05 octobre 2007
Fekkas aux fruits confits et chocolat
Patisserie spéciale Aid
Ingrédients:
500g de farine
une pincée de sel
120g sucre
130g de beurre mou
2 oeufs entiers
des fruits confits
1càs de fleur d'oranger (ou vanille)
une càc de levure chimique
du chocolat fondu
travailler le beurre avec le sucre, rajouter les oeufs, les fruits secs et la cuillère de fleur d'oranger, bien mélanger
incorporer petit à petit la farine et le sel, jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
former 4 batons de cette pâte;
mettre à cuire dans un four préchauffé => cuisson: 30min à 170°C
laisser les batonnets refroidir plusieurs heures, (au moins 5h)
faire fondre le chocolat au bain marie et napper intégralement les batonnets avec.
laisser refroidir à nouveau jusqu'a ce que le chocolat durcisse.
à l'aide d'un couteau, couper très délicatement des trançons (pour éviter de casser les biscuits)
conserver à l'abri de la chaleur!
Cigares aux pistaches et miel
Patisserie spéciale AID (Fin du ramadan)
ingrédients:
Des feuilles de bricks (une feuille de brick donne 4 cigares)
des pistaches décortiquées et concassées
des fruits secs (raisins secs coupés finement, des cacahuètes concassées, un peu de noix de coco, une poignée de poudre d'amandes)
fleur d'oranger
de la cannelle
de l'huile de friture
du miel
des graines de sézames pour décorer
mélanger les pistaches grossièrement concassées avec les fruits secs et un peu de cannelle, les arroser de quelques gouttes de fleur d'oranger.
Couper les feuilles de brick en 4
Mettre une càs du mélange dessus
puis plier pour obtenir des cigares (utiliser du jaune d'oeuf pour fermer les cigares)
les faire frire dans de l'huile, les égoutter ensuite les plonger dans du miel chaud
les égoutter à nouveau, puis les décorer de graines de sézame...
02 octobre 2007
Rochers à la noix de coco
L'aid approche, et à cette occasion je vais commencer a publié de temps en temps, des recettes de gâteaux et patisseries très simple et facile à réaliser!
ces rochers à la noix de coco se préparent rapidement, et demandent peu d'ingrédients mais le resultat est exellent!!!
ingrédients:
120g de noix de coco rapées
3 blancs d'oeufs
un demi sachet de vanille
70 à 80g de sucre semoule
des fruits confits pour décorer
Monter les blancs d'oeufs en neige, avec le sucre et la vanille.
incorporer petit à petit la noix de coco
à l'aide d'une petite cuillère, poser des petits tas du mélange sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
décorer les avec des fruits confits
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les rochers deviennent dorés
sortir du four et laisser refroidir sur la plaque de cuisson.
28 septembre 2007
Cornes de gazelles
ingrédients pâte:
300g de farine
100g de beurre
une pincée de sel
3 càs de fleur d'oranger
un sachet de vanille, ou une demi càc de cannelle
de l'eau tiède
ingrédients farce:
400g de poudre d'amandes
150g de sucre semoule
une demi càc de cannelle
quelques càs de fleur d'oranger (la quantité necessaire pour obtenir une pâte d'amande homogène)
20g de beurre fondu
commencer par préparer la pâte, mélanger la farine, le sel, la cannelle (ou vanille), le beurre fondu, rajouter les 3càs de fleur d'oranger, puis l'eau tiède petit à petit: la pâte doit être souple et lisse
bien pétrir pendant quelques minute, former 4 boules, la couvrir et la laisser reposer quelques minutes
préparer pendant ce temps là la farce: mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le beurre, la cannelle, puis rajouter quelques càs de fleur d'oranger pour former une pâte d'amande, ensuite former des petits boudins.
Prendre une boule de pâte, l'aplatir très finement (sans qu'elle se déchire), mettre un peu de farce puis envelopper la de pâte fine, appuyer sur les bord pour bien souder.
façonner avec les bouts des doigts pour obtenir une forme de cornes, utiliser une roulette pour couper le surplus de pâte
poser les cornes de gazelles sur une plaque recouverte de papier de cuisson et laisser les secher une heure
la pâte devient presque transparente, et prend la couleur de la farce
piquer les cornes avec une aiguille puis enfourner 15 min environ à180°c
à la sortie du four, les cornes reste blancs ou très très légèrement dorés, laisser les refroidir avant de les déguster avec un bon thé à la menthe
16 septembre 2007
ghoribas à la pate de dattes
Parmi les habitudes les plus prisées pendant le mois du Ramadan, la consommation en grande quantité de dattes.
Ses fruits deviennent quasi indispensables sur chaque table dans tout le monde musulman, non seulement grâce à leur richesse en éléments nutritifs divers, mais aussi suivant la tradition prophétique, qui rapporte que le prophète (saws) rompit le plus souvent son jeûn avec 3 dattes.
La consommation de la datte n’est pas indispensable pour le jeûneur. Mais, elle l'est pour les vertus sur l'estomac, un aliment indiqué pour couper le jeûne. Ce n’est pas pour rien que le Prophète Mohamed (saws) l’a recommandé au nourrisson après le lait maternel!
Maintenant la recette des ghoribas à la pâte de dattes:
Ingrédients:
125gr de beurre mou,
1 petit verre de sucre glace,
1 petit verre d'huile,
2 jaunes d'oeuf,
1 demi sachet de levure chimique,
1 sachet de sucre vanille,
Environ 350 à 400 grammes de farine type 45,
Pour la farce:
250 grammes de pâte de dattes mélangée avec une demi cuillère à café de cannelle et un peu de fleur d'oranger.
Préparation:
Commencer par mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis rajouter l'huile, les jaunes d'oeuf, la levure, la vanille et enfin la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux doigts.
Former des petites boules de pâte, aplatir pour obtenir une petite galette dans le creux de la main et y mettre au centre une petite boule de pâte de datte et fermer la pâte tout autour, et rouler entre les mains pour obtenir une belle boule.
Mettre sur une plaque recouverte de feuille de cuisson les boules garnies et décorer à votre convenance.
(Sur la photo, j'ai décoré la pâte avec des petites étoiles! lol)
Attention bien les espacer car lors de la cuisson elles vont un peu gonfler et risquent de coller les unes aux autres!
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que les gâteaux commencent à dorer légèrement.
Sur cette dernière photo, j'ai décoré les boules juste en les pressant légèrement avec trois doigts!
Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four.
Ce gâteau est très fin, il fond dans la bouche et est très fragile, un vrai régal!
12 septembre 2007
Roses de sable (chebakkia)
Recette spéciale ramandan
source: émission TV choumicha
Une recette de chebbakia parfumée de fleur d'oranger et de cannelle, en forme de fleur, facile à réaliser avec moins d'ingrédients que la recette habituelle, un façonnage et une présentation différente!
c'est tout simplement un délice!!!
la chebbakia est la patisserie incontournable au mois du ramadan, on la trouve obligatoirement sur chaque table marocaine pendant ce mois sacré.
alors la recette:
500g de farine (type 45)
une demi càc de levure chimique
50g de poudre d'amande
80g de beurre
3càc de sucre semoule
une càc de cannelle
une demi cuillère de gomme arabique (moi je l'ai remplacé par 2càs de fleur d'oranger)
j'ai mis aussi une pincée de sel
du lait (la quantité necessaire pour avoir une pate semblable à une pate à tarte)
ensuite il faut de l'huile de friture, un pot de miel (moi j'ai utilisé un pot de 700g) puis des graines de sézame pour décorer
La réalisation:
disposer la farine en fontaine, ajouter la levure chimique, la poudre d'amande, la cannelle,le sucre semoule, rajouter la gomme arabique, fleur d'oranger, le beurre puis le lait
pétrir énergiquement pour obtenir une pâte homogène et malléable, et ajouter du lait si necessaire
partager la pâte en 4 ou 5 boules puis l'étaler à l'aide d'un rouleau avant de la passer dans la machine à tagliatelle:
prendre 5 ou 6 lanières puis pincer avec deux doigts: l'explication en photo
separer à l'aide d'un couteau :
relier les deux extrémités puis former une fleur comme ci-dessous:
faire frire les chebbakias, les faire dorer des deux côté puis les plonger dans du miel tiède
faire égoutter, enfin les décorer de graines de sésame puis laisser refroidir
se conserve longtemps dans une boite hermétique
06 septembre 2007
gâteaux au lait et miel -patisserie orientale-
Le ramadan approche, et au lieu de préparer le gateau traditionnel "chebakkia" je voulais essayer une nouvelle recette de "choumicha" qui me parait beaucoup plus simple à réaliser.
le goût n'est pas le même que la chebakkia, c'est different mais c'est aussi bon et très rapide a faire!
il faut:
500g de farine (45)
une pincée de sel
125g environ de lait
un sachet de levure chimique
une càc de levure fraiche (a diluer dans un peu de lait tiede)
75g de beurre fondu
une machine à pâte (spaquetti)
de l'huile de friture
un pot de miel chauffé
mélanger la farine, le sel, levure chimique et levure fraiche diluée, le beurre, bien mélanger en rajoutant le lait petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte (comme une pâte a tarte)
bien pétrir la pâte puis former 6 petites boules.
aplatir les boules, les passer dans la machine a pâte pour obtenir comme des nouilles
pincer avec deux doigts puis séparer les gâteaux a l'aide d'un couteau (pour former des petits gateaux comme sur la photo)
faire frire dans de l'huile puis tremper les gateaux aussitot dans du miel chaud. les égoutter puis les décorer de graines de sézames ou d'amandes
ce gâteau se conserve à température ambiante, dans une boite hermétique
31 juillet 2007
Biscuits aux dattes et chocolat
250g beurre pommade
150g sucre semoule
Un sachet de sucre vanille
1 œuf
350g de farine
10 dattes coupées en petits morceaux
4 c à s de chocolat en poudre non sucré (ex : van houtten)
Mélanger le beurre, sucre et l’œuf
Rajouter la farine petit a petit jusqu'à la formation d’une boule
Partager la boule en deux
Mélanger la moitié de la pate avec le chocolat en poudre, bien la travailler et la laisser reposer au frigo 15min
Avec l’autre moitié, on rajoute les dattes puis on la pate au frigo env. 15 min
Etaler les deux pates, mettre une sur l’autre, enrouler les pour en faire des bâtonnets d’environ 4 à 5 centimètre de diamètres
Remettre les bâtonnets au frigo 15 min, couper les a l’aide d’un couteau
Enfourner a 180 °C 15 min env.
GHORYBA aux fruits confits et raisins secs (pâtisseries marocaines)
500g de farine
250g de beurre pommade
100 de sucre
100 g de fruits confits
50g de raisins
4 jaunes œufs
Un sachet de vanille
Un sachet de levure chimique (pâtissière)
Une pincée de sel
3 c à s d’eau de fleur d’oranger
2 blancs d’œufs + 40g de sucre glace
Commencer par laver les raisins secs, les couper en deux, les arroser de 3 c à s d’eau de fleur d’oranger
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanille, rajouter 4 jaunes d’œufs, puis verser le mélanger de raisins secs - eau de fleur d’oranger, fruits confits
Rajouter la farine +levure chimique, sel jusqu'à l’obtention d’une pate (comme une pate sablée)
Former des petites boulettes, les badigeonner de blancs d’œufs puis les saupoudrer de sucre glace
Déposer les boulettes sur une plaque, puis appuyer tres légèrement dessus avec une fourchette (ou autre) afin de les décorer de motifs
Enfourner a 180 °C pendant 15 à 20 min
Les gâteaux doivent être très légèrement dorés !
