12 mars 2008
Entremet à la mangue
la recette d'un entremet express, sans cuisson... succès garanti ;)
Ingrédients pour 2 entremets:
pour la crème
120g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière
4 càs de sucre semoule
deux mangues + du sucre pour caraméliser
pour la pâte (sans cuisson)
200 g de biscuits (biscuits au beurre, des biscuits sablés ou des cookies...)
100g d'amandes concassées
20g à 30g de beurre fondu
Commencer par préparer la crème: mettre la crème liquide un quart d'heure au congélateur, puis la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, incorporer la mascarpone et les 4 càs de sucre (ou plus selon de goût) et continuer à battre, pour obtenir une crème épaisse. mettre au frais une demi heure minimum
pendant ce temps, éplucher les mangues, les couper en lamelles, et les caraméliser dans une poele avec un peu de sucre.
réduire les biscuits en poudre, ajouter les amandes concassées et le beurre fondu petit à petit, mélanger pour obtenir une pâte homogène
diviser la pâte en deux, tasser la dans deux petits cercles pâtissiers
disposer une couche de mangues caramélisées, puis la crème et décorer avec les lamelles de mangues restantes.
mettre au frais une heure, puis démouler avant de servir...
05 mars 2008
Tiramisu en verrines (sans alcool et sans oeufs)
Le célèbre entremet italien revisité, comme je ne supporte pas les oeufs crus, donc je les ai remplacé par de la crème liquide, et le résultat est excellent!
ingrédients pour 2 gourmands:
120g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière (montée en chantilly)
4 càs de sucre semoule (+ ou - selon le goût)
environ 16 biscuits à la cuillère (je mettrai le recette prochainement)
2 tasses de café non sucré
du cacao non sucré (van houtten)
montée la crème liquide en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à battre,
la crème doit être bien ferme. Réserver au frais
tremper les biscuits à la cuillère dans le café et disposer 2 ou 3 au fond du verre
recouvrir d'une couche de crème, remettre une deuxième couche de biscuits puis la crème....
saupoudrer de cacao non sucré et laisser au frais minimum 3h avant de servir!
Cette recette est délicieuse et très facile à faire, la préparation prend un dizaine de minutes seulement!
Bonne journée
03 mars 2008
Cake moelleux au caramel fondant
La recette du cake "classique", bien moelleux auquel j'ai ajouté une touche de gourmandise...Un régal!
3 oeufs
3 Verres de farine (1 verre= verre à thé de 160 ml environ)
1 yaourt nature 0%
un verre d'huile neutre
un verre de sucre semoule
un sachet et demi de levure chimique
un sachet de vanille
pour le caramel:
100g de sucre
80 ml de crème liquide
20g de beurre demi sel
3 càs d'eau
commencer par préparer le caramel, mélanger le sucre avec les 3 càs d'eau puis mettre sur feu doux jusqu'a l'obtention d'un caramel brun, ajouter la crème liquide tiède en mélangeant ave une cuillère en bois.
incorporer enfin le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
préparation du cake:
battre les oeufs avec le sucre et le sachet de sucre vanille, jusqu'à blanchissement.
ajouter le yaourt et l'huile, continuer à battre
incorporer enfin la farine et la levure, et verser le 3/4 de la préparation dans un moule
verser ensuite une couche de caramel dessus, puis le reste du mélange
mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 min (surveiller la cuisson)
11 février 2008
Cake à l'orange
Ingrédients pour un grand cake
4 oeufs
4 verres à thé de farine
1 verres à thé de jus d'orange
le zeste d'une orange (ou d'un citron)
1 verre à thé d'huile neutre
1 verre à thé et demi de sucre semoule
3 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
pour décorer: Une orange coupée en tranche - 50 g de sucre - un demi verre d'eau
à l'aide d'un fouet électrique, battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanille, jusqu'a blanchissement
ajouter l'huile, le jus d'orange et le zeste.
mélanger la farine + levure puis les ajouter petit à petit en fouettant
verser le mélange dans moule à cake (le moule doit être beurré et fariné)
attention, il faut remplir seulement le 3/4 du moule, car le cake gonfle pendant la cuisson!
enfourner dans un four déja préchauffé (à 180°C) pendant environ 40 min
pour verifier la cuisson, piquer la lame d'un couteau au centre du cake, la lame doit ressortir sèche!
laisser refroidir avant de demouler
caraméliser les tranches d'orange: faire chauffer le sucre + l'eau pour obtenir un sirop, déposer les tranches d'orange et laisser les caraméliser à feu doux pendant 5 à 10 min
badigeonner le cake avec le sirop obtenu, et décorer le avec les tranches d'orange.
ce cake se conserve 3 jours dans une boite hérmetique
nb: la contenance d'un verre à thé est de 160 ml environ
07 février 2008
Beignets aux pommes
Dans le dernier numéro de "cuisine actuelle", j'ai trouvé une recette de beignets d'ananas qui me paraissait simple et appétissante, donc j'ai décidé de la tester mais en remplaçant l'ananas par les trois pommes qui trainaient dans un coin de ma cuisine.
Verdict: on s'est bien régalé... enfin j'ai trouvé LA bonne recette de pâte a beignets!
ingrédients pour 4 personnes:
(j'ai modifié un peu la recette de base)
3 à 4 pommes
150g de farine
1 càc et demi de levure chimique
2 oeufs
250 ml de lait
2 càs d'huile neutre
1 sachet de sucre vanille
faire chauffer le lait.
dans un bol, mélanger la farine et la levure, ajouter les jaunes d'oeufs et les 2càs d'huile
mélanger en incorporant le lait tiède. couvrir d'un linge et laisser reposer 1h
éplucher, épépiner et couper les pommes en rondelles.
tremper les rondelles de pommes dans la pâte et plonger les aussitôt dans un bain d'huile
laisser cuire 5 min en les retournant à mi-cuisson.
déposer les sur du papier absorbant
servir les beignets chauds saupoudrés de sucre!
04 février 2008
Tarte aux fraises façon palet breton
une délicieuse tarte aux fraises sur un biscuit façon palet breton, inspirée d'une recette que j'ai trouvé sur le site "l'internaute"
une très bonne tarte à faire et à refaire, j'ai modifié un peu la recette pour ajouter ma petite touche personnelle!
ingrédients:
Biscuits:
145g de farine
un sachet de levure chimique
deux jaunes d'oeufs
90 g de sucre semoule
90 g de beurre salé
crème "mousseline" sans beurre:
200 ml de lait demi-écrémé
2 jaunes d'oeufs
2 càs de maizena
50 g de sucre semoule
un sachet de sucre vanille
10 cl de crème liquide entière montée en chantilly
déco:
quelques belles fraises (ce n'est pas encore la saison, on va devoir patienter encore quelques mois ;)
ustensiles:
cercle pâtissier (22 cm de diamètres)
batteur électrique
préparation:
à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchissement.
Ajouter le beurre salé mou et continuer à fouetter
mélanger la farine et la levure et ajouter au mélange précedent.
verser la pâte sur du papier de cuisson et recouvrer la d'un deuxième papier
l'aplatir (à laide d'un rouleau) pour obtenir un cercle de 22 cm de diamètres
mettre au refrigérateur une bonne demi-heure minimum
lorsque la pâte aura suffisamment durci, enlever la feuille du dessus, découper à l'aide du cerle patisser un disque de pâte et laisser le cercle en place
enlever le reste de pâte puis mettre dans un four (préchauffé) à 180°C pendant 30 min environ
laisser refroidir
préparation de la crème sans beurre
diluer la maizena dans le lait ajouter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule, mélanger
mettre sur feu doux et remuer jusquà épaississement
laisser refroidir
monter la crème liquide en chantilly (avec une càs de sucre) et mettre au frais
lorsque la crème patissière est complètement refroidie, fouetter la à l'aide d'un batteur éléctrique et incorporer la crème chantilly
étaler la crème sur le biscuit
disposer par dessus des fraises ou kiwis, pêches, clémentines...
remettre au frais quelques minutes avant de servir!
01 février 2008
Aumônière de crêpes aux pommes et son coulis de caramel
Après les mille feuilles de crêpes, voici mes jolies aumônières, élégantes et gourmandes.
Pour 4 personnes:
il faut 4 crêpes => la recette de la pâte à crêpes est (ici)
deux belles pommes
une càs de miel
une noisette de beurre
Le coulis de caramel
150g de sucre semoule
4 càs d'eau
30g de beurre salé fondu
20 cl de crème liquide allégée
Préparation:
Commencer par préparer les crêpes comme indiqué dans la recette
La garniture:
éplucher et couper les pommes en cubes avant de les faire revenir dans un peu de beurre
ajouter une càs de miel et laisser caraméliser a feu moyen
Pendant ce temps là préparer le coulis de caramel:
mélanger le sucre et l'eau, laisser caraméliser à feu moyen sans remuer
dés que le caramel prend une couleur brune, retirer du feu et incorporer la crème liquide (tiède) petit a petit en remuant
ajouter enfin le beurre fondu et mélanger, on obtient un coulis de caramel bien doré
laisser refroidir
avant de servir, mettre le quart de la garniture de pommes au milieu d'une crêpe, fermer l'aumônière (avec un petit lien, une gousse de vanille ou autre...)
disposer la sur le coulis de caramel
servir tiède ou à température ambiante!
régalez vous bien ;)
Crêpes sucrées, parfumées à la cannelle
Une recette de pâte à crêpes simple et sans grumeaux, inratable et efficace à 100%
Pour 10 crêpes environ:
200 g de farine
2 càs de sucre
30 g de beurre demi-sel fondu
environ 420 ml de lait
2 oeufs
une demi càc de cannelle moulue
dans un bol, verser la farine, le sucre et la cannelle moulue.
ajouter les oeufs et verser le lait (petit à petit en fouettant) jusqu'a l'obtention d'une pâte lisse sans grumeaux.
enfin ajouter le beurre fondu, et laisser la pâte reposer une heure minimum
à l'aide d'une louche, verser un peu de cette pâte dans une poêle bien chaude et légèrement beurrée
laisser cuire environ une minute par face
servir chaud avec un peu de miel...
recettes de crêpes marocaines:
les crêpes feuilletées ( mesmens ):
Rezat el kadi (Turban du juge)
30 janvier 2008
Mille feuilles de crêpes à la crème au chocolat
pour les crêpes:
200g de farine
50g de maizena
3 oeufs
un sachet de sucre vanille
une càs de sucre
15 g de beurre fondu
une pincée de sel
300 ml de lait
préparer les crêpes en mettant tous ces ingrédients dans le mixeur, on obtient une pâte homogène sans grumeaux.
(s'il reste des grumeaux, utiliser un tamis ou une passoir pour avoir une pâte lisse)
laisser reposer une heure minimum, avant de faire cuire dans une poêle antiadhèsive légèrement beurrée
La crème au chocolat (sans beurre) (pour 3 mille feuilles)
250 ml de lait
Une càs et demi de maizena
2 càs de sucre
1 jaune d'oeuf
100g de chocolat
diluer la maizena dans le lait, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger
ajouter le sucre et mettre sur feu doux en remuant jusqu'a épaississement de crème
retirer du feu puis incorporer les carrés de chocolat
mettre au frais une heure environ.
Montage:
à l'aide d'un petit cercle a tartelettes, découper quatre disques de crêpes.
Disposer le premier disque au fond du cercle,
ensuite une couche de crème,
le deuxième disque, puis la crème et enfin le 3 ème disque de crêpe.
décorer à votre convenance!
Autres versions de crêpes?
les crêpes feuilletées ( mesmens ):
Rezat el kadi (Turban du juge)
Version salée:
Msemen (crèpes feuilletées) au four, farci aux poivrons et viande hachée
14 janvier 2008
Entremets individuels à la mousse au citron
Bonjour,
Voici de petits entremets à la mousse au citron, à servir à l'heure du thé ou du café!
Pour le biscuit:
3 oeufs
100g de sucre
70g de farine
une demi càc de levure chimique
20g de poudre d'amande
et 2 càs de cacao en poudre non sucré
La mousse au citron:
1 oeuf
100 ml de jus de citron
le zeste d'un citron
50 ml d'eau
100g de sucre
20g de beurre
2 càs rases de fleur de mais (maizena)
pour la chantilly: 200 ml de crème fraiche liquide entière et 2 càs de sucre
Préparation:
commencer par préparer le biscuit:
Préchauffer le four à 180°C
battre les blancs d'oeufs avec le sucre, ajouter les jaunes d'oeufs un par un et continuez de battre
ajouter le mélange de farine/cacao/poudre d'amandes.
verser la préparation sur une une grande plaque recouverte de papier de cuisson (vous pouvez diviser la pâte en deux et la faire cuire en deux fois)
enfourner pendant 12 à 15 min
à la sortie du four, poser le biscuit sur une surface plane et laisser refroidir.
préparer la mousse au citron:
dans un bol, fouetter légerement l'oeuf et le sucre(à l'aide d'un fouet manuel)
diluer la maizena dans l'eau et le jus de citron puis verser ce mélange sur l'oeuf et mélanger.
ajouter le zeste de citron.
mettre sur feu doux et remuer jusqu'a epaississement
retirer du feu et ajouter le beurre
mettre au frais.
battre la crème liquide entière et les 2càs de sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly bien épaisse, reserver au frais.
une fois la crème au citron refroidie, fouetter la un peu avant d'incorporer la chantilly, remettre au frais
Montage:
diviser le biscuit en deux rectangles
imbiber le premier rectangle de sirop (de la confiture diluée dans un peu d'eau chaude)
étaler la moitié de la mousse au citron et couvrir avec le deuxième rectangle de biscuit
étaler le reste de mousse et saupoudrer de cacao non sucré
reserver au frais quelques minutes.
à l'aide d'un couteau, decouper l'entremet en parts individuelles et remettre au frais quelques heures avant de servir! (moi je les prépare la veille, c'est meilleur)
