18 décembre 2007
Bûche chocolat-poires caramélisées
génoise au chocolat
3 oeufs
2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)
100g de sucre
80 à 90g de farine
battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs
tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement à l'aide d'un fouet
verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (la pâte doit être moins épaisse que celle des génoises traditionnelles)
enfourner 12 à 15min maximun.
à la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre humide, retirer le papier de cuisson et l'enrouler dans le linge jusqu'a ce qu'elle refroidisse
Crème à la vanille:
300 ml de lait
3 càs de maizena
60g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 càc d'arome vanille liquide
30 à 40g de beurre (j'ai mis du beurre salé, je trouve que c'est meilleur)
et pour la chantilly: (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)
mettre a chauffer le lait, l'arome de vanille et la moitié du sucre
battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena et mélanger
verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir
dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais
Poire caramélisées :
3 poires coupées en lamelles
4 càs de sucre
un peu d'eau
une càs de beurre salé
Mettre le sucre a carameliser sur feu moyen, avec 2 càc d'eau (la quantité suffisante pour mouiller le sucre) on obtient un caramel brun foncé
ajouter un peu de beurre fondu, mélanger
disposer les lamelles de poires dans le caramel et laisser caraméliser a feu doux puis laisser refroidir
Le montage:
à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement la surface de la génoise de sirop
étaler une couche de crème, disposer par dessus les lamelles de poires caramélisées (laisser quelques lamelles pour le décor)
enrouler et mettre sur un plat de présentation
recouvrir la buche avec le reste de la crème, tracer des lignes avec une fourchette.
Décorer avec les lamelles de poires caramélisées et du caramel.
Mettre au frais plusieurs heures avant dégustation. (minimum 2h)
Autre version de bûche de noel?
Commentaires
Voir toutes ces recettes de belles bûches donne plein d'idées pour noël ! Cette année, on m'a demandé un classique :/
Je suis comme toi, je trouve qu'avec le beurre salé, c'est nettement meilleur :p
Elle a l'air délicieuse cette bûche! Un petit morceau pour savoir si c'est celle la que je dois faire a noël? Merci..LOL
whouaaa,elle est superbe ta bûche elle me donne trop envie!!!
Cette bûche me tente vraiment beaucoup!
Ta bûche est magnifique, bravo!
Bises,
Rosa
waouh magnifique !!
elle est super ta bûche, et l'association des ingrédients...hum ce doit être un délice! tu livres pour noel?
salam
aidkoum moubarak a toi et a toute ta famille inchahallah;magnifique la buche machahallah!bisous de zouzou
Je n'ai jamais tenté de faire un bûche, la tienne me fait vraiment envie !
jolie bûche bien réussie, c'est vraiment le moment, je vais m'y mettre aussi ! à bientôt
Une jolie bûche bien gourmande !
chouette, j'ai trouvé ma recette pour le réveillon, j'espere que ça marchera pour moi
Très réussie ta buche de noel !!! Je vais faire ta recette pour le réveillon !
Merci
Tes recettes de crème sans beurre me paraissent très bien, il faudra que j'essaie.
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