14 octobre 2007
Brochettes à la sauce soja
ingrédients:
400g de viande de boeuf hachée
de la chapelure (environ 3 à 4 càs)
3càs de sauce soja
du poivre
un jaune d'oeuf
des graines de sézame
mélanger la viande hachée avec le jaune d'oeuf, le poivre, la chapelure, et 1 càs de sauce soja
former des petits boudins et les enrouler dans les graines de sézame
embrocher les sur des pics (en bois), puis les disposer sur un poele très légèrement huiler quelques gouttes suffisent)
arroser les de deux càs de sauce soja
laisser cuire a feu moyen .
09 octobre 2007
tajines d'agneau aux coings caramélisés
ingrédients:
1 kg d'agneau (collier, épaule...)
des coings
2 oignons émincés
épices (une càc de gingembre, une demi càc de curcuma, sel, poivre et 2 càc de cannelle moulue: une càc pour la viande et une autre pour caramélier)
un filet d'huile d'olives
2 càs de miel
faire revenir les oignons émincés dans le filet d'huile d'olives
rajouter la viande coupée en morceaux, mélanger
rajouter les épices, remuer et laisser les morceaux de viande dorer des deux côtés
couvrir les morceaux de viande d'eau, et laisser cuire à couvert (feu moyen)
dès que la viande est bien cuite, la retirer et mettre les coings coupés à cuire dans la sauce (attention ça cuit assez vite)
lorsque les coings sont cuits, les mettre dans une poêle avec le miel et une càc de cannelle moulue et laisser caraméliser à feu doux
dresser la viande et la sauce dans un plat et disposer par dessus les coings caramélisés.
Bon appétit!!!
04 octobre 2007
Tajine poulet aux abricots caramélisés
Ingrédients pour 4 personnes:
des morceaux de poulet
2 oignons émincés
de l'huile d'olives
de l'ail
épices: 1càc de gingembre - une demi càc de curcuma - sel - poivre - 1càc de cannelle
des raisins secs (une poignée)
200 à 250g d'abricots secs
pour caraméliser: deux càs de miel - une càc de cannelle moulue - une càc de beurre
faire revenir les oignons émincés et l'ail dans un filet d'huile d'olives
rajouter les morceaux de poulet et les épices
faire revenir quelques minutes puis rajouter un grand verre d'eau et recouvrir
laisser mijoter a feux moyen jusqu'a la fin de la cuisson
pendant ce temps là mettre les abricots et raisins secs dans de l'eau bouillante quelques minutes ,
les égoutter puis rajouter par dessus 2càs de miel (ou du sucre), une càc de cannelle moulue et une càc de beurre, et un peu d'eau (si necessaire) les mettre sur feu doux jusqu'a ce qu'ils soient bien caramélisés
dès que les morceaux de poulet sont bien cuits et la sauce bien onctueuse, les dresser dans un plat, rajouter par dessus les abricots et raisins secs bien caramélisés et décorer avec des amandes grillées ou des graines de sésames.
01 octobre 2007
Courgettes farcies à la Marocaine
Ingrédients: (quantité en fonction du nombre de convives)
Des courgettes, des tomates, du persil, quelques feuilles de laurier, oignons en lamelles,
huile d'olive,
de la viande hachée,
de l'emmental rappé, de la chapelure,
épices (curcuma, piment doux, cumin, sel et poivre)
Préparation:
Commencer par la sauce:
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, ajouter par dessus les tomates pelées et coupées en dés.
Ajouter les épices (cumin, sel, poivre et curcuma).
Laisser mijoter à feu moyen. (10 minutes environ puis ajouter un grand verre d'eau et laisser à nouveau mijoter quelques minutes).
Laver les courgettes, couper les extrémités et évider les à l'aide d'un couteau ou d'un économe.
Assaisonner la viande hachée avec le persil coupé, le sel, le poivre, piment doux et cumin puis ajouter la chapelure et l'emmental rappé. Bien mélanger.
Garnir les courgettes avec le mélange de viande hachée puis les mettre à cuire avec la sauce, ajouter par dessus quelques feuilles de laurier et recouvrir.
Laisser mijoter quelques minutes et retourner les courgettes à mi-cuisson.
A table!
21 septembre 2007
Tajine poulet roti/ frites
bonjour,
Et qui n'aime pas les frites!
ingrédients:
poulet en morceaux
un oignon émincé
persil et coriandre hachés
épices: gingembre, curcuma ou safran, sel, poivre
deux gousses d'ail écrasées
un peu d'huile d'olives
des frites
laisser macérer les morceaux de poulet dans les épices et un peu d'eau
faire revenir l'oignon émincés avec les 2 gousses d'ail écrasées, puis rajouter le mélange poulet/épices, ensuite le persil et la coriandre hachés
rajouter un petit verre d'eau et laisser mijoter a feu doux jusqu'a mi cuisson
Retirer les morceaux de poulet, avec un peu de sauce puis les enfourner jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
pendant ce temps là, laisser reduire le reste de la sauce à feu doux
préparer les frites
servir le poulet avec la sauce et les frites par dessus!
ce plat plaît en général à tout le monde, grands et petits!
17 septembre 2007
Tajine boeuf aux fonds d'artichauts et petits pois
Des morceaux de viande de boeuf
2 oignons
des fonds d'artichauts
des petits pois
persil et coriande
épices: sel, poivre, piments doux, gingembre, et curcuma
de l'huile d'olive
faire mariner d'abord les morceaux de viande avec les epices et un peu d'eau
dans une marmite, faire revenir les oignons hachées dans de l'huile d'olive, rajouter les morceaux de viande et la marinade
bien mélanger puis laisser mijoter a feu moyen pendant une dizaine de minute
rajouter ensuite le persil et la coriandre puis de l'eau (chaude) , couvrir et laisser mijoter a feu doux une bonne demi heure (tout depend de la quantité de viande)
dès que la viande est presque cuite, rajouter les fonds d'artichauts et les petits pois
recouvrir la marmite, laisser mijoter jusqu'a la cuisson des légumes et la réduction de la sauce
01 août 2007
tajine aux cuisses de poulet
4 a 6 cuisses de poulet
2 oignons coupés en dés
quelques pommes de terre
des olives vertes (de préférence dénoyautées)
de l'huile d'olives
persil, coriandre
épices: 1 càc curcuma, sel, 1 càc poivre, 3 càc gingembre, du safran (si vous en avez), une càc d'ail séché
2 oeufs durs coupés en deux ou en quatre pour la présentation
sur feu moyen, faire revenir les oignons coupés et les cuisses du poulet dans l'huile d'olives, pendant 5 a 10 min, rajouter les épices citées ci-dessus et bien mélanger
rajouter ensuite un grand verre d'eau (chaude) puis le persil et la coriandre
couvrir et laisser mijoter a feu doux, rajouter ensuite les petites pommes de terre
Dès que le poulet et les patates sont bien cuits, ajouter les olives et laisser sur feux doux pour reduire la sauce (jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse)!
