lundi 29 septembre
Patisseries orientales pour l'aid
Bientôt la fin du ramadan, dans la tradition, on fête cela en famille, avec des tables bien garnies de patisseries orientales, crêpes..
voici quelques idées de recettes de patisseries, que vous pouvez réaliser pour les fêtes:
ces recettes ont été publiées courant cette année, cliquez sur les photos :
Bouchnikha, gateaux au lait et miel
briouates aux amandes
cornes des gazelles
entremets menthe-choco
gateaux au pistaches
gateaux aux dattes
mercredi 17 septembre
Harira, (La soupe marocaine du ramadan)
Comme je passe le mois du ramadan cette année au maroc, j'en profite pour noter certaines recettes familiales, comme celle de la harira, la soupe traditionnelle marocaine qu'on sert pendant le ramadan pour la rupture de jeûn, accompagnée de dattes et de chebbakia.
Je précise que la recette de la harira est différente d'une famille à une autre, celle-ci est la recette de ma mère, elle est tout simplement délicieuse!
Ingrédients pour 8 personnes:
200g de viande rouge coupée en petits morceaux
200g de pois chiches
200g de lentilles
7 tomates
100g de vermicelles
1 oignon
un (petit) bouquet de coriandre
un petit bouquet de persil
une demi càc de curcuma
une demi-càc de poivre
du sel (selon le goût)
70g de farine
de l'eau
une càc de beurre
un filet d'huile
faire revenir l'oignon finement coupé, avec le persil haché, la viande coupée en petit dès, le curcuma, le poivre, sel, ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter
ajouter les tomates pelées et mixées, les pois chiches (qu'il faut mettre à tremper la veille) et les lentilles, un filet d'huile, et environ 2,5 L d'eau, fermer l'autocuiseur, et laisser cuire pendant une trentaine de minutes
vérifier la cuisson, (surtout des pois chiches et lentilles) si ce n'est pas assez cuit ajouter un peu d'eau (si nécessaire) et remettre a cuire
ajouter ensuite la vermicelle, et la coriandre hachée et prolonger la cuisson environ 10 min
pour la tédouira: mélanger la farine avec un peu d'eau (la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte liquide)
verser la préparation sur la soupe, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant
(la tédouira donne plus d'onctuosité à la harira, c'est une étape importante dans la préparation)
bon appétit!
jeudi 11 septembre
Tartelettes faciles aux poires et chocolat
Des tartelettes délicieuses et ultra faciles!!
ingrédients pour 6 tartelettes:
de la pâte feuilletée (1 ou 2 rouleaux)
2 oeufs
200g de crème fraiche épaisse
80g de sucre en poudre
50g de chocolat râpé
un sachet de vanille
2 ou 3 poires coupées en dés
étalez la pâte feuilletée et mettez la dans les 6 petits moules à tarte, piquez le fond avec une fourchette
répartissez dessus les dés de poires
battez les oeufs avec le sucre et la crème et versez le mélange sur la pâte
parsemez les tartelettes de chocolat rapé, et mettez les dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 min (surveillez la cuisson)
à la sortie du four, laissez les refroidir et parsemez les à nouveau de chocolat râpé avant de servir.
lundi 08 septembre
Tajine berbère à l'agneau et aux courgettes
un tajine traditionnel aux saveurs de l'atlas, idéal pour le diner pendant ce mois du ramadan..
Pour 4 personnes:
1kg d'agneau
5 ou 6 courgettes rondes
un oignon finement émincé
quelques petites pommes de terre
un poivron rouge
2 tomates
2 gousses d'ail
3 càs d'huile d'olive
une poignée de persil et de coriandre hachés
une demi càc de: curcuma, sel et poivre
du thym
un demi citron
dans un plat à tajine, faite revenir la viande et l'oignon dans les 3 càs d'huile d'olive
ajoutez le sel, le poivre et le curcuma, l'ail coupé, le persil et la coriandre puis mélangez
couvrez le plat à tajine et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minute, (arroser avec un peu d'eau si nécessaire)
lavez les courgettes et coupez les en 4, épluchez les petites pommes de terres
épluchez les tomates et coupez les en tranches.
disposez tout ces légumes sur la viande et arrosez les de sauce (la sauce de la viande) et un filet d'huile d'olive, (vous pouvez ajouter du sel et poivre si nécessaire)
ajouter le thym et le citron, couvrez et laissez cuire 30 à 40 min environ sur feu doux (en arrosant les légumes avec la sauce toutes les 10 min..
coupez le poivron (en lamelles) dans le sens de la longueur, et faites le revenir dans une poele avec un filet d'huile d'olive, et une pincée de sel, puis disposez le sur le tajine avant de servir.
il est très important de faire cuire ce tajine sur un feu très doux pour une bonne cuisson de tous ces aliments.
Bon appétit!
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Autres tajines?
Tajine poulet aux pommes de terre et citrons confits
Tajine boeuf aux fonds d'artichauts et petits pois
vendredi 05 septembre
Msemen aux olives noires et aux 2 poivrons
Le msemen est un élément incontournable sur les tables du "ftour" pendant la mois du ramadan, que ça soit nature, avec du miel ou en version salée.. J'ai essayé dernièrement une farce à base de viande hachée, poivrons, et olives noires, les msemens étaient excellents et tout le monde a adoré.
Il faut une pâte à msemen: la recette ici
pour la farce:
100g de viande hachée
un poivron vert
un poivron rouge
un oignon finement coupé
une dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées
un filet d'huile d'olives
sel et poivre
un demi càc de curcuma (facultatif)
préparer la pâte à msemens et former des petites boules, laisser reposer
pendant ce temps là préparer la farce: faire revenir l'oignon coupée finement dans un filet d'huile d'olives
ajouter les 2 poivrons coupées en petits dés et le curcuma
laisser cuire en remuant de temps en temps
ajouter enfin la viande hachée le sel et poivre et laisser cuire
retirer du feu et laisser refroidir puis ajouter les olives dénoyautées et coupées
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
mettre l'équivalent d'une bonne càs de farce, rabattre les côtés puis aplatir légèrement
poser ce carré au milieu d'une autre pâte étalée et huilée
plier les côtés à nouveau pour obtenir un carré, qu'on aplatit finement
faire chauffer une poêle, mettre une noisette de beurre par dessus
faire cuire les msemens des deux côtés
bon appétit!!
lundi 01 septembre
Briouates du ramadan aux amandes et au miel
Je souhaite un bon ramadan à tous les musulmans du monde, cette année j'ai la chance de passer ce mois sacré au Maroc, Ici le ramadan commence demain (le 2 septembre)..
Pour l'occasion, voici la recette des fameuses briouates aux amandes et miel.
La recette traditionnelle
pour 30 briouates:
15 feuilles de bricks coupées en deux
300g d'amandes mondées, épluchées et séchées
150g de sucre semoule
1 càs de beurre
une càc de cannelle en poudre
l'eau de fleur d'oranger
de l'huile de friture
du miel
Des graines de sézame
un jaune d'oeuf
mondez, épluchez et séchez les amandes
mixez les avec le sucre semoule et la cannelle en poudre
ajoutez le beurre et environ 3 càs d'eau de fleur d'oranger (la quantité nécessaire de fleur d'oranger pour obtenir une pâte d'amande)
formez 30 petites boules de pâte d'amande
déposez chaque boule sur l'extrémité de chaque demi feuille de brick et pliez en triangle (voir la photo)
soudez les avec du jaune d'oeuf
faites les frire dans de l'huile bien chaude égouttez les briouates et plongez les aussitôt dans du miel chaud
égouttez et laissez refroidir
parsemez les de graines de sézame ou d'amandes concassées...
les briouates se conservent plusieurs jours dans des boites hermétiques!
Autres patisseries?
Cigares aux pistaches et miel (cliquez sur l'image)
