20 juin 2008
Crème glacée au lait concentré et aux fruits confits (sans sorbetière)
Pour réaliser cette glace au lait concentré et aux fruits confits, il faut:
350 ml de lait concentré non sucré
2 yaourts à la vanille
60g de sucre (+ ou -) selon le goût
3 càs de fruits confits
à l'aide d'un batteur électrique, fouettez le lait concentré et le sucre jusqu'a ce qu'il triple de volume et qu'il devienne mousseux, ajoutez les yaourts et continuez à battre quelques minutes.
ajouter enfin les fruits confits coupés en petits dés, mélanger et verser la préparation dans une boite.
placez la crème au congélateur ... sortez la une heure plus tard, puis mélanger bien à l'aide d'une fourchette et remettez la au congélateur,
une heure plus tard recommencez encore la même opération, et replacer au congélateur. recommencez une troisième fois.
(il faut sortir la crème du congélateur une dizaine de minutes avant de la déguster)
autres crèmes glacées?
Crème glacée au chocolat au lait
18 juin 2008
Tarte façon flan pâtissier à la noix de coco
une superbe recette de flan patissier que j'ai trouvé sur ce site , je ne l'ai pas suivi à la lettre car cette fois ci je voulais plutôt une sorte de tarte à la noix de coco et non pas un vrai flan pâtissier...
ingrédients:
600 ml de lait entier
90g de sucre
50g de maizena
1 sachet de sucre vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
40g de noix de coco rapée
2 oeufs
1 pâte feuilletée
pour décorer:
une càs de confiture d'abricot
une càs de sucre semoule
Préparation:
Garnissez un moule à tarte de pate feuilletée et piquez le fond de pâte avec une fourchette
Faites bouillir 500ml de lait avec le sucre et le sucre vanille
Pendant ce temps delayez la maïzena dans les 100 ml de lait, puis ajoutez les oeufs battus et mélangez.
Lorsque le mélange lait-sucre est bouillant, versez-le tout doucement sur le mélange précédent tout en battant le tout au fouet
Remettez la casserole sur le feu et faites cuire encore un peu la préparation tout en tournant avec une cuillère en bois, jusqu’à épaississement puis retirer du feu
ajoutez aussitôt la noix de coco râpée, mélangez
Versez le tout sur la pâte feuilletée
saupoudrez une càs de sucre par dessus
Mettre au four préchauffé th6 (180°) pendant 35 à 40 min, surveiller la fin de cuisson
à la sortie du four, badigeonnez avec un peu de confiture d'abricot pour donner une touche de brillance à la tarte.
Mettez au frais au moins 2h avant dégustation.
16 juin 2008
Mousse au lait concentré/ caramel (sans oeufs ni crème)
Que faire avec 450 ml de lait concentré non sucré, 100g de sucre et 2 feuilles de gélatine?
J'ai trouvé la reponse: une mousse onctueuse au caramel, légère et aérée!
commencer par mettre la boite de lait concentré non sucré au frais pendant quelques heures
mettre le sucre avec 5 càs d'eau sur feux moyen, on obtient un sirop légèrement caramélisé
faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide environ 5 min
égoutter les avant de les diluer dans le sirop de sucre
à l'aide d'un batteur électrique, battre le lait concentré (froid) jusqu'a ce qu'il triple de volume, il devient tres mousseux, puis verser y le sirop petit à petit en fouettant
verser la mousse obtenue dans des verinnes et mettre au frais 2h minimum
avant de servir, décorer avec des crêpes dentelles émiettées.
Voilà, c'est prêt!
13 juin 2008
Crème glacée à la vanille
C'est tout simplement une de mes crèmes glacées préferées, idéale pour accompagner les tartes tatin, les moelleux au chocolat, les "banana splite"...
Ingrédients:
un demi litre de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g de sucre
2 gousses de vanille (ou quelques gouttes de vanille liquide)
150 ml de crème fraiche liquide entière
porter à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues
battre les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
retirer les gousses de vanille du lait
verser le lait bouillant sur les oeufs en mélangeant puis remettre tout sur feux doux
mélanger jusqu'a l'obtention d'une crème anglaise (il ne faut surtout pas laisser bouillir)
retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la crème liquide, mélanger
laisser le mélange refroidir complètement
le verser dans la sorbetière
laisser turbiner 30 min environ!
Si vous souhaitez conserver cette crème au congélateur, pensez à la sortir 10 min avant de la consommer, c'est meilleur...
11 juin 2008
Moelleux au chocolat/ poires, habillé pour la fête!
Bientôt la fête des pères, à cette occasion, je vous propose ce gâteau ultra moelleux au chocolat et aux poires, très simple à réaliser ... succès garanti!!!
il faut:
2 oeufs
180g de farine
1 yaourt nature
10 cl d'huile neutre
100g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
un sachet de sucre vanille
2 poires
2 càs de chocolat en poudre (sans sucre) van houtten
30g (environ) de chocolat fondu (facultatif)
pour decorer: de la pâte d'amande en differentes couleurs
battre les oeufs + le sucre; ajouter le sucre vanille et le yaourt, ensuite l'huile et continuer à battre
ajouter la farine et la levure, mélanger pour obtenir une pâte homogène
ajouter les 2 càs de chocolat en poudre, mélanger
incorporer le chocolat fondu et 1 poire et demi coupée en petit dés (garder une demi poire pour la déco)
verser la préparation dans un moule beurré (moi je mets du papier de cuisson)
mettre dans un four (préchauffé) à 180°C pendant une vingtaine de minutes (surveiller la cuisson)
à la sorti du four laisser refroidir avant de démouler
sur un plan de travail, étaler la pâte d'amande à l'aide d'un rouleau patissier (saupoudrer de la maizena pour ne pas que la pâte d'amande reste coller sur le plan de travail) puis découper un grand cercle pour couvrir le gâteau.
préparer des roses de pâte d'amande (je mettrai les étapes prochainement) et finaliser la décoration du gâteau!
voilà c'est prêt!
bonne journée
04 juin 2008
Mini-cornets feuilletés à la crème
Des cornets que j'ai préparé cet aprèm, un vrai délice!
pour 12 mini-cornets:
il faut:
un rouleau de pâte feuilletée
du sucre glace
pour la crème:
150 ml de crème liquide entière
4 càs de mascarpone
du sucre selon le goût (environ 3 à 4 càs)
à l'aide d'une roulette, découper des bandes de pâte feuilletée d'environ 2 cm de largeur et enrouler les autour des petits "moules" sous formes de cornets (comme sur la photo)
déposer les sur une plaque de cuisson et enfourner (dans un four préchauffé) à 180°C jusqu'a ce que la couleur devienne légèrement dorée.
à la sortie du four, laisser les cornets refroidir et démouler les délicatement
pendant ce temps là préparer la crème:
à l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide avec le sucre pour obtenir une crème chantilly ajouter la mascarpone et continuer à battre: la crème devient assez épaisse
resever au frais environ 10 min
à l'aide d'une poche à douille, garnir les cornets de crème à la mascarpone...
Voilà, c'est prêt ;)
12 mars 2008
Entremet à la mangue
la recette d'un entremet express, sans cuisson... succès garanti ;)
Ingrédients pour 2 entremets:
pour la crème
120g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière
4 càs de sucre semoule
deux mangues + du sucre pour caraméliser
pour la pâte (sans cuisson)
200 g de biscuits (biscuits au beurre, des biscuits sablés ou des cookies...)
100g d'amandes concassées
20g à 30g de beurre fondu
Commencer par préparer la crème: mettre la crème liquide un quart d'heure au congélateur, puis la monter en chantilly à l'aide d'un batteur électrique, incorporer la mascarpone et les 4 càs de sucre (ou plus selon de goût) et continuer à battre, pour obtenir une crème épaisse. mettre au frais une demi heure minimum
pendant ce temps, éplucher les mangues, les couper en lamelles, et les caraméliser dans une poele avec un peu de sucre.
réduire les biscuits en poudre, ajouter les amandes concassées et le beurre fondu petit à petit, mélanger pour obtenir une pâte homogène
diviser la pâte en deux, tasser la dans deux petits cercles pâtissiers
disposer une couche de mangues caramélisées, puis la crème et décorer avec les lamelles de mangues restantes.
mettre au frais une heure, puis démouler avant de servir...
05 mars 2008
Tiramisu en verrines (sans alcool et sans oeufs)
Le célèbre entremet italien revisité, comme je ne supporte pas les oeufs crus, donc je les ai remplacé par de la crème liquide, et le résultat est excellent!
ingrédients pour 2 gourmands:
120g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière (montée en chantilly)
4 càs de sucre semoule (+ ou - selon le goût)
environ 16 biscuits à la cuillère (je mettrai le recette prochainement)
2 tasses de café non sucré
du cacao non sucré (van houtten)
montée la crème liquide en chantilly, ajouter le mascarpone et le sucre et continuer à battre,
la crème doit être bien ferme. Réserver au frais
tremper les biscuits à la cuillère dans le café et disposer 2 ou 3 au fond du verre
recouvrir d'une couche de crème, remettre une deuxième couche de biscuits puis la crème....
saupoudrer de cacao non sucré et laisser au frais minimum 3h avant de servir!
Cette recette est délicieuse et très facile à faire, la préparation prend un dizaine de minutes seulement!
Bonne journée
03 mars 2008
Cake moelleux au caramel fondant
La recette du cake "classique", bien moelleux auquel j'ai ajouté une touche de gourmandise...Un régal!
3 oeufs
3 Verres de farine (1 verre= verre à thé de 160 ml environ)
1 yaourt nature 0%
un verre d'huile neutre
un verre de sucre semoule
un sachet et demi de levure chimique
un sachet de vanille
pour le caramel:
100g de sucre
80 ml de crème liquide
20g de beurre demi sel
3 càs d'eau
commencer par préparer le caramel, mélanger le sucre avec les 3 càs d'eau puis mettre sur feu doux jusqu'a l'obtention d'un caramel brun, ajouter la crème liquide tiède en mélangeant ave une cuillère en bois.
incorporer enfin le beurre et laisser refroidir à température ambiante.
préparation du cake:
battre les oeufs avec le sucre et le sachet de sucre vanille, jusqu'à blanchissement.
ajouter le yaourt et l'huile, continuer à battre
incorporer enfin la farine et la levure, et verser le 3/4 de la préparation dans un moule
verser ensuite une couche de caramel dessus, puis le reste du mélange
mettre dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 min (surveiller la cuisson)
11 février 2008
Cake à l'orange
Ingrédients pour un grand cake
4 oeufs
4 verres à thé de farine
1 verres à thé de jus d'orange
le zeste d'une orange (ou d'un citron)
1 verre à thé d'huile neutre
1 verre à thé et demi de sucre semoule
3 sachets de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
pour décorer: Une orange coupée en tranche - 50 g de sucre - un demi verre d'eau
à l'aide d'un fouet électrique, battre les oeufs entiers avec le sucre et le sucre vanille, jusqu'a blanchissement
ajouter l'huile, le jus d'orange et le zeste.
mélanger la farine + levure puis les ajouter petit à petit en fouettant
verser le mélange dans moule à cake (le moule doit être beurré et fariné)
attention, il faut remplir seulement le 3/4 du moule, car le cake gonfle pendant la cuisson!
enfourner dans un four déja préchauffé (à 180°C) pendant environ 40 min
pour verifier la cuisson, piquer la lame d'un couteau au centre du cake, la lame doit ressortir sèche!
laisser refroidir avant de demouler
caraméliser les tranches d'orange: faire chauffer le sucre + l'eau pour obtenir un sirop, déposer les tranches d'orange et laisser les caraméliser à feu doux pendant 5 à 10 min
badigeonner le cake avec le sirop obtenu, et décorer le avec les tranches d'orange.
ce cake se conserve 3 jours dans une boite hérmetique
nb: la contenance d'un verre à thé est de 160 ml environ
