29 novembre 2007
Gâteau bavarois caramel et pommes
Un délice inspiré d’une recette de choumicha.
J’ai fait certaines modifications sur la recette, le biscuit n’est pas le même, j’ai préféré faire une génoise plus simple et surtout sans beurre. Et les ingrédients du bavarois aussi ne sont pas vraiment les mêmes!
C’est un gâteau qu’il faut absolument essayer, l’association pomme/ caramel est excellente, et il fond littéralement dans la bouche.
Pour les disques de biscuit:
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20g de poudre d’amandes
Une pincée de levure chimique
Battre les blancs en neige, ajouter les jaunes, puis le sucre
Tamiser la farine, maïzena, poudre d’amandes et levure, et incorporer délicatement
Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min max
Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la préparation, à la fin de la cuisson couper deux cercles identiques (à l’aide d’un cercle pâtissier diam 24)
Laisser les deux cercles refroidir à température ambiante.
Le bavarois au caramel :
100g de sucre
50 ml d’eau
3 feuilles de gélatine
100 ml de crème fraiche
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
2 càs de maïzena
4 càs de sucre
Une pomme coupée en dés
Une càs de miel
200 ml de crème liquide entière montée en chantilly
Commencer par caraméliser une pomme coupée en dés avec une càs de miel et un peu de beurre
Préparer une crème pâtissière (rapide) en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, 250ml lait, les 2cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse.
Mettre les 100g de sucre avec l’eau dans une casserole, à feu moyen pour obtenir un caramel brun,
incorporer 100ml de crème fraiche, mélanger et laisser sur feu doux, puis ajouter les 3 feuilles de gélatines (la gélatine doit être déjà diluer dans le l’eau froide pendant 5 min), retirer du feu
Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger
ajouter les dés de pomme caramélisés, et enfin la crème chantilly
Montage :
Disposer le premier cercle de biscuit sur un plat, l’entourer d’un cercle diamètre 24, garnir avec la moitié de la crème au caramel, poser ensuite une deuxième couche de biscuit puis le reste de la crème.
Mettre au frais quelques heures (de préférence 4 minimum)
Demouler et décorer le gâteau avec des lamelles de pommes caramélisées, et des amandes effilées, grillées
Verdict : ce gâteau est un pur délice, il est léger et fond dans la bouche !
26 novembre 2007
Feuilletés au saumon fumé
une entrée délicieuse et gourmande pour se régaler a tous les coups!
pour 8 feuilletés:
4 tranches de saumon fumé
une petite boite de champignons de paris émincés
1 càs de crème fraiche allégée
de l'emmental râpé
du thym
sel et poivre
un filet d'huile d'olive
un oignon
et du beurre fondu
faite revenir l'oignon finement coupé dans un filet d'huile d'olives jusqu'a ce qu'il devienne transparent
couper les tranches de saumon et ajouter les sur l'oignon, laisser cuire 3 min max
ajouter les champignons de paris, sel, poivre et une cuillère de crème fraiche
remettre sur feu moyen jusqu'a ce que la crème réduise
ajouter enfin le thym et laisser refroidir
badigeonner une feuille de brick avec du beurre fondu, disposer un peu de farce sur l'une des extrémités, et parsemer d'emmental râpé
rabattre les deux côtés de la feuille sur la farce puis rouler
souder avec du jaune d'oeuf
recommencer la même opération avec les autres feuilles
préchauffer le four a 180°C
badigeonner les feuilletés avec du beurre et enfourner 15 à 20 min
24 novembre 2007
Tarte au lemon curd et sa ganache au chocolat
Si vous aimez le bon goût du lemon curd et Si vous adorez le chocolat comme moi et bien cette tarte est pour vous, notez bien la recette!
la pâte sablée:
250g farine
1 oeuf entier
125 g de beurre
125 g sucre
une pincée de levure chimique
une pincée de sel
mélangez farine, sel, levure, sucre, beurre mou, mélangez à la main puis rajouter l'oeuf
Mélangez jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène puis laisser reposer au frigo quelques minutes
étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez la avec une fourchette et faites cuire à blanc
le lemon curd:
2 oeufs
3 càs de fleur de maïs
80 ml d'eau
150 ml de jus de citron
le zeste d'un citron
125 g de sucre
30g de beurre
mélangez le jus de citron, l'eau et la maizena, versez ensuite dans une casserole à feu moyen
ajoutez le sucre et remuer jusqu'au debut de l'épaississement
retirez du et ajouter les oeufs un par un en fouettant énergiquement, puis remettez sur feu doux en remuant
incorporez enfin de le beurre et versez le mélange dans le fond de la tarte (deja cuit à blanc)
une fois la tarte bien refroidie préparer une ganache de chocolat:
20 cl de crème fleurette
180g environ de chocolat noir
faites chauffer la crème puis y faire fondre le chocolat, remuez constament jusqu'a l'obtention d'une ganache
versez la ganache encore chaude sur la creme au citron (refroidie)
mettez la tarte quelques heures au frais avant de déguster
21 novembre 2007
Panier poires-chocolat au lait
voici un dessert tout en douceur qui plaît aux grands et aux petits... comment se lasser de cette divine association poire-chocolat?
pour 2 paniers:
2 feuilles de brick
60g de chocolat au lait - j'ai pris du chocolat au lait nestlé dessert
3càs de crème fraiche allégée
2càs de cassonade
3 belles poires coupées en dés
du beurre
préchauffez le four à 180°C
badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre fondu, et enfoncez les dans deux ramequins
(pour que ça tienne bien; je mets des haricots blancs au milieu, que j'enlève bien évidemment délicatement à la fin de la cuisson)
enfourner 10 à 15 min environ jusqu'a ce les feuilles deviennent bien croustillantes)
pendant ce temps là, coupez les poires en dès et faites les revenir dans un peu de beurre, rajoutez les 2 càs de cassonade et laissez caraméliser.
faites fondre le chocolat dans la crème fraiche, et mélangez pour obtenir une ganache, laissez refroidir
Dès que les paniers de feuilles de brick sont bien croustillants, enlevez les ramequins et disposer les poires caramélisées dedans puis la ganache de chocolat, décorez à votre convenance et servez aussitôt!
19 novembre 2007
Tartelettes aux légumes ...
Des tartelettes faciles à faire, rapide et équilibrées (légumes, viande et féculent), rien de tel pour faire manger des légumes à tout le monde!!!
ingrédients pour 8 tartelettes:
2 rouleaux de pâte feuilletée
2 oeufs
5 càs de crème fraiche épaisse (allégée)
une courgette coupée en rondelles
une poignée de champignons de paris émincés
un poivron coupé
2 oeufs
sel, poivre
de la viande hachée
un oignon émincé
du persil haché
2 càs de gruyère rapé
un peu de beurre
2cas de lait
dans une poêle, faites revenir les légumes dans un peu de beurre, salez, poivrez et laissez cuire environ 10 à 15min.
une fois les légumes bien cuits les versez dans un saladier et laissez refroidir
pendant ce temps là faite cuire la viande hachée avec un peu de sel et poivre puis mélangez là avec les légumes
étalez la pâte dans des petits moules à tarte, et répartissez la garniture sur le fond de chaque tartelette.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraiche, ajouter un peu de lait, du persil haché, le gruyère rapé, le sel et le poivre. mélangez
Versez cette préparation sur les légumes et viande hachée
enfournez à 180°C environ 30 à 40 min
ces tartelettes peuvent être servies avec une salade verte.
17 novembre 2007
panna cotta cannelle-caramel
30cl de crème liquide legère
20 cl de lait demi-écrémé
60g de sucre roux
2g d'agar agar
une pincée de cannelle (ou plus selon le goût)
et un coulis de caramel (par manque de temps, je l'ai acheté tous prêt (nappage caramel "vahiné") mais si vous voulez le préparer chez vous, j'avais déjà publié la recette (ici)
faites chauffer le lait et la crème liquide, ajouter le sucre et la cannelle.
ajouter enfin le agar agar et laissez frémir 3min environ
verser dans des moules, ramequin...
Mettez au frais plusieurs heures avant de le démouler (il est préférable de le préparer la veille!)
au moment de servir, ajoutez du caramel.
bon week end à vous et à bientôt!!!
15 novembre 2007
Cuisses de poulet farcies aux champignons et viande hachée!
Bonjour!
je vous laisse découvrir cette delicieuse recette, simple et savoureuse!
une autre façon de préparer les cuisses de poulet qui fait toujours son petit effet!!!
pour 2 personnes, il faut:
2 cuisses de poulet (ou plus si vous êtes gourmands)
environ 150 g de viande hachée
champignons de paris (une petite boite)
un oignon
persil haché
épices: cucurma, gingembre, sel et poivres
de l'huile d'olives
commencez par préparer la farce:
faire revenir l'oignon finement coupé dans un filet d'huile d'olives jusqu'a ce qu'il devient transparent,
ajoutez les champignons coupés, la viande hachée, et les epices. mélangez
à la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché
pendant ce temps là préparez les cuisses de poulet:
incisez les cuisses, les désosser et les aplatir
mettez la farce au milieu de chaque cuisses et fermez les avec des cure-dent
enveloppez les ensuite dans du papier aluminium, et enfourner a 240°C
après 30 min de cuisson, enlevez le papier aluminum et remettez les cuisses au four pour qu'elles soient bien dorées (15min environ)
on peut les servir avec des petites pommes de terre sautées ... (et n'oubliez pas d'enlever les cure-dents) :)
14 novembre 2007
Moelleux aux abricots
Ingrédients:
2 œufs
120g sucre
un demi yaourt
60g beurre fondu
40g noix de coco râpée
50g maïzena
100g farine
Un sachet de levure chimique
Une petite boite de demi-abricots au sirop
Amandes effilées
Sucre en grains
Battez les œufs avec le sucre jusqu'a blanchissement, ajoutez le yaourt et continuez à fouetter
Mélangez la farine, la noix de coco, maïzena, et la levure puis les incorporez au mélange précédent
Ajouter enfin le beurre fondu, mélanger
Verser dans un moule, disposez les abricots puis parsemez d'amandes effilées et de sucre en grains.
Enfourner (dans four préchauffé) à 180°C pendant 20 min environ (+ou- selon le four)
12 novembre 2007
Petits Roulés
Il y'a quelques jours, j'ai reçu un mail de Latifa, une fidèle lectrice de mon blog, elle souhaitait me faire decouvrir le site de Thomas Clouet et son principe de petits roulés!
j'ai trouvé l'idée exellente, un apéro très sympa, bon et rapide à faire, ça nous laisse aussi le choix de varier la garniture selon notre goût et selon ce qu'on a dans nos frigos!
j'ai cherché à faire simple avec ce que j'avais au frais, la prochaine fois je ferai des roulés plus "sophistiqués"!!
voilà, je vous laisse découvrir ces bons petits délices.
J'ai fait trois sortes de roulés:
- Roulés saumon fromage frais à l'ail et aux petits herbes
il faut: des tranches de pain de mie (de preference complet , le resultat est moins bon avec le pain de mie nature), du saumon fumé, et du fromage frais
- Roulés au foie gras et noix
il faut: des tranches de pain de mie complet, du foie gras, et des noix concassées
- Roulés au gouda, fromage frais et olives noires
et là il faut du gouda en tranche, des olives noires coupées en deux et du fromage frais
pour la préparation, c'est très simple, il suffit d'enlever les bordures du pain de mie, ensuite applatir légèrement la mie à l'aide d'un rouleau patissier, étaler la garniture de votre choix, puis rouler et couper .
voilà c'est tout! difficile de faire plus simple!
si vous voulez faire un tour dans le blog de thomas, cliquez ici, ça vous donnera pleins d'idées savoureuses d'apéros et buffets!
09 novembre 2007
Roulé façon forêt noire
génoise au chocolat
3 oeufs
2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)
100g de sucre
90g de farine
Garniture
30cl de crème liquide entière
20g de sucre
un sachet de sucre vanille
des cerises en boite (ou framboise...)
sirop à base de sucre et eau
pour décorer:
du chocolat et des noix (ou autre...)
préchauffer le four à 180°C
battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs
tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement
verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
enfourner 12 à 15min max
à la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'a ce qu'elle refroidisse
pendant ce temps là, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'a l'obtention d'une chantilly ferme
mettre au frais
une fois la génoise refroidie, la dérouler, arroser la avec un peu de sirop puis étaler la chantilly par dessus, ensuite les cerises (j'avais pas de cerises donc j'ai mis des framboises)
enrouler délicatement, puis couvrir le roulé avec la crème chantilly restante
décorez à votre convenance et mettre au frais plusieurs heures avant de servir!
