21 septembre 2007
Tajine poulet roti/ frites
bonjour,
Et qui n'aime pas les frites!
ingrédients:
poulet en morceaux
un oignon émincé
persil et coriandre hachés
épices: gingembre, curcuma ou safran, sel, poivre
deux gousses d'ail écrasées
un peu d'huile d'olives
des frites
laisser macérer les morceaux de poulet dans les épices et un peu d'eau
faire revenir l'oignon émincés avec les 2 gousses d'ail écrasées, puis rajouter le mélange poulet/épices, ensuite le persil et la coriandre hachés
rajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter a feu doux jusqu'a mi cuisson
Retirer les morceaux de poulet, avec un peu de sauce puis les enfourner jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
pendant ce temps là, laisser reduire le reste de la sauce à feu doux
préparer les frites
servir le poulet avec la sauce et les frites par dessus!
ce plat plaît en général à tout le monde, grands et petits!
20 septembre 2007
Chaussons poires-crème d'amandes
Comme promis, voici la recette de ces délicieux chaussons:
il faut:
4 cercles de pâte feuilletée
la crème patissière (la même crème patissière utilisée dans la recette des oranais ci-dessous, d'ailleurs j'ai utilisé le reste :)
2 poires en boite coupées en petits dés
2 à 3 cuillère à soupe d'amandes en poudre
un jaune d'oeuf
amandes effilées
sucre glace
Préparer d'abord la crème patissière à la fleur d'oranger, comme indiqué dans la recette des oranais (moi j'ai utilisé la moitié de cette crème pour les oranais et l'autre moitié pour ces chaussons)
rajouter la poudre d'amandes puis mélanger
couper les poires en petits dés, puis les mélanger avec la crème
couper la pâte feuilletée en 4 cercles
mettre une grande cuillère de la crème d'amandes par dessus
replier en deux pour former un chausson
parsemer d'amandes effilées
enfourner à 180°C (dans four déjà préchaufé)
à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace
à bientôt!!!!!
19 septembre 2007
Oranais aux abricots
sur la photo, des oranais aux abricots et des chaussons poires à la crème d'amande
je mettrai la recette des chaussons avec les étapes demain
pour le moment voici la recette des oranais que j'ai préparé cet aprés-midi (c'est super facile!!!)
ingrédients:
- quatre carrés de pâte feuilleté (15cm environ)
- une crème patissière parfumée à la fleur d'oranger: 250ml de lait - un jaune d'oeuf - 3 ou 4 càs de cassonade (ou sucre semoule) - 2 càs de maizena - 2 càc de fleur d'oranger (ou autre parfum, vanille ...)
- 12 demi abricots en boite
- du sucre en grains pour decorer
- un jaune d'oeuf pour badigeonner
couper la pâte feuilleté en 4 carrés de 15 cm environ, puis les mettre au frais
préparer la crème patissière, moi je la fais à ma façon, c'est très rapide
mettre à bouillir le lait + la cassonade ou le sucre
mélanger les 2 cuillères à soupe de maizena avec un peu de lait froid , les 2 càc de fleur d'oranger et le jaune d'oeuf, bien fouetter ce mélange puis le verser sur le lait bouilli
remettre tout sur feu doux en remuant avec une cuillere en bois (remuer tout le temps) jusqu'a epaississement de la crème
laisser refroidir
mettre un peu de crème au centre des carré de pâte feuilleté
mettre dessus 3 demi-abricots
plier le premier coin, badigeonner de jaune d'oeuf
rabattre le deuxième coin puis badigeonner avec du jaune d'oeuf
saupoudrer par dessus le sucre en grains
mettre dans un four préchauffé auparavant
cuisson a 180°C
Et voilà!!!
pour les chaussons poires-amandes rendez vous demain!!!
Msemen (crèpes feuilletées)
ingrédients:
450g de farine T45
50 g de semoule fine
1 demi càc de levure boulangère
une càc de sel
de l'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple, pas collante
du beurre fondu melangé avec de l'huile
dans un plat, mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau tiède)
rajouter l'eau tiède petit à petit
pétrir énergiquement (moi j'utilise le robot pétrin) pendant une bonne dizaine de minutes, la pâte devient lisse, souple et pas collante
former des petites boules tout en huilant la pâte avec le mélange (huile + beurre fondu), les boules doivent être de la taille d'une grosse clémentine
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
saupoudrer par dessus un peu de semoule fine puis plier un coté, saupoudrer la semoule.
... se huiler les doigts , rabattre l'autre coté, saupoudrer un peu de semoule juqu'a la formation d'un carré
voir photos:
plier les autres boules de la même façon
faire chauffer une poêle, mettre une noisette de beurre par dessus
faire cuire les msemens des deux cotés.
Les msemens se degustent de préference avec du bon miel et un verre de thé à la menthe!
18 septembre 2007
Crème glacée au chocolat
ingrédients:
il faut d'abord préparer une crème anglaise au chocolat: un demi litre de lait + 200g de chocolat fondu (ou du chocolat en poudre) + 6 jaunes d'oeufs + 75g de sucre semoule + une càc de maizena
ensuite il faut préparer une crème chantilly: 30 cl de crème liquide "entière"
mettre le lait a bouillir
battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement, rajouter une càc de maizena continuer a fouetter
verser dessus le lait bouilli petit à petit puis remettre sur feu doux jusqu'a épaississement puis rajouter le chocolat fondu (si vous utilisez le chocolat en poudre il faut le mélanger au tout debut avec le demi litre de lait)
laisser refroidir au frigo
fouetter energiquement (il faut utiliser un batteur électrique) la crème liquide jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly
la crème chantilly est prête dès qu'une petite pointe se forme au moment de ressortir le fouet
maintenant que la crème chantilly est bien montée, et que la crème anglaise est bien refroidie, on mélange les deux délicatement puis on place la crème obtenue au congélateur environ 45 min
ressortir cette crème du congélateur au bout des 45 min puis la fouetter de nouveau
répéter cette opération deux fois puis remettre au congélateur!
la glace est prête! bonne dégustation!
Astuces pour obtenir une bonne crème chantilly:
Quelques minutes avant de débuter, placer le récipient et le fouet au congélateur ou au réfrigérateur.
attetion: les reflets jaunes qui peuvent aparraitre sur la crème au moment de la fouetter, signifient que la crème se transforme en beurre
on peut ajouter sur la crème un sachet de fixe chantilly, "crèmfixe", pour un resultat meilleur
17 septembre 2007
Tajine boeuf aux fonds d'artichauts et petits pois
Des morceaux de viande de boeuf
2 oignons
des fonds d'artichauts
des petits pois
persil et coriande
épices: sel, poivre, piments doux, gingembre, et curcuma
de l'huile d'olive
faire mariner d'abord les morceaux de viande avec les epices et un peu d'eau
dans une marmite, faire revenir les oignons hachées dans de l'huile d'olive, rajouter les morceaux de viande et la marinade
bien mélanger puis laisser mijoter a feu moyen pendant une dizaine de minute
rajouter ensuite le persil et la coriandre puis de l'eau (chaude) , couvrir et laisser mijoter a feu doux une bonne demi heure (tout depend de la quantité de viande)
dès que la viande est presque cuite, rajouter les fonds d'artichauts et les petits pois
recouvrir la marmite, laisser mijoter jusqu'a la cuisson des légumes et la réduction de la sauce
16 septembre 2007
ghoribas à la pate de dattes
Parmi les habitudes les plus prisées pendant le mois du Ramadan, la consommation en grande quantité de dattes.
Ses fruits deviennent quasi indispensables sur chaque table dans tout le monde musulman, non seulement grâce à leur richesse en éléments nutritifs divers, mais aussi suivant la tradition prophétique, qui rapporte que le prophète (saws) rompit le plus souvent son jeûn avec 3 dattes.
La consommation de la datte n’est pas indispensable pour le jeûneur. Mais, elle l'est pour les vertus sur l'estomac, un aliment indiqué pour couper le jeûne. Ce n’est pas pour rien que le Prophète Mohamed (saws) l’a recommandé au nourrisson après le lait maternel!
Maintenant la recette des ghoribas à la pâte de dattes:
Ingrédients:
125gr de beurre mou,
1 petit verre de sucre glace,
1 petit verre d'huile,
2 jaunes d'oeuf,
1 demi sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanille,
Environ 350 à 400 grammes de farine type 45,
Pour la farce:
250 grammes de pâte de dattes mélangée avec une demi cuillère à café de cannelle et un peu de fleur d'oranger.
Préparation:
Commencer par mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis rajouter l'huile, les jaunes d'oeuf, la levure, la vanille et enfin la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de pâte, aplatir pour obtenir une petite galette dans le creux de la main et y mettre au centre une petite boule de pâte de datte et fermer la pâte tout autour, et rouler entre les mains pour obtenir une belle boule.
Mettre sur une plaque recouverte de feuille de cuisson les boules garnies et décorer à votre convenance.
(Sur la photo, j'ai décoré la pâte avec des petites étoiles! lol)
Attention bien les espacer car lors de la cuisson elles vont un peu gonfler et risquent de coller les unes aux autres!
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les gâteaux commencent à dorer légèrement.
Sur cette dernière photo, j'ai décoré les boules juste en les pressant légèrement avec trois doigts!
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Ce gâteau est très fin, il fond dans la bouche et est très fragile, un vrai régal!
Brick au poisson blanc et crevettes
Ingrédients:
Feuilles de brick,
Vermicelles de chine,
Poisson blanc sans arêtes,
Crevettes cuites décortiquées,
1 Oignon coupé en fines lamelles,
Persil, thym,
Epices: sel, poivre, piment doux, un peu de harissa, curcuma,
Huile d'olive.
Du jaune d'oeuf pour fermer les bricks,
Faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive, rajouter le poisson blanc, les épices et laisser cuire.
Mélanger le tout, jusqu'à ce que le poisson lors de la cuisson soit complètement émiétté, puis ajouter les crevettes.
Laisser cuire environ 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps là, mettre à bouillir de l'eau salée, retirer du feu puis y verser le vermicelle chinois et laisser les plongé dans l'eau chaude 3 à 5 minutes.
Egoutter le vermicelle et couper le à l'aide de ciseaux:
Ensuite il ne vous reste plus qu'à l'incorporer au mélange du poisson/crevettes:
Laisser maintenant le mélange refroidir.
Prendre un feuille de brick, déposer deux bonnes cuillères à soupe du mélange puis plier comme ci-dessous:
Fermer les bricks avec du jaune d'oeuf.
Pour la cuisson, vous avez le choix entre une cuisson au four traditionnel sur plaque avec papier sulfurisé à 180°C durant quelques minutes, surveiller la cuisson jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée.
Ou seconde possibilité: les faire frire de chaque côté dans l'huile
Et voilà bon appétit!
Crème brûlée aux poires caramélisées et cannelle
Un délicieux dessert aux saveurs surprenantes...
Ingrédients pour six ramequins:
6 jaunes d'oeufs
40 cl de crème liquide
10 cl de lait
70 grammes de sucre semoule
40 grammes de cassonade pour la caramélisation (à défaut utiliser du sucre semoule)
Une cas de beurre,
De la vanille,
Une demi cac de cannelle en poudre.
6 demi-poires coupées en dés.
Dans une poêle mettre le beurre et les poires coupées en dés ainsi que 3 Cuillères à soupe de cassonade et la cannelle. Laisser caraméliser l'ensemble:
Porter à ébullition la crème, le lait et la vanille,
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse:
Puis incorporer ensuite le mélange, lait/crème et bien mélanger.
Garnir les ramequins d'abord en mettant un lit de poire puis en recouvrant du mélange:
Enfourner les ramequins pendant une heure environ (en fonction du four, surveiller la cuisson) A 100°C.
Laisser refroidir au frigo.
Avant de servir, saupoudrer de la cassonade sur le dessus et caramélisé au chalumeau (ou à défaut faite un passage au grill de votre four et surveiller attentivement, puis laisser à nouveau refroidir)
Et voilà à table!
14 septembre 2007
Pain tressé
Ingrédients:
1 kilo de farine,
70 Cl d'eau tiède,
1 oeuf entier,
50 grammes de levure fraiche,
40 grammes de sucre semoule,
3 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de sel,
1 jaune d'oeuf pour badigeonner.
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser de côté.
Dans un bol, verser la farine, le sel, l'oeuf entier, l'huile d'olive, le sucre puis ajouter la levure.
Pétrir energiquement (si possible robot pétrin) pendant 10 minutes, tout en ajoutant l'eau tiède nécessaire.
Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double (environ 30 minutes)
Ensuite retravailler la pâte sur plan de travail fariné pour chasser l'air et la laisser reposer encore 30 minutes dans un endroit chaud jusqu'à nouveau doublement de volume.
La retravailler à nouveau, former trois boules, puis les rouler afin d'obtenir trois ficelles pour réaliser la tresse.
Badigeonner de jaune d'oeuf, laisser lever la pâte une dernière fois environ 30 minutes dans un endroit chaud, préchauffer le four à 200°, badigeonner à nouveau de jaune d'oeuf la tresse et enfourner 20 à 30 minute selon la cuisson voulue.
voilà c'est prêt! lol
