Gâteau aux poires et à la mousse au chocolat (sans gélatine)
génoise légère:
3 oeufs
60g de farine
40g de maizena
100g de sucre
une demi càc de levure chimique
à l'aide d'un batteur electrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec un petite pincée de sel, ajouter le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs (un par un) délicatement
mélanger la maizena + farine et levure puis les incorporer délicatement
verser la préparation dans un moule beurré et fariné
préchauffer le four à 180°C puis enfourner 15 à 20 min et laisser refoidir
la mousse au chocolat:
150g de chocolat noir (moi j'ai utilisé ligne gourmande 2% de sucre seulement)
150 ml de lait
une demi càc d'agar agar
20 cl de crème liquide entière
2 càs de sucre
mettre le lait a chauffer puis ajouter le chocolat jusqu'a ce qu'il soit complétement fondu
ajouter l'agar agar puis laisser frémir 30 secondes
retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre, puis incorporer la moitié (10cl seulement) au chocolat
mettre au frais
les poires caramélisées:
3 poires
une càc de beurre (j'ai utilisé du beurre demi-sel)
1 càs de cassonade
faire fondre le beurre, y ajouter 2 poires et demi coupées en dés (laisser une demi poire pour décorer), ensuite le sucre
mélanger et faire caraméliser
laisser refroidir
la crème mousseline légère:
250ml de lait
60g de sucre
40g de beurre
2 jaunes d'oeufs
3 càs de maizena
10 cl de crème chantilly (restante)
blanchir les jaunes, ajouter la maizena
faire chauffer le lait et le sucre
verser un peu de lait chaud sur les jaunes oeufs/maizena
mélanger cette préparation sur avec le reste du lait et laisser a feu moyen en remuant constamment jusqu'a épaississement
retirer du feu et laisser tiédir
couper le beurre en petit dés et l'incorporer en fouettant vivement jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse
laisser refroidir complétement au frigo, puis rajouter délicatement les 10 cl de crème chantilly
remettre au frais
Montage:
commencer par éliminer la croute de la génoise puis couper la en deux
badigeonner le premier étage avec un sirop
étaler la mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées
couvrir avec le deuxième disque de genoise, badigeonner le avec du sirop, ensuite étaler la crème mousseline
décorer le gateau a votre convenance
mettre au frais plusieurs heures ou toute une nuit ...
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