10 octobre 2007
gateaux aux fruits secs
patisserie spéciale aid
Ingrédients:
Pâte: j'ai utilisé la même pâte que les cornes de gazelles (la recette ici )
farce: 200g d'amandes ou de cacahuètes moulues + 100g de mélange de raisins secs et abricots secs coupés très finement (ou hachés) (vous pouvez mettre les fruits secs de votre choix) + fleur d'oranger + 3 càs de sucre semoule
mélanger les fruits secs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger jusqu'a l'obtention d'une pâte, former des petites boules avec.
étaler la pâte très finement, (comme pour les cornes de gazelles) et à l'aide d'un emporte pièces couper des ronds
disposer une petite boule de pâte au milieu de chaque rond
fermer les: explications en photos:
retourner les pour que la fermeture soit en dessous puis appuyer sur les extrémités (comme sur la photo)
Badigeonner les d'un peu d'huile, et laisser reposer une heure environ avant de les enfourner.
=> cuisson 180°C pendant 20min environ
à la sortie du four les saupoudrer de sucre glace puis laisser refroidir!
09 octobre 2007
tajines d'agneau aux coings caramélisés
ingrédients:
1 kg d'agneau (collier, épaule...)
des coings
2 oignons émincés
épices (une càc de gingembre, une demi càc de curcuma, sel, poivre et 2 càc de cannelle moulue: une càc pour la viande et une autre pour caramélier)
un filet d'huile d'olives
2 càs de miel
faire revenir les oignons émincés dans le filet d'huile d'olives
rajouter la viande coupée en morceaux, mélanger
rajouter les épices, remuer et laisser les morceaux de viande dorer des deux côtés
couvrir les morceaux de viande d'eau, et laisser cuire à couvert (feu moyen)
dès que la viande est bien cuite, la retirer et mettre les coings coupés à cuire dans la sauce (attention ça cuit assez vite)
lorsque les coings sont cuits, les mettre dans une poêle avec le miel et une càc de cannelle moulue et laisser caraméliser à feu doux
dresser la viande et la sauce dans un plat et disposer par dessus les coings caramélisés.
Bon appétit!!!
08 octobre 2007
Ghoribas à la noix de coco
patisserie spéciale aid
Cette ghoriba est assez connu au maroc, c'est un gateau légèr est facile à faire.
je trouve qu'elle ressemble un petit peu aux fameux macarons, d'où l'idée de lui donner un peu de couleur pour, justement, accentuer cette ressemblance!
les ghoribas roses, je les ai parfumé à l'eau de rose, les blanches à la vanille!
ingrédients:
3 oeufs entiers
150g de sucre semoule
environ 250g de noix de coco
2 càs de beurre
une demi càc de levure chimique
parfum: quelques gouttes de vanille pour les blanches, et 2càs d'eau de rose pour les roses
2à 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
du sucre glace
à l'aide d'un fouet manuel, battre les oeufs avec le sucre, rajouter la levure, le beurre fondu, puis incorporer la noix de coco petit à petit juqu'a l'obtention d'une pâte homogène
diviser cette pâte en 2
Verser les gouttes de vanile sur la premiere pate, la travailler un peu et la mettre de côté
sur la deuxieme pâte, verser les gouttes de colorant et d'eau de rose, bien les incorporer
faire des petites boules avec les 2 pâtes, les tremper dans du sucre glace en les appalatissant un peu, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
enfourner 15 min à 180°C
dès que les ghoribas sont cuites, les elever de la plaque et les poser sur une assiette pour refroidir
05 octobre 2007
Fekkas aux fruits confits et chocolat
Patisserie spéciale Aid
Ingrédients:
500g de farine
une pincée de sel
120g sucre
130g de beurre mou
2 oeufs entiers
des fruits confits
1càs de fleur d'oranger (ou vanille)
une càc de levure chimique
du chocolat fondu
travailler le beurre avec le sucre, rajouter les oeufs, les fruits secs et la cuillère de fleur d'oranger, bien mélanger
incorporer petit à petit la farine et le sel, jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
former 4 batons de cette pâte;
mettre à cuire dans un four préchauffé => cuisson: 30min à 170°C
laisser les batonnets refroidir plusieurs heures, (au moins 5h)
faire fondre le chocolat au bain marie et napper intégralement les batonnets avec.
laisser refroidir à nouveau jusqu'a ce que le chocolat durcisse.
à l'aide d'un couteau, couper très délicatement des trançons (pour éviter de casser les biscuits)
conserver à l'abri de la chaleur!
Cigares aux pistaches et miel
Patisserie spéciale AID (Fin du ramadan)
ingrédients:
Des feuilles de bricks (une feuille de brick donne 4 cigares)
des pistaches décortiquées et concassées
des fruits secs (raisins secs coupés finement, des cacahuètes concassées, un peu de noix de coco, une poignée de poudre d'amandes)
fleur d'oranger
de la cannelle
de l'huile de friture
du miel
des graines de sézames pour décorer
mélanger les pistaches grossièrement concassées avec les fruits secs et un peu de cannelle, les arroser de quelques gouttes de fleur d'oranger.
Couper les feuilles de brick en 4
Mettre une càs du mélange dessus
puis plier pour obtenir des cigares (utiliser du jaune d'oeuf pour fermer les cigares)
les faire frire dans de l'huile, les égoutter ensuite les plonger dans du miel chaud
les égoutter à nouveau, puis les décorer de graines de sézame...
04 octobre 2007
Tajine poulet aux abricots caramélisés
Ingrédients pour 4 personnes:
des morceaux de poulet
2 oignons émincés
de l'huile d'olives
de l'ail
épices: 1càc de gingembre - une demi càc de curcuma - sel - poivre - 1càc de cannelle
des raisins secs (une poignée)
200 à 250g d'abricots secs
pour caraméliser: deux càs de miel - une càc de cannelle moulue - une càc de beurre
faire revenir les oignons émincés et l'ail dans un filet d'huile d'olives
rajouter les morceaux de poulet et les épices
faire revenir quelques minutes puis rajouter un grand verre d'eau et recouvrir
laisser mijoter a feux moyen jusqu'a la fin de la cuisson
pendant ce temps là mettre les abricots et raisins secs dans de l'eau bouillante quelques minutes ,
les égoutter puis rajouter par dessus 2càs de miel (ou du sucre), une càc de cannelle moulue et une càc de beurre, et un peu d'eau (si necessaire) les mettre sur feu doux jusqu'a ce qu'ils soient bien caramélisés
dès que les morceaux de poulet sont bien cuits et la sauce bien onctueuse, les dresser dans un plat, rajouter par dessus les abricots et raisins secs bien caramélisés et décorer avec des amandes grillées ou des graines de sésames.
03 octobre 2007
Tartelettes fines, aux figues et caramel au beurre salé
Cette recette me rappelle la bretagne avec son caramel au beurre salé, une saveur gourmande que je souhaite partager avec vous!
ingrédients pour 4 personnes:
4 triangles de pâte feuilletée
4 à 6 figues
2 càs de cassonade
pour le caramel:
120g de sucre (moi je l'ai remplacé par de la cassonade)
10 cl de crème liquide
30g de beurre salé
cuire à sec le sucre dans une casserole, il ne faut pas remuer
mettre la crème liquide à chauffer
dès que le sucre devient liquide, le retirer du feu puis incorporer la crème liquide chaude et le beurre salé
remettre la préparation sur feu doux, et remuer bien pendant quelques minutes
verser le caramel obtenu dans un bocal, et laisser refroidir
préparation des tartelettes:
couper la pâte feuilleté en 4 triangles, saupoudrer par dessus un peu de cassonade
disposer par dessus les figues tranchées et un peu de beurre, puis saupoudrer les à nouveau de quelques pincée de cassonade
préchauffer le four,
enfourner à 180°C
mettre le caramel sur les tartelettes dès la sortie du four
ces tartelettes peuvent être accompagner d'une boule de glace au caramel par exemple
02 octobre 2007
Rochers à la noix de coco
L'aid approche, et à cette occasion je vais commencer a publié de temps en temps, des recettes de gâteaux et patisseries très simple et facile à réaliser!
ces rochers à la noix de coco se préparent rapidement, et demandent peu d'ingrédients mais le resultat est exellent!!!
ingrédients:
120g de noix de coco rapées
3 blancs d'oeufs
un demi sachet de vanille
70 à 80g de sucre semoule
des fruits confits pour décorer
Monter les blancs d'oeufs en neige, avec le sucre et la vanille.
incorporer petit à petit la noix de coco
à l'aide d'une petite cuillère, poser des petits tas du mélange sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
décorer les avec des fruits confits
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les rochers deviennent dorés
sortir du four et laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
01 octobre 2007
Courgettes farcies à la Marocaine
Ingrédients: (quantité en fonction du nombre de convives)
Des courgettes, des tomates, du persil, quelques feuilles de laurier, oignons en lamelles,
huile d'olive,
de la viande hachée,
de l'emmental rappé, de la chapelure,
épices (curcuma, piment doux, cumin, sel et poivre)
Préparation:
Commencer par la sauce:
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajouter par dessus les tomates pelées et coupées en dés.
Ajouter les épices (cumin, sel, poivre et curcuma).
Laisser mijoter à feu moyen. (10 minutes environ puis ajouter un grand verre d'eau et laisser à nouveau mijoter quelques minutes).
Laver les courgettes, couper les extrémités et évider les à l'aide d'un couteau ou d'un économe.
Assaisonner la viande hachée avec le persil coupé, le sel, le poivre, piment doux et cumin puis ajouter la chapelure et l'emmental rappé. Bien mélanger.
Garnir les courgettes avec le mélange de viande hachée puis les mettre à cuire avec la sauce, ajouter par dessus quelques feuilles de laurier et recouvrir.
Laisser mijoter quelques minutes et retourner les courgettes à mi-cuisson.
A table!
