vendredi 05 septembre
Msemen aux olives noires et aux 2 poivrons
Le msemen est un élément incontournable sur les tables du "ftour" pendant la mois du ramadan, que ça soit nature, avec du miel ou en version salée.. J'ai essayé dernièrement une farce à base de viande hachée, poivrons, et olives noires, les msemens étaient excellents et tout le monde a adoré.
Il faut une pâte à msemen: la recette ici
pour la farce:
100g de viande hachée
un poivron vert
un poivron rouge
un oignon finement coupé
une dizaine d'olives noires dénoyautées et coupées
un filet d'huile d'olives
sel et poivre
un demi càc de curcuma (facultatif)
préparer la pâte à msemens et former des petites boules, laisser reposer
pendant ce temps là préparer la farce: faire revenir l'oignon coupée finement dans un filet d'huile d'olives
ajouter les 2 poivrons coupées en petits dés et le curcuma
laisser cuire en remuant de temps en temps
ajouter enfin la viande hachée le sel et poivre et laisser cuire
retirer du feu et laisser refroidir puis ajouter les olives dénoyautées et coupées
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
mettre l'équivalent d'une bonne càs de farce, rabattre les côtés puis aplatir légèrement
poser ce carré au milieu d'une autre pâte étalée et huilée
plier les côtés à nouveau pour obtenir un carré, qu'on aplatit finement
faire chauffer une poêle, mettre une noisette de beurre par dessus
faire cuire les msemens des deux côtés
bon appétit!!
dimanche 04 novembre
Msemen (crèpes feuilletées) au four, farci aux poivrons et viande hachée
il y'a quelques temps j'avais posté la recette des msmens ou (crépes feuilletées à la marocaine) farcis aux crevettes et cuits à la poêle
Aujourd'hui, j'ai fais une nouvelle version, des msmens à la viande hachée et poivrons. La pâte est la même, il y'a que la farce et le mode de cuisson qui changent!
Ingrédients et préparation de la pâte:
La farce:
Un oignon émincé
250g de viande hachée
un poivron
de la vermicelle de chine (environ 80g)
épices: poivres, sel, curcuma, cumin
un filet d'huile d'olives
faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, rajouter le poivron coupé, laisser cuire jusqu'a ce que l'oignon deviennent transparents
ajouter la viande hachée, les épices et remuer
laisser cuire à feu moyen
pendant ce temps là préparer la vermicelle de chine: mettre de l'eau à bouillir, retirer du feu, tremper la vermicelle dedans pendant 10 min, égouter la, puis la couper avec des ciseaux
mélanger la vermicelle avec la préparation précédente puis laisser refroidir
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
Poser au milieu un peu de farce et rabattre les côtés afin d'obtenir un carré :
les explication en photos:
poser les sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson
(vous pouvez les badigeonner de jaune d'oeuf si vous le souhaitez)
enfourner à 180°C
mercredi 26 septembre
Msemen farci aux crevettes (msemen= crèpes feuilletées)
Ingrédients pâte:
la pâte utilisé est presque comme celle des msemens natures que j'avais mis en ligne il y a quelques jours!
350g de farine T45
100 g de semoule fine
1 demi càc de levure boulangère
une càc de sel
de l'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple, pas collante
du beurre fondu melangé avec de l'huile
Ingrédients farce:
300g de crevettes roses décortiquées
2 oignons émincés
du persil
epices: sel, poivre, harissa et curcuma
huile d'olives
Préparation de la farce:
faire revenir les 2 oignons émincés dans l'huile d'olives, rajouter les épices, laisser cuire à feu moyen
quand les oignons sont bien cuits, rajouter les crevettes et le persil, laisser cuire 3 min environ
retirer du feu et laisser refroidir
Pendant ce temps là, préparer les msemens:
dans un plat, mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau tiède)
rajouter l'eau tiède petit à petit
pétrir énergiquement (moi j'utilise le robot pétrin) pendant une bonne dizaine de minutes, la pâte devient lisse, souple et pas collante
former des petites boules tout en huilant la pâte avec le mélange (huile + beurre fondu), les boules doivent être de la taille d'une grosse clémentine
couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 10 min
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
Poser au milieu un peu de farce puis plier comme ci-dessous:
... se huiler les doigts , rabattre l'autre coté, juqu'a la formation d'un carré
continuer la même opération avec les autres boules
pour la cuisson il y'a deux possibilités:
1. à la poêle, les aplatir un peu puis les faire cuire dans une pôele anti-adhésive, déjà réchauffée (mettre un peu d'huile ou de beurre si nécessaire)
2. ou cuisson au four : les badigeonner de jaunes d'oeuf puis enfourner à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien dorés
Bonne appetit et à plus tard!
samedi 22 septembre
Rezat el kadi (Turban du juge)
On l'appelle, rezat el kadi, turban du juge, msmen en filaments, ou encore Rziza.... un délice qui nous viens du maroc!
ingrédients:
250g de farine
une pincée de sel
une demi càc de levure boulangère
environ 200ml d'eau tiède
80g de beurre fondu mélangé avec un peu d'huile
mélanger farine, sel, levure, rajouter de l'eau jusqu'a l'obtention d'une pâte non collante mais plus molle que la pâte à pain
pétrir énergiquement, puis former 4 boules de cette pâte
aplatir une boule puis la passer dans la machine à pâte (coté spaguettis)
étaler les filaments sur un plan puis les enrouler en escargot, tout en les beurrant (avec le mélange beurre fondu/huile)
recommencer l'opération avec les boules restantes.
aplatir ensuite à la main
faire cuire des deux côtés, dans une pôele déjà réchauffée (feu doux)
avant la fin de la cuisson, tapoter légèrment tout au tour pour détacher un peu les filaments!
Batbout (pain marocain cuit à la poêle)
le batbout est une variété de pain marocain, cuit à la poêle
ce pain traditionnel peut se déguster avec des plats salés, avec du bon fromage ou tout simplement avec du miel au goûter.
à la cuisson ce pain prend du volume, il gonfle, ce qui permet de le farcir avec de la viande hachée, du poulet...
Ingrédient
350g de farine
100g de semoule fine
du sel
1 sachet de levure boulangère
de l'eau tiède (environ 300ml)
mélanger la farine avec la semoule, le sel, la levure, puis rajouter petit à petit l'eau tiède pour obtenir une pâte souple, non collante
pétrir bien la pâte pendant quelques minutes, ensuite former plusieurs boules de la taile d'une pêche
fariner le plan de travail, les aplatir à la main
les poser ensuite sur un linge propre (penser à saupoudrer le linge de farine pour éviter que la pâte reste coller dessus) puis couvrir et laisser reposer une heure à une heure et demi dans un endroit chaud
réchauffer une pôele anti-adhésive, (mettre quelques gouttes d'huile si necessaire) puis faire cuire le pain des deux cotés sur feux doux!
on dit que le batbout est bien reussi, lorsqu'il prend du volume et gonfle lors de la cuisson!
(mais même s'il ne gonfle pas, ne soyez ni deçus ni decouragés car il sera délicieux quand même) !!!
mercredi 19 septembre
Msemen (crèpes feuilletées)
ingrédients:
450g de farine T45
50 g de semoule fine
1 demi càc de levure boulangère
une càc de sel
de l'eau tiède en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple, pas collante
du beurre fondu melangé avec de l'huile
dans un plat, mélanger la farine, la semoule, le sel et la levure (diluée dans un peu d'eau tiède)
rajouter l'eau tiède petit à petit
pétrir énergiquement (moi j'utilise le robot pétrin) pendant une bonne dizaine de minutes, la pâte devient lisse, souple et pas collante
former des petites boules tout en huilant la pâte avec le mélange (huile + beurre fondu), les boules doivent être de la taille d'une grosse clémentine
étaler finement une boule de pâte sur un plan huilé, l'aplatir avec les doigts imbibés du mélange (huile + beurre fondu), jusqu'a l'obtention d'une pâte très fine
saupoudrer par dessus un peu de semoule fine puis plier un coté, saupoudrer la semoule.
... se huiler les doigts , rabattre l'autre coté, saupoudrer un peu de semoule juqu'a la formation d'un carré
voir photos:
plier les autres boules de la même façon
faire chauffer une poêle, mettre une noisette de beurre par dessus
faire cuire les msemens des deux cotés.
Les msemens se degustent de préference avec du bon miel et un verre de thé à la menthe!
