lundi 30 juin
Raviolis maison (poulet / épinards)
ces derniers temps j'ai mis pas mal de recettes sucrées, donc pour changer un peu, voici une recette de raviolis Tortelinnis italiens..
La recette de la pâte à raviolis a été tirée d'un livre de cuisine que j'ai acheté lors de mon dernier voyage en Italie:
pâte à raviolis: 200g de farine, 2 oeufs, 1 càs d'huile d'olive, sel
pour la farce: 2 escalopes de poulet, 400g d'épinards, 3 càs de ricotta, de l'huile d'olive, sel et poivre
préparation de la farce:
couper très finement le poulet et le faire revenir dans l'huile d'olive, salez et poivrez et laisser cuire.
faire revenir les épinards dans un filet d'huile d'olive (sur feu moyen), hachez les très finement, ajouter la ricotta (et un peu de parmesan rapé) salez poivrez, ajouter le poulet finement coupé (ou haché) et laisser le mélange refroidir.
préparation de la pâte:
versez la farine sur un plan de travail, ajoutez les oeufs, un peu de sel et l'huile.
pétrissez très bien jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.
couvrez d'un torchon humide pendant 30 min, puis pétrissez de nouveau et étendez de fines feuilles de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (sans laisser sécher la pâte).
coupez la feuille à l'aide d'un emporte pièce (carré ou rond) disposez un petit tas de farce au milieu de chaque rond, refermez en formant des tortelinnis (attention, il faut bien fermer pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson).
Cuisson:
faites cuire les pâtes fraiches dans une bonne quantité d'eau salée bouillante, pendant 3 à 5 min
assaisonnez avec une sauce tomate et du parmesan rapé.
bon appétit!
vendredi 27 juin
Gâteau bavarois aux fruits rouges et au mascarpone
Une façon plutôt agréable de faire ses courses (de fruits et légumes) c’est d’aller les cueillir soi même dans une ferme ouverte au public, cela change beaucoup des rayons de grandes surfaces et transforme les courses en un moment de détente, voir d’amusement…
Il y’a quelques semaines, on a découvert (enfin) une ferme (à quelques kilomètres seulement de paris) c’est vraiment très sympa, et avec les kilos de fraises et framboises qu’on a récolté, il fallait bien trouver une façon gourmande pour les consommer... Alors après le fraisier, et la tarte aux fraises, voici un autre gâteau à base de fruits rouges et de mascarpone, un gâteau fruité et très frais pour l’été.
Pour ce gâteau, je voulais une base biscuitée moelleuse et bien parfumée, et un bavarois de fruit rouge simple et facile, avec le minimum d’ingrédients possible... Et le résultat était vraiment à la hauteur de mes espérances...
Je vous laisse découvrir la recette, et je vous mets aussi quelques photos de notre après midi pique-nique du weekend end dernier…
Biscuits moelleux à la framboise et mascarpone à ma façon
2 œufs
30g de maïzena
160g de farine
2 càs de mascarpone
1 sachet de vanille
100 g de sucre
1 càs de levure chimique
40 g de beurre demi-sel fondu
180g de framboises (fraîches ou congelées)
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu'à ce qu’ils deviennent mousseux
Ajouter les 2 bonnes càs de mascarpone et continuer à battre
incorporer la levure et la farine petit à petit
Verser le beurre fondu en mélangeant ; Et enfin ajouter les framboises.
Verser la préparation dans un moule à charnières ou dans un cadre pâtissier (diam 20), couvert avec du papier de cuisson puis mettre dans un four préchauffé entre 20 et 25 min à 180°C
A la sortie du four laisser refroidir complètement
Ensuite préparer le bavarois au mascarpone et fruits rouge :
Préparer la crème au mascarpone :
Il faut :
120 ml de crème liquide entière
5 càs de mascarpone
40g de sucre
Battre la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre
Ajouter le mascarpone et continuer à battre, la crème s’épaissit encore un peu plus.
Réserver au frigo
Préparer un coulis de fruits rouge avec :
120g de framboise
120g de fraise
1 càs de citron
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mettre tous ces ingrédients dans une casserole à feu moyen et laisser cuire 10 min en mélangeant avec une cuillère en bois
Retirer du feu et passer au mixeur, puis filtrer le coulis au chinois.
Mettre le jus obtenu à chauffer et y ajouter les 2 feuilles de gélatines (qu’on a fait ramollir dans de l’eau froide pendant 15 min)
Laisser tiédir à température ambiante quelques minutes puis ajouter ce coulis sur la crème au mascarpone
Montage :
Poser la base biscuitée au fond d’un cercle pâtissier, imbiber la de sirop (eau+sucre) puis étaler la crème dessus, réserver au frais plusieurs heures (minimum 4h) il vaut mieux le préparer la veille !
Avant de servir, démouler et décorer avec des fraises, des framboises et groseilles.
et voici quelques petites photos de notre pique-nique... Un magnifique paysage!
mercredi 25 juin
Biscuits à la cuillère "maison"
Des biscuits pour accompagner un thé ou un café ou encore, préparer des charlottes, tiramisu..
faciles à faire et peuvent se conserver dans une boite hermétique plusieurs jours...
Ingrédients:
3 oeufs
50g de farine
80g de sucre semoule
et du sucre glace
préparation
battre les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule
Battre le blanc avec le reste du sucre semoule
mélanger délicatement les deux préparations
incorporer enfin la farine délicatement
mettre la préparation dans une poche à douille et disposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
saupoudrer les biscuits de sucre glace (d'une façon uniforme)
mettre la plaque dans un four préchauffé à 160°C pendant 15 min environ
laisser refroidir avant de décoller les biscuits
voici les verrines de tiramisu réalisées avec ces biscuits: (la recette ici)
mardi 24 juin
ma Newsletter...
à bientôt,
Hanane
lundi 23 juin
Coeur moelleux "banane-caramel"
un coeur de gourmandise à partager à deux ...
2 oeufs
1 yaourt (saveur banane ou nature)
70 à 80g de sucre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
1 bananes bien mûres
5 cl d'huile neutre
90 g de farine (environ)
à l'aide d'un batteur électrique, battez les oeufs avec le sucre et le sucre vanille, jusqu'a ce qu'ils deviennent mousseux, ajoutez le yaourt, battez, ajout l'huile et mélanger
ajoutez la levure et la farine petit a petit jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène (comme la pâte des cakes et génoises)
écrasez la banane à l'aide d'une fourchette et ajoutez là au mélange précédent.
Versez la préparation dans deux (ou 3) petits moules (voir ici) sous forme de coeur
mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min environ.
Pendant ce temps là, préparer un caramel au beurre salé, (recette ici )
dès que le gâteau est cuit, sortez le du four et laissez le refroidir avant de le démouler
verser le caramel sur le gâteau et degustez le tiède ou à température ambiante!
le goût de la banane se marie à merveille avec le caramel, c'est très doux... vous pouvez remplacer le caramel par une ganache au chocolat, c'est pas mal aussi ;)
bonne journée
samedi 21 juin
Un fraisier pour accueillir l'été et ... fêter la musique!
Avant de vous parler de recettes, voici ma petite contribution pour la fête de la musique, une chanson que j'aime beaucoup, du chanteur Manu Chao, tirée d'un très beau film "Princesas" ...
Manu Chao - Me Llaman Calle
envoyé par manuchao
et sur ces rythmes latinos voici la recette du Fraisier:
ingrédients:
génoise légère:
4 oeufs
120g de sucre
80g de farine
40 de maizena
une demi càc de levure chimique
une pincée de sel
Crème à la vanille:
500 ml de lait
5 càs de maizena
80g de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
1 càc d'extrait de vanille liquide
50g de beurre
de la crème chantilly (bien ferme): (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)
le nappage fraise
100g de pulpe de fraises
70g de sucre
1,5 feuilles de gélatine
pour décorer:
des fraises, cerises, framboises... le nappage peut être replacé par de la pâte d'amande
préparation:
battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs, continuer à battre
ajouter délicatement la farine, la levure et la maizena
verser la préparation dans un cadre diam 24
enfourner 12 à 15min à 180°C (surveillez la cuisson).
laisser refroidir avant de démouler
pour la crème:
mettre a chauffer le lait, la vanille et la moitié du sucre
battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter la maizena et mélanger
verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir
dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais
une fois la génoise refroidie, couper la en 2 ou 3 (selon l'epaisseur)
disposer le premier disque de génoise dans le cadre imbiber le d'un sirop (sirop = 40g sucre + 30 cl d'eau qu'on porte à ébullition)
disposer les fraises coupées en deux tout autour du cadre, étaler 1/3 de crème à la vanille, puis mettre quelques fraises coupées en dés par dessus.
poser le deuxième disque de génoise, imbiber le de sirop puis étaler le reste de la crème
mettre au frais une heure minimum
au bout d'une heure, préparer le nappage
faire ramollir les feuilles de gélatine environ 15 min dans de l'eau froide
mixer les fraises (j'ai ajouter aussi quelques framboises:) puis faire chauffer la pulpe obtenue avec le sucre jusqu'a ebullition, retirer du feu puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies
verser le nappage sur le gateau, étaler et remettre au frais pendant 3h minimum
démouler délicatement le fraisier avant de servir ...
voilà! bon week end à tous!!!
vendredi 20 juin
Crème glacée au lait concentré et aux fruits confits (sans sorbetière)
Pour réaliser cette glace au lait concentré et aux fruits confits, il faut:
350 ml de lait concentré non sucré
2 yaourts à la vanille
60g de sucre (+ ou -) selon le goût
3 càs de fruits confits
à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le lait concentré et le sucre jusqu'a ce qu'il triple de volume et qu'il devienne mousseux, ajoutez les yaourts et continuez à battre quelques minutes.
ajouter enfin les fruits confits coupés en petits dés, mélanger et verser la préparation dans une boite.
placez la crème au congélateur ... sortez la une heure plus tard, puis mélanger bien à l'aide d'une fourchette et remettez la au congélateur,
une heure plus tard recommencez encore la même opération, et replacer au congélateur. recommencez une troisième fois.
(il faut sortir la crème du congélateur une dizaine de minutes avant de la déguster)
autres crèmes glacées?
Crème glacée au chocolat au lait
mercredi 18 juin
Tarte façon flan pâtissier à la noix de coco
une superbe recette de flan patissier que j'ai trouvé sur ce site , je ne l'ai pas suivi à la lettre car cette fois ci je voulais plutôt une sorte de tarte à la noix de coco et non pas un vrai flan pâtissier...
ingrédients:
600 ml de lait entier
90g de sucre
50g de maizena
1 sachet de sucre vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
40g de noix de coco rapée
2 oeufs
1 pâte feuilletée
pour décorer:
une càs de confiture d'abricot
une càs de sucre semoule
Préparation:
Garnissez un moule à tarte de pate feuilletée et piquez le fond de pâte avec une fourchette
Faites bouillir 500ml de lait avec le sucre et le sucre vanille
Pendant ce temps delayez la maïzena dans les 100 ml de lait, puis ajoutez les oeufs battus et mélangez.
Lorsque le mélange lait-sucre est bouillant, versez-le tout doucement sur le mélange précédent tout en battant le tout au fouet
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement puis retirer du feu
ajoutez aussitôt la noix de coco râpée, mélangez
Versez le tout sur la pâte feuilletée
saupoudrez une càs de sucre par dessus
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 min, surveiller la fin de cuisson
à la sortie du four, badigeonnez avec un peu de confiture d'abricot pour donner une touche de brillance à la tarte.
Mettez au frais au moins 2h avant dégustation.
lundi 16 juin
Mousse au lait concentré/ caramel (sans oeufs ni crème)
Que faire avec 450 ml de lait concentré non sucré, 100g de sucre et 2 feuilles de gélatine?
J'ai trouvé la reponse: une mousse onctueuse au caramel, légère et aérée!
commencer par mettre la boite de lait concentré non sucré au frais pendant quelques heures
mettre le sucre avec 5 càs d'eau sur feux moyen, on obtient un sirop légèrement caramélisé
faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 5 min
égoutter les avant de les diluer dans le sirop de sucre
à l'aide d'un batteur électrique, battre le lait concentré (froid) jusqu'a ce qu'il triple de volume, il devient tres mousseux, puis verser y le sirop petit à petit en fouettant
verser la mousse obtenue dans des verinnes et mettre au frais 2h minimum
avant de servir, décorer avec des crêpes dentelles émiettées.
Voilà, c'est prêt!
vendredi 13 juin
Crème glacée à la vanille
C'est tout simplement une de mes crèmes glacées préferées, idéale pour accompagner les tartes tatin, les moelleux au chocolat, les "banana splite"...
Ingrédients:
un demi litre de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
2 gousses de vanille (ou quelques gouttes de vanille liquide)
150 ml de crème fraiche liquide entière
porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues
battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
retirer les gousses de vanille du lait
verser le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant puis remettre tout sur feux doux
mélanger jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise (il ne faut surtout pas laisser bouillir)
retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la crème liquide, mélanger
laisser le mélange refroidir complètement
le verser dans la sorbetière
laisser turbiner 30 min environ!
Si vous souhaitez conserver cette crème au congélateur, pensez à la sortir 10 min avant de la consommer, c'est meilleur...
