30 septembre 2007
Boules feuilletées frangipane-choco
Ingrédients pour environ 12 boules feuilletées:
2 rouleaux de pâte feuilletée
du chocolat noir (demi tablette)
pour la frangipane (rapide): 100g de poudre d'amandes - 50g de cassonade (ou sucre semoule) - 1 jaune d'oeuf - 20g de beurre fondu- 2càc d'extrait d'amandes amères -2 càs rases de maizena et un demi verre de lait
mélanger la poudre d'amandes, la cassonade, le jaune d'oeuf, le beurre fondu et les 2 cuillères de maizena
mettre le mélange sur feu doux, rajouter le lait (environ 1 demi verre) et les deux càc d'extrait d'amandes, remuer constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Laisser refroidir.
Prendre le premier rouleau de pâte feuilletée, et avec un emporte pièce marquer des ronds sur le pâte (sans les couper complètement)
étaler au milieu de chaque rond un peu de chocolat
puis de la frangipane (attention a ne pas toucher les bords du rond).
Recouvrir l'ensemble avec la deuxième pâte feuilletée puis couper les ronds à l'aide de l'emporte pièce.
les mettre aussitot au congélateur durant 20 minutes. (indispensable pour avoir un bon feuilletage)
les piquer a l'aide d'une fourchette, puis les badigeonner avec du jaune d'oeuf, enfin les décorer d'amandes effilées .
Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Les boules gonflent pendant la cuisson!
à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, laisser refroidir, c'est prêt!
28 septembre 2007
Cornes de gazelles
ingrédients pâte:
300g de farine
100g de beurre
une pincée de sel
3 càs de fleur d'oranger
un sachet de vanille, ou une demi càc de cannelle
de l'eau tiède
ingrédients farce:
400g de poudre d'amandes
150g de sucre semoule
une demi càc de cannelle
quelques càs de fleur d'oranger (la quantité necessaire pour obtenir une pâte d'amande homogène)
20g de beurre fondu
commencer par préparer la pâte, mélanger la farine, le sel, la cannelle (ou vanille), le beurre fondu, rajouter les 3càs de fleur d'oranger, puis l'eau tiède petit à petit: la pâte doit être souple et lisse
bien pétrir pendant quelques minute, former 4 boules, la couvrir et la laisser reposer quelques minutes
préparer pendant ce temps là la farce: mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, la cannelle, puis rajouter quelques càs de fleur d'oranger pour former une pâte d'amande, ensuite former des petits boudins.
Prendre une boule de pâte, l'aplatir très finement (sans qu'elle se déchire), mettre un peu de farce puis envelopper la de pâte fine, appuyer sur les bord pour bien souder.
façonner avec les bouts des doigts pour obtenir une forme de cornes, utiliser une roulette pour couper le surplus de pâte
poser les cornes de gazelles sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser les secher une heure
la pâte devient presque transparente, et prend la couleur de la farce
piquer les cornes avec une aiguille puis enfourner 15 min environ à180°c
à la sortie du four, les cornes reste blancs ou très très légèrement dorés, laisser les refroidir avant de les déguster avec un bon thé à la menthe
27 septembre 2007
Chinois à la crème patissière
Ingrédients :
400g de farine T45
2 jaunes d'oeufs
100g de beurre
un sachet de levure boulangère
60g de sucre
1 càc de sel
du lait tiède (environ 100 à 150 ml)
pour décorer:
raisins secs ou fruits confits
amandes efillées
de la confiture d'abricot
Crème patissière rapide:
2 càs de maizena, 2 jaunes d'oeufs, 5 càs sucre, un sachet de vanille, 300 ml de lait
mélanger tout ces ingrédients: lait, sucre, vanille, jaunes d'oeufs, maizena puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux et remuer constamment jusqu'a épaississement puis laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la brioche:
mettre la levure avec un peu de lait tiède et laisser lever quelques minutes
Dans un grand saladier, (ou dans le bol du robot pétrin) mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et les 2jaunes d'oeufs, rajouter le beurre fondu.
verser le lait tiède en mélangeant petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et non collante
bien la pétrir pendant au moins dix minutes puis former une boule.
laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'a ce qu'elle double de volume.
ensuite l'étaler à l'aide un rouleau patissier sur un plan fariné, étaler une couche de crème patissière dessus, ajouter les raisins secs ou les fruits confits.
Enrouler la pâte
couper des trançons puis les placer espacés dans un moule, parsemer d'amandes efillées
laisser lever à nouveau dans un endroit chaud, jusqu'a ce que les trançons doublent de volume et se touchent.
faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 20min
à la sortie du four, étaler par dessus de la confiture diluée dans un peu d'eau (à l'aide un pinceau).
26 septembre 2007
Msemen farci aux crevettes (msemen= crèpes feuilletées)
Ingrédients pâte:
la pâte utilisé est presque comme celle des msemens natures que j'avais mis en ligne il y a quelques jours!
350g de farine T45
100 g de semoule fine
1 demi càc de levure boulangère
une càc de sel
de l'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple, pas collante
du beurre fondu melangé avec de l'huile
Ingrédients farce:
300g de crevettes roses décortiquées
2 oignons émincés
du persil
epices: sel, poivre, harissa et curcuma
huile d'olives
Préparation de la farce:
faire revenir les 2 oignons émincés dans l'huile d'olives, rajouter les épices, laisser cuire à feu moyen
quand les oignons sont bien cuits, rajouter les crevettes et le persil, laisser cuire 3 min environ
retirer du feu et laisser refroidir
Pendant ce temps là, préparer les msemens:
dans un plat, mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau tiède)
rajouter l'eau tiède petit à petit
pétrir énergiquement (moi j'utilise le robot pétrin) pendant une bonne dizaine de minutes, la pâte devient lisse, souple et pas collante
former des petites boules tout en huilant la pâte avec le mélange (huile + beurre fondu), les boules doivent être de la taille d'une grosse clémentine
couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 min
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
Poser au milieu un peu de farce puis plier comme ci-dessous:
... se huiler les doigts , rabattre l'autre coté, juqu'a la formation d'un carré
continuer la même opération avec les autres boules
pour la cuisson il y'a deux possibilités:
1. à la poêle, les aplatir un peu puis les faire cuire dans une pôele anti-adhésive, déjà réchauffée (mettre un peu d'huile ou de beurre si nécessaire)
2. ou cuisson au four : les badigeonner de jaunes d'oeuf puis enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien dorés
Bonne appetit et à plus tard!
24 septembre 2007
Mini -tartelettes
pour le plaisir des yeux:
îngrédients pâte:
140g farine
2 jaunes oeufs
80g de beurre
60g sucre
une pincée de levure chimique
mélanger farine, levure, sucre, beurre mou, mélanger à la main puis rajouter les 2 jaunes d'oeuf
Mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène puis laisser reposer au frigo quelques minutes
étaler la pâte, couper la à l'emporte pièce puis placer dans des petits moules à tartelettes
remplir le fond d'haricots blanc (ou autre) puis faire cuire à blanc à 180°C pendant 20min
la crème au citron
2 oeufs
2 càs de maizena
80g de sucre
30g de beurre fondu
7cl d'eau
10 cl jus de citron
mélanger tous ces ingrédients sauf les oeufs
mettre sur feu doux et remuer. dès que la crème commence à s'epaissir, retirer du feu, rajouter les oeufs un par un , bien mélanger ensuite remettre sur feu doux et remuer à nouveau jusqu'a epaississement
laisser la crème refroidir à température ambiante
garnir les fonds de tartelettes de crème, décorer avec de la meringue et caraméliser au grill du four quelques secondes seulement!
on peut aussi décorer les tartelettes avec des éclats de chocolat:
faire fondre du chocolat l'etaler en fine couche sur du papier de cuisson
parsemer par dessus les amandes effilées, mettre au frigo pour refroidir puis les casser en morceaux
ces tartelettes peuvent aussi etre garnie de crème au chocolat comme ci dessous: 
ingrédients crème au chocolat:
150g chocolat dessert
15 cl de crème fraiche liquide
un peu de lait (2 ou 3 càs)
un jaune d'oeuf
faire fondre le chocolat avec la crème et le lait, remuer
retirer du feu rajouter le jaune d'oeuf, remetter sur feu doux et remuer jusqu'a eppaississement
laisser refroidir un petit moment avant de garnir les pâte cuite à blanc
décorer au choix avec une framboise au milieu, des amandes, ou encore des petits bonbons colorés!
a bientôt!!
23 septembre 2007
bricks à la mortadelle, fromage et oeufs
ingrédients:
quelques feuilles de brick
de la mortadelle
de l'emmental
des oeufs durs
une grosse pomme de terre cuite à la vapeur ou dans de l'eau
2 càs d'huile d'olive
du persil
quelques olives vertes dénoyautées et coupées en deux
un jaune d'oeufs
Râper la mortadelle, les oeufs dûrs, le fromage et la pomme de terre déjà cuite
mélanger les, puis ajouter les deux càs d'huile d'olive et le persil
mettre une à deux càs de ce mélange dans une demi feuille de brick puis enrouler pour former des triangles ou des cigares!
utiliser le jaune d'oeuf pour bien les fermer
faire frire dans de l'huile ou les enfourner après les avoir badigeonner de jaune d'oeuf! (cuisson 180°C)
servir avec de la salade verte.
Fruits au crumble maison
ingrédients:
fruits au choix coupés en dés (moi j'ai mis des bananes, poires, abricots)
fromage blanc 0% (goût fraise ou autre)
Crumble pour 4 personnes: 50g poudre d'amande - 50g farine - 50g cassonade - 40g beurre
mélanger la poudre d'amande, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir un mélange grumeleux, metter le ensuite sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson
enfourner quelques minutes (environ 15 min à 180°C)
couper les fruits en dés, mettre quelques gouttes de citron dessus avant de les superposer à votre convenance dans un grand verre, puis reserver au frais
(sur la photo, j'ai rajouté une couche de fromage blanc parfumé à la fraise)
au moment de servir, parsemer de crumble!
un dessert léger, simple et rapide à réaliser!!
22 septembre 2007
Rezat el kadi (Turban du juge)
On l'appelle, rezat el kadi, turban du juge, msmen en filaments, ou encore Rziza.... un délice qui nous viens du maroc!
ingrédients:
250g de farine
une pincée de sel
une demi càc de levure boulangère
environ 200ml d'eau tiède
80g de beurre fondu mélangé avec un peu d'huile
mélanger farine, sel, levure, rajouter de l'eau jusqu'a l'obtention d'une pâte non collante mais plus molle que la pâte à pain
pétrir énergiquement, puis former 4 boules de cette pâte
aplatir une boule puis la passer dans la machine à pâte (coté spaguettis)
étaler les filaments sur un plan puis les enrouler en escargot, tout en les beurrant (avec le mélange beurre fondu/huile)
recommencer l'opération avec les boules restantes.
aplatir ensuite à la main
faire cuire des deux côtés, dans une pôele déjà réchauffée (feu doux)
avant la fin de la cuisson, tapoter légèrment tout au tour pour détacher un peu les filaments!
Batbout (pain marocain cuit à la poêle)
le batbout est une variété de pain marocain, cuit à la poêle
ce pain traditionnel peut se déguster avec des plats salés, avec du bon fromage ou tout simplement avec du miel au goûter.
à la cuisson ce pain prend du volume, il gonfle, ce qui permet de le farcir avec de la viande hachée, du poulet...
Ingrédient
350g de farine
100g de semoule fine
du sel
1 sachet de levure boulangère
de l'eau tiède (environ 300ml)
mélanger la farine avec la semoule, le sel, la levure, puis rajouter petit à petit l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, non collante
pétrir bien la pâte pendant quelques minutes, ensuite former plusieurs boules de la taile d'une pêche
fariner le plan de travail, les aplatir à la main
les poser ensuite sur un linge propre (penser à saupoudrer le linge de farine pour éviter que la pâte reste coller dessus) puis couvrir et laisser reposer une heure à une heure et demi dans un endroit chaud
réchauffer une pôele anti-adhésive, (mettre quelques gouttes d'huile si necessaire) puis faire cuire le pain des deux cotés sur feux doux!
on dit que le batbout est bien reussi, lorsqu'il prend du volume et gonfle lors de la cuisson!
(mais même s'il ne gonfle pas, ne soyez ni deçus ni decouragés car il sera délicieux quand même) !!!
21 septembre 2007
krachel ou (brioche marocaine)
500g de farine
30 g de levure de boulanger
125 g de sucre
1 oeuf
6 cl de lait tiède
60g de beurre fondu
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de graines de sésame
2 càc d'anis
Pincée de Sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure et graines de sésame pour la décoration.
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède. laisser lever 10 min
mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines de sésame et l'anis.
Ajouter la levure,l'oeuf, la fleur d'oranger et le beurre fondu.
enfin le lait tiède necessaire pour obtenir une pâte souple
Pétrir la pâte énergiquement pendant 15 min ( ou dans un robot pétrin)
Recouvrir d'un linge propre puis laisser lever la pâte pendant environ 1 h
diviser la pâte en plusieurs boules, poser les espacées sur une plaque (si vous souhaiter obtenir les boules individuelles traditionnelles)
vous pouvez aussi, comme sur la photo, les poser en forme de fleur
laisser lever à nouveau environ 1 h ( les boules doivent doubler de volumes)
Les enduire ensuite du jaune d'ouef et de quelques graines de sésame
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°
Dès qu'elles sont bien dorées les laisser refroidir avant dégustation
