31 octobre 2007
Religieuses au chocolat et caramel au beurre salé
ingrédients pour 4 religieuses
Pâte à choux:
50 ml d'eau
50 ml de lait
une pincée de sel
une càc de sucre semoule
40g de beurre
60g de farine
2oeufs moyen
porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel
ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte
placer la pâte dans un bol puis rajouter le premier oeuf et bien l'incorporer
ensuite rajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
la mettre dans une poche à douille, et disposer sur une plaque (recouverte de papier de cuisson) quatre petits choux et quatre plus gros (pas trop serrés).
Enfourner dans un four déjà préchauffé a 200°C pendant 20min
lorsque les choux sont bien gonflés et dorés, eteindre le four et le laisser entrouvert jusqu'à refroidissement des choux
Crème au chocolat:
2càs de maizena
180 ml de lait
1 jaune d'oeuf
20g de beurre
150g de chocolat dessert
porter à ebullition le lait et le sucre
battre le jaune d'oeuf ajouter la maizena
verser un peu de lait chaud sur le jaune d'oeuf / maizena, mélanger
verser la préparation sur le lait restant et laisser sur feu doux en remuant constamment
dès debut d'epaississement, retirer du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux (ou fondu) et enfin ajouter le beurre et mélanger
laisser la crème refroidir
Caramel au beurre salé:
recette ici
Montage:
fourrer les religieuses de crème au chocolat (à l'aide d'une douille)
tremper le dessus du gros choux dans le caramel, puis faire de même avec le petit choux avant de le poser par dessus
les mettre au frais!
Les gourmands peuvent décorer avec de la crème chantilly ou la crème au beurre, moi je les ai simplement saupoudrer des graines de sucre.
27 octobre 2007
Gâteau aux fruits
Ingrédients:
La génoise:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
une pincée de sel
une demi càc de levure chimique
La crème à la vanille:
250ml de lait
60g de sucre
40g de beurre
2 jaunes d'oeufs
30g de maizena (environ 3càs)
un sachet de sucre vanille
pour décorer:
des fruits: ananas, kiwis, bananes, abricots, poires...
amandes effilées
Préparation de la génoise:
Monter les blancs d'oeufs en neige avec un petite pincée de sel, et le sucre
rajouter les jaunes d'oeufs (un par un) et fouetter
incorporer délicatement la farine et la levure
verser la préparation dans un moule beurré et fariné
préchauffer le four à 180°C puis enfourner jusuq'a ce que la génoise soit bien cuite (piquer avec un couteau pour verifier la cuisson)
laisser refoidir
Préparation de la crème:
chauffer le lait + le sucre et la vanille
battre les jaunes d'oeufs avec la maizena jusqu'a l'obtention d'une crème, verser un peu de lait bouillant dessus et mélanger
remettre la préparation avec le reste de lait sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement
incorporer le beurre puis retirer du feu
laisser refroidir la crème dans un saladier
Montage:
commencer par éliminer la croute de la génoise puis couper la en deux
badigeonner le premier étage avec un sirop (bouillir de 100 ml d'eau avec 40g de sucre) ensuite le couvrir d'une couche de crème et des fruits coupés
couvrir avec le second disque
le badigeonner de sirop puis couvrir tout le gateau avec le crème restante.
décorer la suface du gateau avec des fruits coupés (j'ai mis quelques meringues aussi) puis les amandes effilées sur tout le contour
mettre au frais 4h minimum
Bon app'
22 octobre 2007
La bretagne
Aujourd'hui pas de recette mais quelques photos du golf du morbihan où nous passons d'agréables vacances!
la bretagne nous a acceuilli avec un beau soleil malgré une température peu élevée!
on profite donc de ce paysage paradisiaque, des bonnes galettes au sarrazin, crèpes, kouign aman et des fars bretons.
voici quelques photos prises de Port Navalo!
à bientôt!!!
17 octobre 2007
Triangles à la crème de pomme
J'avais l'intention de faire des petites viennoiseries, mais pour les fourrer j'hésitais entre une simple compote de pommes ou une crème patissière, finalement j'ai décidé de faire une sorte de crème patissière à la pomme!
et le resultat était exellent!
Ingrédients pour 8 à 9 triangles:
un rouleau de pâte feuilletée
pour la crème:
200ml de lait
3 càs de maizena
un jaune d'oeuf
6 càs de compote de pomme
4 càs de sucre (+ ou - selon le goût)
pour décorer:
un jaune d'oeuf et des graines de sucre
à l'aide d'un emporte pièce couper des carrés de 9 cm environ, les placer au frigo
préparation de la crème: bien mélanger le lait et la compote de pommes, rajouter le jaune d'oeuf, le sucre, la maizena et bien mélanger
mettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir
mettre un peu de farce dans le centre des carrés de pâte, badigeonner les côtés avec du jaune d'oeuf puis les rabattre pour obtenir des triangles
badigeonner les triangles de jaune d'oeuf, puis les saupoudrer de graines de sucre
enfourner à 180°C jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
laisser refroidir à température ambiante.
16 octobre 2007
Pain aux herbes de provence (pour la journée mondiale du pain)
voici ma participation pour le World Bread day 2007
ingrédients:
350g de farine
1 oeuf
1 sachet de levure boulangère
2 càs de sucre
1 càs d'huile d'olives
3 càs d'herbes de provence
100 à 120 ml d'eau tiède
une càc de sel
mettre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser diluer 10 min
Dans un bol, verser la farine, le sel, l'oeuf entier, l'huile d'olive, le sucre, l'herbe de provence puis ajouter la levure diluée.
Pétrir energiquement (dans un robot pétrin) pendant 10 minutes, tout en ajoutant l'eau tiède nécessaire.
Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double (environ 30 minutes)
Ensuite retravailler la pâte sur plan de travail fariné pour chasser l'air et la laisser reposer encore 30 minutes dans un endroit chaud.
La retravailler à nouveau puis former comme une baguette
à l'aide de ciseaux marquer des traçons (sans les couper) puis les décaler (voir photo ci dessous)
laisser lever la pâte une dernière fois environ 30 minutes dans un endroit chaud, préchauffer le four à 180°, enfourner 20 à 30 minute selon la cuisson voulue.
14 octobre 2007
Brochettes à la sauce soja
ingrédients:
400g de viande de boeuf hachée
de la chapelure (environ 3 à 4 càs)
3càs de sauce soja
du poivre
un jaune d'oeuf
des graines de sézame
mélanger la viande hachée avec le jaune d'oeuf, le poivre, la chapelure, et 1 càs de sauce soja
former des petits boudins et les enrouler dans les graines de sézame
embrocher les sur des pics (en bois), puis les disposer sur un poele très légèrement huiler quelques gouttes suffisent)
arroser les de deux càs de sauce soja
laisser cuire a feu moyen .
13 octobre 2007
Bonne fête!!!!
Aid moubarak said
12 octobre 2007
carrés au chocolat
Encore des patisseries pour l'aid....
ingrédients:
400g de mélange de : cacahuète grillées et concassées + amandes moulues + des petits biscuits "petits beurre" moulu + un peu de noix de coco (2càs environ)
30g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
arome de fleur d'oranger (ou autre)
4 à 6 càs de sucre en poudre (selon le goût)
200g de chocolat dessert
pour decorer: des amandes éffilées
passer les amandes + les biscuits dans le mixeur jusqu'a l'obtention d'une poudre
concassées les cacahètes grillées et mélanger avec la poudre d'amandes et biscuits
rajouter 2 càs de noix de coco rapées, ensuite le beurre, le sucre et les blancs d'oeufs
rajouter 2càs d'eau de fleur d'oranger (ou plus si necessaire) jusqu'a ce que le mélange forme une pâte
étaler cette pâte sur du papier de cuisson à l'aide d'un rouleau à patissier pour former un grand carré
mettre (le papier de cuisson et la pâte) sur une plaque de cuisson et enfourner 10 à 15 min, à 180°C
quand le carré devient un peu doré, le sortir du four et laisser refroidir
faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser sur le carré et l'étaler
parsemer aussitot d'amandes éfillées, et laisser refroidir (moi je l'ai mis au frigo) jusqu'a ce que le chocolat durcisse.
enfin à l'aide d'un couteau couper des petits carrés et conserver les dans un endroit frais!
une deuxième idée de deco, au lieu de mettre des amandes efilées on peut mettre du fondant blanc (la technique de deco des mille feuilles) et couper des carrés ou des triangles
voilà ce que ça donne:
Voilà, encore une recette facile, ça donne de jolis petits gateaux super bon !!!
à bientôt...
11 octobre 2007
Sélection assiettes de l'aid
Bonne fête à tous les musulmans !!!
Ma selection de gateaux de l'aid pour le plaisir des yeux!!!
Petit recap...
GHORYBA aux fruits confits et raisins secs
Fekkas aux fruits confits et chocolat
Boulettes fourrées à la pâte d'amandes
Boulettes fourrées à la pâte d'amandes
ingrédients:
pour la pâte, j'ai utilisé la même pâte que les gateaux au lait publié le mois dernier.
j'ai divisé les ingrédients de cette recette par deux, à savoir:
225 g de farine
une pincée de sel
60 à 70 g environ de lait
un demi sachet de levure chimique
une demi càc de levure fraiche (a diluer dans un peu de lait tiede)
35g de beurre fondu
de l'huile de friture
un pot de miel chauffé
pour la farce:
de la pâte d'amandes colorée (pâte achetée toute prête)
commencer par former des boules avec la pâte d'amandes.
préparer ensuite la pâte:
mélanger la farine, le sel, levure chimique et levure fraiche diluée, le beurre, bien mélanger en rajoutant le lait petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
bien pétrir pendant 10 min.
diviser pâte par 3 ou 4 la , la passer dans la machine a pâte (coté spaguetti)
enrouler les nouilles obtenu autour d'une boule de pâte d'amandes, et faire en sorte qu'elles l'enveloppent complétement, continuer la même opération avec les autres boules.
faire frire dans de l'huile, égoutter, puis tremper les dans du miel tiède
laisser égoutter et refroidir
