lundi 28 juillet
Délice menthe - chocolat (Entremet/ mignardises)
J'aime beaucoup l'association menthe chocolat, donc j'ai imaginé ce petit délice à base de génoise, de crème au chocolat et d'une crème légère parfumée à la menthe! je vous laisse découvrir la recette ;)
Succès garanti!!
la génoise:
3 oeufs
80 g de farine
20 g de poudre d'amande
80 g de sucre semoule
1/2 càc de levure chimique
Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre, y incorporer délicatement les jaunes
tamiser la farine, la poudre d'amande et la levure puis ajouter les petit à petit sur les oeufs en mélangeant.
verser la préparation dans un moule rectangulaire, et mettre dans un four préchauffé à 180°C environ 20min (surveiller la cuisson)
à la sortie du four laisser la génoise refroidir
La crème à la menthe:
350 ml de lait demi-écrémé
50g de sucre (selon le goût)
2 jaunes d'oeufs
3 càs de maizena
des feuilles de menthe fraiche
quelques gouttes de colorant alimentaire vert
chauffer le lait avec la moitié du sucre et les feuilles de menthe à feu doux pendant 10 min environ
battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre et la maizena puis verser le lait chaud dessus, et mélanger
remettre sur feu doux, ajouter 2 à 3 gouttes de colorant vert et remuer jusqu'a épaississement
retirer du feu et laisser refroidir
La crème au chocolat:
150g de chocolat
200 ml de crème liquide entière
Monter la crème liquide en chantilly, faire fondre le chocolat, laisser tiédir un peu avant de l'ajouter à la chantilly
mettre cette crème au frais pendant une demi-heure au moins
Montage:
découper la génoise en deux, imbiber la première partie d'un sirop (à base de sucre et d'eau)
étaler la crème à la menthe dessus et couvrir avec le deuxième rectangle de génoise, imbiber le de sirop
enfin étaler la crème au chocolat et mettre le gâteau au frais 4h minimum (de préférence le préparer la veille, c'est encore meilleur)
découper le en petit carré (ou rectangle) et décorer à votre convenance!
vendredi 25 juillet
Chouquettes de pommes de terre à la vache qui rit
Une idée d'amuses bouche vraiment sympa, qui plaisent en général à tout le monde et surtout aux enfants.
Il s'agit d'une recette complètement improvisée à base de purée de pommes de terre et de "vache qui rit" , à refaire certainement!
Pour une vingtaine de chouquettes, il faut:
250g de purée de pommes de terre
1 oeuf
3 portions de vache qui rit
2 càs de crème fraiche légère
l'équivalent de 2 càs de gruyère râpé
une càs de persil finement haché
une demi càc de paprika
sel et poivre
une pincée de cumin (facultatif)
préparer 250g de purée de pomme de terre, y ajouter les portions de vache qui rit, une càs de gruyère râpé, mélanger
ajouter la crème fraiche, le persil et les épices et incorporer l'oeuf
on obtient une pâte semblable à la pâte à choux
à l'aide d'une poche à douille (ou d'un sac de congélation) dresser les chouquettes sur une plaque recouverte de papier de cuisson (il faut les espacer un peu car elles gonflent pendant la cuisson)
parsemer du reste de gruyère râpé et mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes ( il faut surveiller la cuisson sans ouvrir le four).
Bon ap ;)
mercredi 23 juillet
4 ENTREMETS GOURMANDS "aux fruits rouges"
C'est encore la saison des fruits rouges, donc voici une petite sélection de mes entremets préférés
(cliquez sur les images)
Charlotte bavarois au fromage blanc et aux fruits rouges
Gâteau bavarois aux fruits rouges et au mascarpone
Tartes aux framboises et citron sur sablé breton
mardi 22 juillet
Charlotte bavarois au fromage blanc et aux fruits rouges
Un dessert ultra frais, idéal pour les journées ensoleillées.
Ingrédients:
400g de fromage blanc 0%
4 feuilles de gélatine
250g de fraises (ou framboises) lavées et équeutées
50g de sucre (selon le goût)
20 cl de crème fraiche entière
monter la crème liquide en chantilly ferme, sucrer (selon le goût) environ 30g puis ajouter le fromage blanc et mélanger
préparer un coulis de fraises, en mixant les 250g de fraises avec 20 g de sucre, verser le coulis obtenu dans une casserole et le faire chauffer à feu doux
mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 min, essorer les, puis les faire fondre dans le coulis de fraises chaud, laisser le coulis refroidir avant de l'incorporer dans le mélange (chantilly/fromage)
tapisser le fond et les parois d'un moule à charnière, de biscuits à la cuillère, imbiber généreusement le fond de sirop puis verser la préparation
conserver au frais pendant au moins 5h, ou toute une nuit (c'est encore meilleur)
avant de servir, décorer de fruits rouge.
vendredi 18 juillet
Sablés à la pâte de dattes
Aprés les sablés fourrés à la pistache, voici une autre version de sablés, à la pâte de dattes parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger...
ingrédients:
125g de farine
60g de beurre mou
Une pincée de sel
Un jaune d’œuf
1 càc de sucre
20 ml d’arome de fleur d’oranger
La farce:
150g de pâte de dattes
une càc de cannelle
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Sabler entre les mains la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en poudre et le jaune d'œuf, mélanger puis verser la fleur d’oranger petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 30 min.
préparation de la farce : mélanger la pâte de dattes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger et former des petits boudins
Etaler la pâte sablée, (3mm d’épaisseur environ), disposer un boudin de pâte de dattes dessus, enrouler puis former un anneau, enfin à l’aide d’un couteau, faire des incisions pour décorer (voir photo)
enfourner à 180°C pendant 15 min environ (surveiller la cuisson)
à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace!
mercredi 16 juillet
Crumble aux pommes et aux bananes caramélisées
Ingrédients pour 4 personnes:
50g poudre d'amande - 50g farine - 50g cassonade - 40g beurre
2 pommes - une banane - 2 càs de sucre - 2 càs d'eau - des raisins secs - une càc de beurre salé
mélanger la poudre d'amande, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir un mélange grumeleux, le mettre ensuite sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson... enfourner à 180°C , surveiller la cuisson.... sortir du four et laisser refroidir
éplucher les pommes et bananes et découper les en petits dés
Dans une casserole, mettre les 2 càs de sucre et 2 càs d'eau et laisser caraméliser à feu moyen, ajouter le beurre et les fruits coupés en dés, et laisser caraméliser encore quelques minutes, ajouter les raisins secs puis retirer du feu.
laisser refroidir à température ambiante
repartir les fruits dans des petits ramequins individuels et ajouter enfin le crumble avant de servir
mercredi 09 juillet
Crème glacée aux éclats de macarons, et son coulis de fraises
Encore une recette de crème glacée, pour tout vous dire, il s'agissait de quelques macarons ratés que je n'ai pas voulu jeter, esthétiquement ils n'étaient pas reussis, mais au niveau du goût, c'était vraiment délicieux ..
donc en gros, voici une façon pour recycler vos macarons, au lieu de les jeter au fond d'une poubelle! :))
d'ailleurs si vous avez d'autres idées pour recycler les macarons ratés, n'hésitez pas à me laisser le lien vers votre recette ;)
Ingrédients pour 4 personnes:
400 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
quelques gouttes de vanille ou un sachet de sucre vanille
200 ml de crème fraiche liquide entière
Le coulis de fraises:
250g de fraises
100g de sucre (+ ou - selon le goût)
pour décorer: des macarons cassés en petits morceaux
porter à ébullition le lait avec la vanille
battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
verser le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant puis remettre tout sur feux doux
mélanger jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise (il ne faut surtout pas laisser bouillir)
retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la crème liquide, mélanger
laisser le mélange refroidir complètement
le verser dans la sorbetière
laisser turbiner 30 à 40 min environ
ajouter les morceaux de macarons et laisser turbiner encore un peu. Réserver au congélateur
préparation du coulis de fraises (à ma façon): une petite astuce pour obtenir un coulis de fraises onctueux: mettre les fraises avec le sucre et un peu d'eau sur feu doux pendant 10 min environ en mélangeant de temps en temps, retirer du feu et laisser refroidir puis passer au mixeur.
Servez cette crème glacée avec le coulis de fraises et décorez avec les petits morceaux de macarons restants..
Autres recettes de crèmes glacée?
Crème glacée au lait concentré (sans sorbetière)
lundi 07 juillet
Crème glacée au "bounty"
c'est tout simplement une recette de crème glacée classique à laquelle j'ai ajouté quelques petites modifications...
un demi litre de lait
2 jaunes d'oeufs
une càc de maizena
80 g de sucre
Un sachet de sucre vanille
150 ml de crème fraiche liquide entière
5 petites barres de bounty (ou deux grandes barres)
préparation:
porter à ébullition le lait avec le sucre vanille y faire fondre les 4 petites barres de bounty,
battre les jaunes avec le sucre et la maizena jusqu'a ce que le mélange blanchisse
verser le lait bouillant au bounty sur les oeufs en mélangeant puis remettre tout sur feux doux
mélanger jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise (il ne faut surtout pas laisser bouillir)
retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter la crème liquide, mélanger
laisser le mélange refroidir complètement avant de le verser dans la sorbetière
laisser turbiner 20 min puis ajouter la dernire barre de bounty émiettée (sans arreter la sorbetière)
laisser encore turbiner 10 min environ!
conserver cette glace au congélateur, et penser à la sortir 10 min avant de la déguster.
mercredi 02 juillet
Tartes aux framboises et citron sur sablé breton
je me suis inspirée d'une recette de tarte dans le journal des femmes de C. felder, je trouve que cette pâte est bien meilleur que la pâte sablée fine classique. J'ai ajouté une petite couche de crème au citron, qui donne un goût très agréable à cette tarte!
les framboises peuvent être remplacé par des fraises ou autre fruit de saison...
Pour la pâte à sablé breton:
135 g de farine - 2/3 d'un sachet de levure chimique - 2 jaunes d'œufs - 90 g de sucre semoule - - 100 g de beurre mou demi-sel
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement.
Ajouter le beurre salé mou et continuer à fouetter
mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange précedent.
verser la pâte (qui est assez molle) sur du papier de cuisson et recouvrer la d'un deuxième papier
l'aplatir (à laide d'un rouleau)
mettre au refrigérateur une bonne demi-heure minimum
lorsque la pâte aura suffisamment durci, enlever la feuille du dessus, poser des petits cerles patissers (5 à 6) appuyer bien dessus et enlever le reste de pâte. Glisser la feuille sur une plque et enfourner 20 à 30 min à 180°C
à la sortie du four, laisser les biscuits refroidir avant de retirer les cercles
la crème au citron
2 jaunes d'oeufs - 3 càs de fleur de maïs - 80 ml d'eau - 150 ml de jus de citron - le zeste d'un citron - 125 g de sucre.
mélangez le jus de citron, l'eau et la maizena, versez ensuite dans une casserole à feu moyen
ajoutez le sucre et remuer jusqu'au debut de l'épaississement
retirez du et ajouter les jaunes d'oeufs un par un en fouettant énergiquement, puis remettez sur feu doux en remuant
laisser la crème refroidir à température ambiante, puis étaler la sur les tartes en fine couche
enfin décorer avec des framboises et saupoudrer de sucre glace.
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Nouveau!!!
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et je tiens à remercier Chantal, pour sa gentillesse et son aide!