14 septembre 2007
BRIOUATS A LA VIANDE HACHEE
Dans la tradition orientale, et plus particulièrement Marocaine, à l'occasion du Ramadan, les briouats (salées ou sucrées) sont toujours les bienvenues à table!
Aujourd'hui j'ai préparé des Briouats à la viande hachée et poivrons grillés.
Il faut bien sur des feuilles de brick, de la viande hachée, un poivron grillé découpé en petits dés, de l'oignon des épices (poivre, sel, piment doux, un peu de harissa pour les amateurs du piquant), de la coriandre ou persil et de l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, rajouter la viande hachée, les poivrons grillés, les épices puis le persil ou la coriandre.
Laisser cuire le mélange puis réserver afin que la garniture refroidisse.
Ensuite couper les feuilles de brick en deux, les garnir d'une cuillère à soupe au moins du mélange, puis plier en forme de cigare ou en triangle comme sur la photographie. Ainsi la garniture se trouve bien emballer dans la feuille de brick.
Vous pouvez leur donner la forme que vous souhaitez, fermez les briouats avec du jaune d'oeuf puis les faire frire dans de l'huile ou les badigeonner de jaune d'oeuf et les enfourner à 180 degrés jusqu'à ce que la feuille de brick soit dorée!
Bon appétit!
12 septembre 2007
Roses de sable (chebakkia)
Recette spéciale ramandan
source: émission TV choumicha
Une recette de chebbakia parfumée de fleur d'oranger et de cannelle, en forme de fleur, facile à réaliser avec moins d'ingrédients que la recette habituelle, un façonnage et une présentation différente!
c'est tout simplement un délice!!!
la chebbakia est la patisserie incontournable au mois du ramadan, on la trouve obligatoirement sur chaque table marocaine pendant ce mois sacré.
alors la recette:
500g de farine (type 45)
une demi càc de levure chimique
50g de poudre d'amande
80g de beurre
3càc de sucre semoule
une càc de cannelle
une demi cuillère de gomme arabique (moi je l'ai remplacé par 2càs de fleur d'oranger)
j'ai mis aussi une pincée de sel
du lait (la quantité necessaire pour avoir une pate semblable à une pate à tarte)
ensuite il faut de l'huile de friture, un pot de miel (moi j'ai utilisé un pot de 700g) puis des graines de sézame pour décorer
La réalisation:
disposer la farine en fontaine, ajouter la levure chimique, la poudre d'amande, la cannelle,le sucre semoule, rajouter la gomme arabique, fleur d'oranger, le beurre puis le lait
pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable, et ajouter du lait si necessaire
partager la pâte en 4 ou 5 boules puis l'étaler à l'aide d'un rouleau avant de la passer dans la machine à tagliatelle:
prendre 5 ou 6 lanières puis pincer avec deux doigts: l'explication en photo
separer à l'aide d'un couteau :
relier les deux extrémités puis former une fleur comme ci-dessous:
faire frire les chebbakias, les faire dorer des deux côté puis les plonger dans du miel tiède
faire égoutter, enfin les décorer de graines de sésame puis laisser refroidir
se conserve longtemps dans une boite hermétique
06 septembre 2007
gâteaux au lait et miel -patisserie orientale-
Le ramadan approche, et au lieu de préparer le gateau traditionnel "chebakkia" je voulais essayer une nouvelle recette de "choumicha" qui me parait beaucoup plus simple à réaliser.
le goût n'est pas le même que la chebakkia, c'est different mais c'est aussi bon et très rapide a faire!
il faut:
500g de farine (45)
une pincée de sel
125g environ de lait
un sachet de levure chimique
une càc de levure fraiche (a diluer dans un peu de lait tiede)
75g de beurre fondu
une machine à pâte (spaquetti)
de l'huile de friture
un pot de miel chauffé
mélanger la farine, le sel, levure chimique et levure fraiche diluée, le beurre, bien mélanger en rajoutant le lait petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte (comme une pâte a tarte)
bien pétrir la pâte puis former 6 petites boules.
aplatir les boules, les passer dans la machine a pâte pour obtenir comme des nouilles
pincer avec deux doigts puis séparer les gâteaux a l'aide d'un couteau (pour former des petits gateaux comme sur la photo)
faire frire dans de l'huile puis tremper les gateaux aussitot dans du miel chaud. les égoutter puis les décorer de graines de sézames ou d'amandes
ce gâteau se conserve à température ambiante, dans une boite hermétique
03 septembre 2007
Tarte chocolat poire, caramelisé
il faut:
une pâte sablée ou brisée
pour la garniture:
6 demi-poire
150g de chocolat dessert (de préference du chocolat noir)
2 oeufs
20 cl de crème fraiche épaisse (entière ou allégée)
20 cl de lait
du sucre semoule ou cassonade pour caraméliser
Garnir un moule à tarte avec la pâte
faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'étaler sur la tarte
couper 6 demi-poire en éventail puis les disposer sur le chocolat comme sur la photo:
battre les oeufs, la crème et le lait puis verser sur la tarte
enfourner 40 a 45 min à 180°c
sortir la tarte du four puis saupoudrer la surface de sucre, remetter au four sur grill 2 min en surveillant attentivement jusqu'a ce que le sucre soit caramélisé
à sevir tiède ou froide!
Miam miam.........................
on peut aussi utiliser la même recettes pour faire des petites tartelettes:
