18 décembre 2007
Bûche chocolat-poires caramélisées
génoise au chocolat
3 oeufs
2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)
100g de sucre
80 à 90g de farine
battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs
tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement à l'aide d'un fouet
verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson (la pâte doit être moins épaisse que celle des génoises traditionnelles)
enfourner 12 à 15min maximun.
à la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre humide, retirer le papier de cuisson et l'enrouler dans le linge jusqu'a ce qu'elle refroidisse
Crème à la vanille:
300 ml de lait
3 càs de maizena
60g de sucre en poudre
2 jaunes d'oeufs
1 càc d'arome vanille liquide
30 à 40g de beurre (j'ai mis du beurre salé, je trouve que c'est meilleur)
et pour la chantilly: (15 cl de crème liquide entière et 2 càs de sucre en poudre)
mettre a chauffer le lait, l'arome de vanille et la moitié du sucre
battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, ajouter la maizena et mélanger
verser le lait chaud petit à petit sur la préparation de jaunes d'oeufs puis remettre tout sur feu doux en mélangeant jusqu'a épaississement, retirer du feu incorporer le beurre en remuant avec une cuillère en bois et laisser refroidir
dès que la crème est bien refroidie, ajouter la chantilly et mettre au frais
Poire caramélisées :
3 poires coupées en lamelles
4 càs de sucre
un peu d'eau
une càs de beurre salé
Mettre le sucre a carameliser sur feu moyen, avec 2 càc d'eau (la quantité suffisante pour mouiller le sucre) on obtient un caramel brun foncé
ajouter un peu de beurre fondu, mélanger
disposer les lamelles de poires dans le caramel et laisser caraméliser a feu doux puis laisser refroidir
Le montage:
à l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement la surface de la génoise de sirop
étaler une couche de crème, disposer par dessus les lamelles de poires caramélisées (laisser quelques lamelles pour le décor)
enrouler et mettre sur un plat de présentation
recouvrir la buche avec le reste de la crème, tracer des lignes avec une fourchette.
Décorer avec les lamelles de poires caramélisées et du caramel.
Mettre au frais plusieurs heures avant dégustation. (minimum 2h)
Autre version de bûche de noel?
29 novembre 2007
Gâteau bavarois caramel et pommes
Un délice inspiré d’une recette de choumicha.
J’ai fait certaines modifications sur la recette, le biscuit n’est pas le même, j’ai préféré faire une génoise plus simple et surtout sans beurre. Et les ingrédients du bavarois aussi ne sont pas vraiment les mêmes!
C’est un gâteau qu’il faut absolument essayer, l’association pomme/ caramel est excellente, et il fond littéralement dans la bouche.
Pour les disques de biscuit:
4 œufs
120g de sucre
80g de farine
20g de maïzena
20g de poudre d’amandes
Une pincée de levure chimique
Battre les blancs en neige, ajouter les jaunes, puis le sucre
Tamiser la farine, maïzena, poudre d’amandes et levure, et incorporer délicatement
Verser la moitié de la préparation sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 min max
Recommencer la même opération avec l’autre moitié de la préparation, à la fin de la cuisson couper deux cercles identiques (à l’aide d’un cercle pâtissier diam 24)
Laisser les deux cercles refroidir à température ambiante.
Le bavarois au caramel :
100g de sucre
50 ml d’eau
3 feuilles de gélatine
100 ml de crème fraiche
250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
2 càs de maïzena
4 càs de sucre
Une pomme coupée en dés
Une càs de miel
200 ml de crème liquide entière montée en chantilly
Commencer par caraméliser une pomme coupée en dés avec une càs de miel et un peu de beurre
Préparer une crème pâtissière (rapide) en mélangeant les 2 jaunes d’œufs, 250ml lait, les 2cas de maïzena et 4 càs de sucre, puis mettre cette préparation sur feu moyen et remuer jusqu'à l’obtention d’une crème épaisse.
Mettre les 100g de sucre avec l’eau dans une casserole, à feu moyen pour obtenir un caramel brun,
incorporer 100ml de crème fraiche, mélanger et laisser sur feu doux, puis ajouter les 3 feuilles de gélatines (la gélatine doit être déjà diluer dans le l’eau froide pendant 5 min), retirer du feu
Verser la crème pâtissière sur le caramel, mélanger
ajouter les dés de pomme caramélisés, et enfin la crème chantilly
Montage :
Disposer le premier cercle de biscuit sur un plat, l’entourer d’un cercle diamètre 24, garnir avec la moitié de la crème au caramel, poser ensuite une deuxième couche de biscuit puis le reste de la crème.
Mettre au frais quelques heures (de préférence 4 minimum)
Demouler et décorer le gâteau avec des lamelles de pommes caramélisées, et des amandes effilées, grillées
Verdict : ce gâteau est un pur délice, il est léger et fond dans la bouche !
24 novembre 2007
Tarte au lemon curd et sa ganache au chocolat
Si vous aimez le bon goût du lemon curd et Si vous adorez le chocolat comme moi et bien cette tarte est pour vous, notez bien la recette!
la pâte sablée:
250g farine
1 oeuf entier
125 g de beurre
125 g sucre
une pincée de levure chimique
une pincée de sel
mélangez farine, sel, levure, sucre, beurre mou, mélangez à la main puis rajouter l'oeuf
Mélangez jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène puis laisser reposer au frigo quelques minutes
étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez la avec une fourchette et faites cuire à blanc
le lemon curd:
2 oeufs
3 càs de fleur de maïs
80 ml d'eau
150 ml de jus de citron
le zeste d'un citron
125 g de sucre
30g de beurre
mélangez le jus de citron, l'eau et la maizena, versez ensuite dans une casserole à feu moyen
ajoutez le sucre et remuer jusqu'au debut de l'épaississement
retirez du et ajouter les oeufs un par un en fouettant énergiquement, puis remettez sur feu doux en remuant
incorporez enfin de le beurre et versez le mélange dans le fond de la tarte (deja cuit à blanc)
une fois la tarte bien refroidie préparer une ganache de chocolat:
20 cl de crème fleurette
180g environ de chocolat noir
faites chauffer la crème puis y faire fondre le chocolat, remuez constament jusqu'a l'obtention d'une ganache
versez la ganache encore chaude sur la creme au citron (refroidie)
mettez la tarte quelques heures au frais avant de déguster
21 novembre 2007
Panier poires-chocolat au lait
voici un dessert tout en douceur qui plaît aux grands et aux petits... comment se lasser de cette divine association poire-chocolat?
pour 2 paniers:
2 feuilles de brick
60g de chocolat au lait - j'ai pris du chocolat au lait nestlé dessert
3càs de crème fraiche allégée
2càs de cassonade
3 belles poires coupées en dés
du beurre
préchauffez le four à 180°C
badigeonnez les feuilles de brick avec du beurre fondu, et enfoncez les dans deux ramequins
(pour que ça tienne bien; je mets des haricots blancs au milieu, que j'enlève bien évidemment délicatement à la fin de la cuisson)
enfourner 10 à 15 min environ jusqu'a ce les feuilles deviennent bien croustillantes)
pendant ce temps là, coupez les poires en dès et faites les revenir dans un peu de beurre, rajoutez les 2 càs de cassonade et laissez caraméliser.
faites fondre le chocolat dans la crème fraiche, et mélangez pour obtenir une ganache, laissez refroidir
Dès que les paniers de feuilles de brick sont bien croustillants, enlevez les ramequins et disposer les poires caramélisées dedans puis la ganache de chocolat, décorez à votre convenance et servez aussitôt!
14 novembre 2007
Moelleux aux abricots
Ingrédients:
2 œufs
120g sucre
un demi yaourt
60g beurre fondu
40g noix de coco râpée
50g maïzena
100g farine
Un sachet de levure chimique
Une petite boite de demi-abricots au sirop
Amandes effilées
Sucre en grains
Battez les œufs avec le sucre jusqu'a blanchissement, ajoutez le yaourt et continuez à fouetter
Mélangez la farine, la noix de coco, maïzena, et la levure puis les incorporez au mélange précédent
Ajouter enfin le beurre fondu, mélanger
Verser dans un moule, disposez les abricots puis parsemez d'amandes effilées et de sucre en grains.
Enfourner (dans four préchauffé) à 180°C pendant 20 min environ (+ou- selon le four)
09 novembre 2007
Roulé façon forêt noire
génoise au chocolat
3 oeufs
2 càs de cacao en poudre non sucre (van houten)
100g de sucre
90g de farine
Garniture
30cl de crème liquide entière
20g de sucre
un sachet de sucre vanille
des cerises en boite (ou framboise...)
sirop à base de sucre et eau
pour décorer:
du chocolat et des noix (ou autre...)
préchauffer le four à 180°C
battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs
tamiser la farine et le cacao, incorporer délicatement
verser la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
enfourner 12 à 15min max
à la sortie du four, retourner la génoise dans un linge propre, et l'enrouler dedans jusqu'a ce qu'elle refroidisse
pendant ce temps là, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'a l'obtention d'une chantilly ferme
mettre au frais
une fois la génoise refroidie, la dérouler, arroser la avec un peu de sirop puis étaler la chantilly par dessus, ensuite les cerises (j'avais pas de cerises donc j'ai mis des framboises)
enrouler délicatement, puis couvrir le roulé avec la crème chantilly restante
décorez à votre convenance et mettre au frais plusieurs heures avant de servir!
07 novembre 2007
Gâteau aux poires et à la mousse au chocolat (sans gélatine)
génoise légère:
3 oeufs
60g de farine
40g de maizena
100g de sucre
une demi càc de levure chimique
à l'aide d'un batteur electrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec un petite pincée de sel, ajouter le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs (un par un) délicatement
mélanger la maizena + farine et levure puis les incorporer délicatement
verser la préparation dans un moule beurré et fariné
préchauffer le four à 180°C puis enfourner 15 à 20 min et laisser refoidir
la mousse au chocolat:
150g de chocolat noir (moi j'ai utilisé ligne gourmande 2% de sucre seulement)
150 ml de lait
une demi càc d'agar agar
20 cl de crème liquide entière
2 càs de sucre
mettre le lait a chauffer puis ajouter le chocolat jusqu'a ce qu'il soit complétement fondu
ajouter l'agar agar puis laisser frémir 30 secondes
retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre, puis incorporer la moitié (10cl seulement) au chocolat
mettre au frais
les poires caramélisées:
3 poires
une càc de beurre (j'ai utilisé du beurre demi-sel)
1 càs de cassonade
faire fondre le beurre, y ajouter 2 poires et demi coupées en dés (laisser une demi poire pour décorer), ensuite le sucre
mélanger et faire caraméliser
laisser refroidir
la crème mousseline légère:
250ml de lait
60g de sucre
40g de beurre
2 jaunes d'oeufs
3 càs de maizena
10 cl de crème chantilly (restante)
blanchir les jaunes, ajouter la maizena
faire chauffer le lait et le sucre
verser un peu de lait chaud sur les jaunes oeufs/maizena
mélanger cette préparation sur avec le reste du lait et laisser a feu moyen en remuant constamment jusqu'a épaississement
retirer du feu et laisser tiédir
couper le beurre en petit dés et l'incorporer en fouettant vivement jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse
laisser refroidir complétement au frigo, puis rajouter délicatement les 10 cl de crème chantilly
remettre au frais
Montage:
commencer par éliminer la croute de la génoise puis couper la en deux
badigeonner le premier étage avec un sirop
étaler la mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées
couvrir avec le deuxième disque de genoise, badigeonner le avec du sirop, ensuite étaler la crème mousseline
décorer le gateau a votre convenance
mettre au frais plusieurs heures ou toute une nuit ...
02 novembre 2007
Gâteau fondant aux poires
ingrédients pâte:
225g farine
un sachet de vanille
90g sucre glace
une pincée de sel
150g de beurre
1 càc de levure chimique
2 oeufs
quelques poires coupées en lamelles
une càs de cassonade
ingrédients crème:
2 càs maizena
4 càs de lait
2 oeufs
60g de beurre
40g de sucre glace
un sachet de sucre vanille
une poire mixée en purée
Commencer par préparer la crème:
diluer la maizena dans les 4 càs de lait
ajouter les oeufs, le sucre glace, vanille, la poire en purée et le beurre fondu puis mélanger
verser le mélange dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'a epaississement
laisser refroidir à température ambiante
pendant ce temps là préparer la pâte:
mélanger la farine, vanille, sel, sucre, levure
ajouter le beurre mou mélanger
ajouter enfin les oeufs, et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte molle et homogène
verser la préparation dans un moule beurré et fariné
disposer une couche de lamelles de poires par dessus
ensuite une couche de crème refroidie
enfin décorer le gateau avec le reste des poires coupées en lamelles
saupoudrer de cassonade
cuisson: environ 50min dans four préchauffer à 180°C
laisser le gateau refroidir avant dégustation!
31 octobre 2007
Religieuses au chocolat et caramel au beurre salé
ingrédients pour 4 religieuses
Pâte à choux:
50 ml d'eau
50 ml de lait
une pincée de sel
une càc de sucre semoule
40g de beurre
60g de farine
2oeufs moyen
porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel
ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte
placer la pâte dans un bol puis rajouter le premier oeuf et bien l'incorporer
ensuite rajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
la mettre dans une poche à douille, et disposer sur une plaque (recouverte de papier de cuisson) quatre petits choux et quatre plus gros (pas trop serrés).
Enfourner dans un four déjà préchauffé a 200°C pendant 20min
lorsque les choux sont bien gonflés et dorés, eteindre le four et le laisser entrouvert jusqu'à refroidissement des choux
Crème au chocolat:
2càs de maizena
180 ml de lait
1 jaune d'oeuf
20g de beurre
150g de chocolat dessert
30g de sucre
porter à ebullition le lait et le sucre
battre le jaune d'oeuf ajouter la maizena
verser un peu de lait chaud sur le jaune d'oeuf / maizena, mélanger
verser la préparation sur le lait restant et laisser sur feu doux en remuant constamment
dès debut d'epaississement, retirer du feu, incorporer le chocolat coupé en morceaux (ou fondu) et enfin ajouter le beurre et mélanger
laisser la crème refroidir
Caramel au beurre salé:
recette ici
Montage:
fourrer les religieuses de crème au chocolat (à l'aide d'une douille)
tremper le dessus du gros choux dans le caramel, puis faire de même avec le petit choux avant de le poser par dessus
les mettre au frais!
Les gourmands peuvent décorer avec de la crème chantilly ou la crème au beurre, moi je les ai simplement saupoudrer des graines de sucre.
27 octobre 2007
Gâteau aux fruits
Ingrédients:
La génoise:
3 oeufs
100g de sucre
100g de farine
une pincée de sel
une demi càc de levure chimique
La crème à la vanille:
250ml de lait
60g de sucre
40g de beurre
2 jaunes d'oeufs
30g de maizena (environ 3càs)
un sachet de sucre vanille
pour décorer:
des fruits: ananas, kiwis, bananes, abricots, poires...
amandes effilées
Préparation de la génoise:
Monter les blancs d'oeufs en neige avec un petite pincée de sel, et le sucre
rajouter les jaunes d'oeufs (un par un) et fouetter
incorporer délicatement la farine et la levure
verser la préparation dans un moule beurré et fariné
préchauffer le four à 180°C puis enfourner jusuq'a ce que la génoise soit bien cuite (piquer avec un couteau pour verifier la cuisson)
laisser refoidir
Préparation de la crème:
chauffer le lait + le sucre et la vanille
battre les jaunes d'oeufs avec la maizena jusqu'a l'obtention d'une crème, verser un peu de lait bouillant dessus et mélanger
remettre la préparation avec le reste de lait sur feu doux et mélanger jusqu'à épaississement
incorporer le beurre puis retirer du feu
laisser refroidir la crème dans un saladier
Montage:
commencer par éliminer la croute de la génoise puis couper la en deux
badigeonner le premier étage avec un sirop (bouillir de 100 ml d'eau avec 40g de sucre) ensuite le couvrir d'une couche de crème et des fruits coupés
couvrir avec le second disque
le badigeonner de sirop puis couvrir tout le gateau avec le crème restante.
décorer la suface du gateau avec des fruits coupés (j'ai mis quelques meringues aussi) puis les amandes effilées sur tout le contour
mettre au frais 4h minimum
Bon app'
