08 novembre 2007
Poisson feuilleté, farci
ingrédients:
2 rouleaux de pâte feuilletée
farce
300g de filet de poisson blanc (sans arrete)
3 càs de crème fraiche épaisse allègée
un oeuf
une càs de maizena
2 pincées de noix de muscade rapée
une demi càs de gingembre
du sel, et poivre
du persil et de la coriandre hachés
une gousse d'ail (ou une demi càc d'ail en poudre)
et un oeuf battu pour badigeonner
couper le poisson en petits morceaux
passer tout les ingrédients de la farce au mixeur
verser dans une poele et mettre sur feu doux 10 min en remuant constamment, la prepération devient de plus en plus crémeuse et épaisse
laisser refroidir
étaler la pâte feuilletée, dessiner 2 formes de poisson dessus et les decouper
disposer la farce au milieu sans toucher les extrémités (voir photo)
badigeonner les bords d'oeuf avant de couvrir avec la pâte
enduire l'ensemble d'oeuf puis décorer avec des demi-cercles de pâte feuilletée pour former des écailles
badigeonner à nouveau, puis saupoudrer d'un peu de paprika
cuisson: environ 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C
à servir avec une salade verte!
07 novembre 2007
Gâteau aux poires et à la mousse au chocolat (sans gélatine)
génoise légère:
3 oeufs
60g de farine
40g de maizena
100g de sucre
une demi càc de levure chimique
à l'aide d'un batteur electrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec un petite pincée de sel, ajouter le sucre
ajouter les jaunes d'oeufs (un par un) délicatement
mélanger la maizena + farine et levure puis les incorporer délicatement
verser la préparation dans un moule beurré et fariné
préchauffer le four à 180°C puis enfourner 15 à 20 min et laisser refoidir
la mousse au chocolat:
150g de chocolat noir (moi j'ai utilisé ligne gourmande 2% de sucre seulement)
150 ml de lait
une demi càc d'agar agar
20 cl de crème liquide entière
2 càs de sucre
mettre le lait a chauffer puis ajouter le chocolat jusqu'a ce qu'il soit complétement fondu
ajouter l'agar agar puis laisser frémir 30 secondes
retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre, puis incorporer la moitié (10cl seulement) au chocolat
mettre au frais
les poires caramélisées:
3 poires
une càc de beurre (j'ai utilisé du beurre demi-sel)
1 càs de cassonade
faire fondre le beurre, y ajouter 2 poires et demi coupées en dés (laisser une demi poire pour décorer), ensuite le sucre
mélanger et faire caraméliser
laisser refroidir
la crème mousseline légère:
250ml de lait
60g de sucre
40g de beurre
2 jaunes d'oeufs
3 càs de maizena
10 cl de crème chantilly (restante)
blanchir les jaunes, ajouter la maizena
faire chauffer le lait et le sucre
verser un peu de lait chaud sur les jaunes oeufs/maizena
mélanger cette préparation sur avec le reste du lait et laisser a feu moyen en remuant constamment jusqu'a épaississement
retirer du feu et laisser tiédir
couper le beurre en petit dés et l'incorporer en fouettant vivement jusqu'a l'obtention d'une crème onctueuse
laisser refroidir complétement au frigo, puis rajouter délicatement les 10 cl de crème chantilly
remettre au frais
Montage:
commencer par éliminer la croute de la génoise puis couper la en deux
badigeonner le premier étage avec un sirop
étaler la mousse au chocolat, puis une couche de poires caramélisées
couvrir avec le deuxième disque de genoise, badigeonner le avec du sirop, ensuite étaler la crème mousseline
décorer le gateau a votre convenance
mettre au frais plusieurs heures ou toute une nuit ...
05 novembre 2007
Panna cotta au chocolat blanc, et sa gelée de cerises!
pour la panna cotta au chocolat blanc:
20 cl de creme liquide (allégée)
30 cl de lait demi-écrémé
150 à 200 g de chocolat blanc
2g d'agar agar
pour la gelée de cerise
250 ml de jus de cerises
une càs de sucre
une demi càc d'agar agar
faire fondre la tablette de chocolat blanc dans le lait et la crème liquide
dès que le chocolat est complétement fondu, rajouter 2g d'agar agar et remuer
laisser frémir 1 min puis verser dans des verres ou ramequins.. laisser refroidir
une fois la crème est bien refroidie, préparer la gelée de cerises:
mettre à chauffer le jus de cerises et le sucre
ajouter l'agar agar et laisser frémir
retirer du feu, laisser tiédir avant de verser une couche sur la panna cotta
mettre au frais au moins 3 à 4h avant de le déguster!
04 novembre 2007
Blancs de poulet au vinaigre balsamique et miel
il faut: (pour 2 personnes)
350g de blancs de poulet (plus ou moins) coupés en morceaux
une petite boite de champignons de paris
3 càs de vinaigre balsamique
une càs de miel
un oignon finement émincé
sel et poivre
une càs de maizena
du beurre
2 càs de crème fraiche
faire revenir l'oignon dans l'équivalent d'une càs de beurre
ajouter le poulet, sel et poivre et laisser cuir jusqu'a ce que les morceaux deviennent bien dorés
rajouter ensuite les champignons émincés en lamelles et remuer
verser le vignaire balsamique et le miel et laisser caraméliser
rajouter ensuite les 2 cuillères de crème fraiche et la maizena et laisser sur feu doux une dizaine de minutes jusqu'a l'obtention d'une sauce bien onctueuse!
c'est prêt!
Comme accompagnement, j'ai choisi des tagliatelles, mais on peut aussi servir ce plat avec du riz nature!
Msemen (crèpes feuilletées) au four, farci aux poivrons et viande hachée
il y'a quelques temps j'avais posté la recette des msmens ou (crépes feuilletées à la marocaine) farcis aux crevettes et cuits à la poêle
Aujourd'hui, j'ai fais une nouvelle version, des msmens à la viande hachée et poivrons. La pâte est la même, il y'a que la farce et le mode de cuisson qui changent!
Ingrédients et préparation de la pâte:
La farce:
Un oignon émincé
250g de viande hachée
un poivron
de la vermicelle de chine (environ 80g)
épices: poivres, sel, curcuma, cumin
un filet d'huile d'olives
faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, rajouter le poivron coupé, laisser cuire jusqu'a ce que l'oignon deviennent transparents
ajouter la viande hachée, les épices et remuer
laisser cuire à feu moyen
pendant ce temps là préparer la vermicelle de chine: mettre de l'eau à bouillir, retirer du feu, tremper la vermicelle dedans pendant 10 min, égouter la, puis la couper avec des ciseaux
mélanger la vermicelle avec la préparation précédente puis laisser refroidir
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
Poser au milieu un peu de farce et rabattre les côtés afin d'obtenir un carré :
les explication en photos:
poser les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
(vous pouvez les badigeonner de jaune d'oeuf si vous le souhaitez)
enfourner à 180°C
02 novembre 2007
Gâteau fondant aux poires
ingrédients pâte:
225g farine
un sachet de vanille
90g sucre glace
une pincée de sel
150g de beurre
1 càc de levure chimique
2 oeufs
quelques poires coupées en lamelles
une càs de cassonade
ingrédients crème:
2 càs maizena
4 càs de lait
2 oeufs
60g de beurre
40g de sucre glace
un sachet de sucre vanille
une poire mixée en purée
Commencer par préparer la crème:
diluer la maizena dans les 4 càs de lait
ajouter les oeufs, le sucre glace, vanille, la poire en purée et le beurre fondu puis mélanger
verser le mélange dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'a epaississement
laisser refroidir à température ambiante
pendant ce temps là préparer la pâte:
mélanger la farine, vanille, sel, sucre, levure
ajouter le beurre mou mélanger
ajouter enfin les oeufs, et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pâte molle et homogène
verser la préparation dans un moule beurré et fariné
disposer une couche de lamelles de poires par dessus
ensuite une couche de crème refroidie
enfin décorer le gateau avec le reste des poires coupées en lamelles
saupoudrer de cassonade
cuisson: environ 50min dans four préchauffer à 180°C
laisser le gateau refroidir avant dégustation!
