29 novembre 2007
Gâteau bavarois caramel et pommes
Un délice inspiré d’une recette de choumicha.
J’ai fait certaines modifications sur la recette, le biscuit n’est pas le même, j’ai préféré faire une génoise plus simple et surtout sans beurre. Et les ingrédients du bavarois aussi ne sont pas vraiment les mêmes!
C’est un gâteau qu’il faut absolument essayer, l’association pomme/ caramel est excellente, et il fond littéralement dans la bouche.
Pour les disques de biscuit:
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20g de poudre d’amandes
Une pincée de levure chimique
Battre les blancs en neige, ajouter les jaunes, puis le sucre
Tamiser la farine, maïzena, poudre d’amandes et levure, et incorporer délicatement
Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min max
Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la préparation, à la fin de la cuisson couper deux cercles identiques (à l’aide d’un cercle pâtissier diam 24)
Laisser les deux cercles refroidir à température ambiante.
Le bavarois au caramel :
100g de sucre
50 ml d’eau
3 feuilles de gélatine
100 ml de crème fraiche
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
2 càs de maïzena
4 càs de sucre
Une pomme coupée en dés
Une càs de miel
200 ml de crème liquide entière montée en chantilly
Commencer par caraméliser une pomme coupée en dés avec une càs de miel et un peu de beurre
Préparer une crème pâtissière (rapide) en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, 250ml lait, les 2cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse.
Mettre les 100g de sucre avec l’eau dans une casserole, à feu moyen pour obtenir un caramel brun,
incorporer 100ml de crème fraiche, mélanger et laisser sur feu doux, puis ajouter les 3 feuilles de gélatines (la gélatine doit être déjà diluer dans le l’eau froide pendant 5 min), retirer du feu
Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger
ajouter les dés de pomme caramélisés, et enfin la crème chantilly
Montage :
Disposer le premier cercle de biscuit sur un plat, l’entourer d’un cercle diamètre 24, garnir avec la moitié de la crème au caramel, poser ensuite une deuxième couche de biscuit puis le reste de la crème.
Mettre au frais quelques heures (de préférence 4 minimum)
Demouler et décorer le gâteau avec des lamelles de pommes caramélisées, et des amandes effilées, grillées
Verdict : ce gâteau est un pur délice, il est léger et fond dans la bouche !
Commentaires
très réussi! il me fait penser à un entremets que j'avais fait: pate sablée, pommes caramélisées et mousse au caramel. Mais avec ta génoise légère et le bavarois à base de c creme patissière ça doit être excellent également!!
Moi qui adore les pommes et le caramel, je suis servie ! Il est superbe !
wwwahou tu as assuré, il est superbe!
Superbe et forcément tentant : pommes et caramel, c'est délicieux. Bravo
Chrys
coucou
il est magnifique ,j'aurai envie de te le manger
joli mariage de saveurs!
Magnifique et très tentant !
Très beau ce gâteau, comme d'habitude..mes commentaires ne se renouvellent pas beaucoup, je ne peux qu'applaudir ta créativité. Effectivement, ce dessert me parait léger et très appétissant, tu es courageuse car cela demande du temps et de la patience !!!
bravo hanane
Mousse caramel, pommes j'adore !
A midi nous avons dégusté un dessert pomme, glace au caramel! nos idées se rejoignent.
Coucou!, je viens de découvrir ton blog et je le trouve vraiment très sympathique!! Je repasserai par ici :o)
j'imagine très bien le delice en bouche que donne ce mélange.
bravo, magnifique gateau
C'est vraiment très réussi. C'est ptete un peu tard pour demander une part ?
Hummmmm j'adore les bavarois et je dois dire que celui-ci me fait très envie... pommes/caramel ça doit être un délice. Bravo il est très réussi !
Il est très très joli ton gateau
Comme ça devait être bon.Caramel et pomme ça marche bien ensemble.
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