07 janvier 2008
Profiteroles gourmandes
Ingrédients pour 16 choux
Pâte à choux:
50 ml d'eau
50 ml de lait
une pincée de sel
une càc de sucre semoule
40g de beurre
60g de farine
2oeufs moyen
porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la pincée de sel
ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, continuer de mélanger 3 min environ pour dessécher la pâte
placer la pâte dans un bol puis rajouter le premier oeuf et bien l'incorporer
ensuite rajouter le deuxième oeuf et travailler la pâte à la spatule jusqu'à ce qu'elle deviennent souple et homogène
la mettre dans une poche à douille, et disposer des petits choux sur une plaque (recouverte de papier de cuisson)
Enfourner dans un four déjà préchauffé a 200°C pendant 20min
lorsque les choux sont bien gonflés et dorés, éteindre le four et le laisser entrouvert jusqu'à refroidissement
coupez le chapeau des choux, remplissez les de Crème glacée au chocolat au lait recette ici (clic)
décorer ensuite avec de la crème chantilly et du caramel !
autre recettes: Cliquez sur l'image
religieuses choco- caramel au beurre salé:
Crème glacée au chocolat au lait
Une crème glacée avec toute la douceur du chocolat au lait!
ingrédients:
100g de chocolat au lait (nestlé)
300 ml lait
50g de sucre
2 jaune d'oeuf
faire chauffer le lait, avec 25g de sucre puis y faire fondre le chocolat au lait
dans un bol, battre les deux jaunes d'oeufs et les 25g de sucre restante, verser les ensuite sur le lait
laisser à feu doux en remuant jusqu'au debut d'epaississement de la crème
retirer du feu et laisser refroidir (au frigo de preference)
faire prendre la glace dans une sorbetière!
c'est prêt!!!
cette crème se conserve au congélateur, et il est préferable de la sortir 10 min avant de la servir.
04 janvier 2008
Galette des rois, vraiment royale!!!
La tradition veut qu'elle soit l'occasion de « tirer les rois » à l'épiphanie: une figurine est cachée dans la galette et la personne qui obtient cette fève devient le roi de la journée et devra offrir la prochaine galette.
Cette pratique trouverait son origine dans les Saturnales de la Rome antique. Les romains utilisaient la fève comme bulletin de vote pour élire le roi du festin lors de ces fêtes. Les fèves ont été remplacées en 1870 par des figurines en porcelaine ou - plus récemment - en plastique.- source wikipedia -
Galettes des rois à la frangipane
ingrédients:
2 Pâtes feuilletées (2 cercles d'environ 24 de diamètres)
100g de poudre d'amandes
1 oeuf
40g de beurre salé (ou beurre doux)
80g de sucre en poudre
1 càs de maizena
80 ml de lait
1 càs d'extrait d'amande amère
une fève
pour la dorure: 1 jaune d'oeufs et 1 càs de lait
battre l'oeuf à l'aide d'un fouet manuel, ajouter le sucre
mélanger 80ml de lait avec la maizena puis verser sur le mélange précedent
mettre a feux doux en remuant constamment jusqu'a epaississement
retirer du feu, incorporer le beurre, l'extrait d'amande amère et enfin la poudre d'amande
laisser refroidir
poser le premier cercle sur une plaque recouverte de papier de cuisson, étaler la crème (voir photo)
étaler le deuxième cercle dessus, bien fermer en appuyant avec les doigts
badigeonner la galette de jaune d'oeuf (mélangé avec du lait)
pour décorer, j'ai utilisé les chutes de pâte, que j'ai decoupé à l'emporte pièce pour les disposer sur la galette...
percer quelques trous à l'aide d'une fourchette ou d'un couteau...
Enfourner 30 à 40 min à 200°C
Verdict:
la galette est excellente, sauf que j'ai oublié de mettre une fève :)
donc j'ai décidé que la renne, et bien c'est MOI.... non non ce n'est pas de la triche :)
01 janvier 2008
Au menu...
31 décembre 2007
brochettes de crevettes laquées
Bonjour,
si vous cherchez un repas simple sympa et légèr pour ce soir, je vous conseille de préparer ces brochettes laquées, c'est tellement délicieux!!! Hmmmm
pour 2 personnes, il faut:
des crevettes cuites (500g environ)
4 càs de sauce soja
2 càs de miel
un filet d'huile d'olive
des graines de sézames pour décorer
en accompagnement: Du riz à l'ananas
150g de riz
Une demi boite d'ananas
une càs de sauce soja
commencer par décortiquer les crevettes cuites mais garder la queue
dans un bol, mélanger la sauce de soja avec le miel, ajouter les crevettes, bien mélanger
enfiler les crevettes dans des brochettes (laisser quelques unes pour decorer)
Dans une poêle anti adhesive, chauffer un filet d'huile d'olives et disposer les crevettes en les arrosant du reste du mélange (sauce soja - miel)
laisser caraméliser en les retournant
faire cuire le riz ( à la vapeur ou a l'eau) mélanger le ensuite avec un peu de sauce soja et les dés d'ananas.
dresser le riz, les brochettes et décorer avec les crevettes caramélisées restantes, et enfin parsemer des graines de sezames.
30 décembre 2007
Mini-cakes aux amandes
Au goûter ou même à toute heure de la journée, ces délicieux mini-cakes sauront ravir vos papilles et combler vos petites faims!
Ingrédients pour 8 mini-cakes:
2 oeufs
100g de poudre d'amandes
60g de sucre en poudre
50g de farine
1 càc de levure chimique
le zeste d'une petite orange
1 à 2 càs de lait
pour décorer:
des amandes effilées
du miel
Préchauffer le four à 180°C
à l'aide d'un fouet électrique, monter le blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre petit à petit
incorporer les jaunes d'oeufs tout en fouettant puis une càs de lait
ajouter la poudre d'amande, la farine et une càc de levure chimique
et enfin le zeste de citron
verser la préparation dans 8 moules en papier (il faut remplir seulement le 3/4 des moules car les cakes gonflent pendant la cuisson)
=> il est préférable de doubler les moules en papier pour qu'ils soient plus résistants.
parsemer d'amandes effilées et enfourner pendant environ 20 min à 180°C
à la sortie du four, badigeonner légèrement les cakes de miel
laisser refroidir ...
il ne vous reste plus qu'à les déguster :)
29 décembre 2007
Macarons à la noix de coco et aux raisins secs (patisserie orientale)
De bons petits délices, à la fois croustillants et moelleux, parfumés à la fleur d'oranger!
Ingrédients pour environ 14 macarons:
40g de raisins secs finement coupés
100g de sucre en poudre
35g de noix de coco rapée
20g de farine
1 càc d'arome de fleur d'oranger
1 blanc d'oeuf
Monter le blanc d'oeuf en neige (à l'aide d'un fouet électrique) ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre
mélanger la noix de coco rapée et la farine puis incorporer délicatement (utiliser une cuillère en bois ou spatule...)
ajouter les raisins secs finement coupés, et enfin une petite cuillère de fleur d'oranger
disposer des tas (l'equivalent d'une càc) sur une plaque recouverte de papier de cuisson
(il faut les espacer car ils gonflent et doublent de volume lors de la cuisson)
enfourner (dans four déjà préchauffé) à 170°C pendant une quinzaine de minutes.
surveiller la cuisson (les macarons doivent être légèrement dorés)!
bon ap
à bientôt!
27 décembre 2007
Panna cotta façon café liégeois
Une recette dédiée aux amateurs de café!
ingrédients pour 4 crèmes:
20 cl de crème liquide allégée
30 cl de lait
3 càc de café soluble (nescafé)
60 à 70 g de sucre en poudre
2g d'agar agar
pour décorer:
de la crème de chantilly, de la poudre de cacao et 4 crêpes dentelles au chocolat (facultatif)
faire chauffer la crème, le lait et le sucre
ajouter le café et laisser chauffer
enfin ajouter l'agar agar et laisser frémir 3 min environ
verser la préparation dans 4 verres (ou tasses) et mettre au frais plusieurs heures (minimum 2h)
Avant de servir, décorer avec de la crème chantilly, et saupoudrer de poudre de cacao.
Autres recettes de crèmes: (cliquez sur les images)
Panna cotta au chocolat blanc, et sa gelée de cerises
Crème brûlée aux poires caramélisées et cannelle
24 décembre 2007
Assortiment de chocolat pour noel
Du chocolat, et qui n'aime pas le chocolat?
Je vous présente ma petite séléction de chocolat maison pour noël! et je vous souhaite de joyeuses fêtes!
Truffes aux amandes:
préparation des truffes
200g de chocolat noir de bonne qualité
100 ml de crème liquide
50 g de beurre
une poignée d'amandes grillées et concassées (facultatif)
et pour décorer:
de la poudre de cacao sans sucre (van houtten)
faire chauffer la crème liquide et le beurre, dès que le beurre est complètement fondu, retirer du feu et ajouter le chocolat, mélanger jusqu' a ce que le mélange devient bien lisse, ajouter les amandes grillées.
Laisser refroidir quelques heures au frigo, puis former des boules et rouler les dans du cacao sans sucre.
disposer les truffes dans des caissettes en papier et conserver au frais!
les "choco - caramel"
150g de chocolat au lait (nestlé dessert)
200 g environ de préparation de truffes (voir la recette des truffes ci-dessus)
du caramel au beurre salé: 100g de sucre - 10g de beurre salé - 15cl de crème liquide allégée- un peu d'eau
20g amandes effilées grillées
une poignée de noix de coco râpé
faire fondre le chocolat au lait, et à l'aide d'un pinceau chemiser des petites caissettes en papier
mettre au frais pendant une demi-heure environ
préparer le caramel: mettre le sucre dans une casserole a feu doux, ajouter un peu d'eau (juste ce qu'il faut pour mouiller le sucre) et laisser caraméliser sans remuer (jusqu'a ce qu'il devienne brun)
Faire chauffer la crème et le beurre, verser les sur le caramel en remuant (on obtient un caramel onctueux) laisser le refroidir a température ambiante.
verser une càc de caramel au fond de chaque caissette de chocolat
remettre au frais
réaliser une préparation de truffes (recette ci-dessus) laisser refroidir quelques heures au frigo,
mélanger la moitié avec de la noix de coco et l'autre moitié avec les amandes grillées
garnir les caissettes puis décorer avec de la noix de coco ou des amandes éffilées grillées
remettre au frais
avant de servir, j'enlève les caissettes en papier (c'est plus jolie).
le mélange de caramel fondant, la force du chocolat noir et la douceur du chocolat au lait croquant donnent un résultat vraiment excellent.
Boulettes croquantes au caramel:
Il faut du caramel au beurre salé (recette ci-dessus)
des crèpes dentelles
de la noix de coco râpé pour décorer
reduire les crèpes dentelles en miette, ajouter le caramel (refroidi à température ambiante)
former des boules, les rouler dans la noix de coco râpé
mettre dans des caissettes en papier
conserver au frais jusqu'au moment de servir!
21 décembre 2007
Bûche de noël : banane chocolat
Génoise:
100g de sucre
20g de maizena
80g de farine
une pincée de levure chimique
3 oeufs
battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs, et continuer à battre
incorporer la farine et la levure
verser la préparation dans un moule rectangulaire (moule à cake)
cuisson: 180°C pendant 20 min environ (surveiller la cuisson)
la crème au chocolat (sans beurre)
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
3 càs de maizena
100g de chocolat noir
60 g de sucre
200ml de crème liquide entière
mettre a chauffer le lait et le sucre
battre les jaunes d'oeufs puis ajouter la maizena et mélanger.
verser le lait chaud , puis remettre tout sur feu doux en remuant constamment jusqu'a épaississement.
retirer du feu, et incorporer le chocolat noir
Laisser refroidir
pendant ce temps là, préparer la crème chantilly en battant la crème liquide entière avec 2 càs de sucre, dès que la crème est bien montée, l'incorporer à la crème au chocolat (refroidie) en fouettant (avec un fouet électrique c'est plus pratique)
mettre au frais.
Purée de banane:
2 bananes coupées
un sachet de sucre vanille
quelques gouttes de jus de citron
une noisette de beurre (salé ou doux)
verser quelques gouttes de citron sur les bananes
mettre à caraméliser les bananes avec le beurre et le sachet de sucre vanille en les reduisant en purée (à l'aide d'une fourchette)
laisser refroidir
Montage:
commencer par éliminer la croute de la génoise puis couper la en 3
badigeonner génèreusement le premier étage avec un sirop (sucre+eau)
étaler la purée de banane , puis une couche de crème au chocolat
couvrir avec le deuxième rectangle de génoise, badigeonner le avec du sirop, ensuite étaler la purée de banane et la crème au chocolat
enfin mettre le dernier rectangle de génoise et couvrir tout le gateau du reste de la crème au chocolat
saupoudrer du cacao sans sucre (van houten) sur le dessus du gateau
mettre au frais plusieurs heures ou toute une nuit ...
Juste avant de servir, reduire des crèpes dentelles en miette et les coller sur tout le contour (pour garder le côté croquant) et décorer a votre convenance.
Autres versions de bûches?
bûche façon forêt noire: (cliquez ici)
bûche chocolat-poire: (cliquez ici)
