Macarons au citron vert
Après les macarons choco-vanille, voici comme promis la recette des macarons au citron vert:
Les coques:
3 blancs d'oeufs (environ 120g)
200g de sucre glace
30g de sucre en poudre
125 de poudre d'amande
2 gouttes de colorant alimentaire "vert"
3 jours avant la préparation: séparer les blancs d'oeufs des jaunes et conserver les dans une boite hermetique au frigo
étaler la poudre d'amande sur une plaque et enfourner pendant 5 min à 150°C, jusqu'a ce que la poudre d'amande prenne une jolie couleur légèrement dorée..
mixer finement la poudre d'amande, le sucre glace et la vanille en poudre, puis tamiser sur une feuille sulfurisé.
monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les 30g de sucre en poudre,
saupoudrer (le mélange d'amande/sucre/vanille tamisé) et mélanger à l'aide d'une spatule, ajouter les 2 gouttes de colorant vert et mélanger pour obtenir une pâte lisse, et brillante.
à l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une plaque recouverte de papier de cuisson (laisser un peu d'espace entre chaque macaron.
laisser croûter pendant au moins 2h à 3h à température ambiante (cette étape est très importante pour éviter que les macarons ne soient craquelés pendant la cuisson)
enfourner à 150°C pendant 13 à 15 min
à la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller
la ganache au citron vert:
2 jaunes d'oeufs - 2 càs de fleur de maïs - 60 ml d'eau - 180 ml de jus de citron vert - le zeste d'un citron vert - 120 g de sucre.
mélangez le jus de citron, l'eau et la maizena, versez ensuite dans une casserole à feu moyen
ajoutez le sucre et remuez jusqu'au debut d'épaississement
retirez du feu et ajouter les jaunes d'oeufs un par un en fouettant énergiquement, puis remettez sur feu doux en remuant pendant 2 min
retirer du feu et laisser refroidir
coller les coques de macarons avec cette ganache au citron et conserver les au frais jusqu'a dégustation!
bon ap ;)
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