lundi 29 septembre
Patisseries orientales pour l'aid
Bientôt la fin du ramadan, dans la tradition, on fête cela en famille, avec des tables bien garnies de patisseries orientales, crêpes..
voici quelques idées de recettes de patisseries, que vous pouvez réaliser pour les fêtes:
ces recettes ont été publiées courant cette année, cliquez sur les photos :
Bouchnikha, gateaux au lait et miel
briouates aux amandes
cornes des gazelles
entremets menthe-choco
gateaux au pistaches
gateaux aux dattes
lundi 01 septembre
Briouates du ramadan aux amandes et au miel
Je souhaite un bon ramadan à tous les musulmans du monde, cette année j'ai la chance de passer ce mois sacré au Maroc, Ici le ramadan commence demain (le 2 septembre)..
Pour l'occasion, voici la recette des fameuses briouates aux amandes et miel.
La recette traditionnelle
pour 30 briouates:
15 feuilles de bricks coupées en deux
300g d'amandes mondées, épluchées et séchées
150g de sucre semoule
1 càs de beurre
une càc de cannelle en poudre
l'eau de fleur d'oranger
de l'huile de friture
du miel
Des graines de sézame
un jaune d'oeuf
mondez, épluchez et séchez les amandes
mixez les avec le sucre semoule et la cannelle en poudre
ajoutez le beurre et environ 3 càs d'eau de fleur d'oranger (la quantité nécessaire de fleur d'oranger pour obtenir une pâte d'amande)
formez 30 petites boules de pâte d'amande
déposez chaque boule sur l'extrémité de chaque demi feuille de brick et pliez en triangle (voir la photo)
soudez les avec du jaune d'oeuf
faites les frire dans de l'huile bien chaude égouttez les briouates et plongez les aussitôt dans du miel chaud
égouttez et laissez refroidir
parsemez les de graines de sézame ou d'amandes concassées...
les briouates se conservent plusieurs jours dans des boites hermétiques!
Autres patisseries?
Cigares aux pistaches et miel (cliquez sur l'image)
vendredi 18 juillet
Sablés à la pâte de dattes
Aprés les sablés fourrés à la pistache, voici une autre version de sablés, à la pâte de dattes parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger...
ingrédients:
125g de farine
60g de beurre mou
Une pincée de sel
Un jaune d’œuf
1 càc de sucre
20 ml d’arome de fleur d’oranger
La farce:
150g de pâte de dattes
une càc de cannelle
2 càs d'eau de fleur d'oranger
Sabler entre les mains la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en poudre et le jaune d'œuf, mélanger puis verser la fleur d’oranger petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 30 min.
préparation de la farce : mélanger la pâte de dattes avec la cannelle et l'eau de fleur d'oranger et former des petits boudins
Etaler la pâte sablée, (3mm d’épaisseur environ), disposer un boudin de pâte de dattes dessus, enrouler puis former un anneau, enfin à l’aide d’un couteau, faire des incisions pour décorer (voir photo)
enfourner à 180°C pendant 15 min environ (surveiller la cuisson)
à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace!
mercredi 28 mai
Petits gâteaux au miel, fourrés aux pistaches ... (de retour du maroc)
Bonjour,
Après plus de deux mois et demi passés au Maroc, me voici de retour en France...
Malgré mon absence, vous êtes restés nombreux(ses) à visiter mon blog, et à m'envoyer des mails et messages et je vous en remercie!
notre séjour au Maroc s'est bien passé, on a bien profité de la plage, du soleil et des bons petits plats marocains.. le retour fut difficile, mais bon, le temps de se réahabituer à la vie parisienne :))
pour les amoureux de la patisserie orientale, je vous donne aujourd'hui la recette de ces délicieux petits gateaux pour accompagner un bon thé à la menthe :)
il vous faut:
ingrédients pâte sablée:
125g de farine
60g de beurre mou
Une pincée de sel
Un jaune d’œuf
1 càc de sucre
20 ml d’arome de fleur d’oranger
Ingrédients farce :
100g de pistaches concassées
50g de poudre d’amande
50g de sucre
1 càs de beurre fondu
Environ 10 ml de fleur d’oranger
Pour décorer : Quelques pistaches entière et du miel tiède
Commencer par préparer la pâte : Sabler entre les mains la farine, le sel et le beurre mou. Ajouter le sucre en poudre et le jaune d'œuf, mélanger puis verser la fleur d’oranger petit à petit, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser la reposer 30 min.
Pendant ce temps préparer la farce : mélanger les pistaches concassées, la poudre d’amande, le sucre et une càs de beurre fondu. Verser l’eau de fleur d’oranger petit à petit pour réunir tous les ingrédients puis former des petites boules (environ 20)
Etaler finement la pâte sablée, (1mm d’épaisseur environ) et à l’aide d’un emporte pièces découper des cercles. Poser une boule de farce au milieu d’un cercle de pâte, et envelopper la pour obtenir une boule parfaite ; A l’aide d’un couteau, faire des incisions pour décorer, puis enfoncer une pistache au milieu.
Dans un four déjà préchauffé à 180°C, faire cuire les gâteaux pendant 20 à 25 min … A la sortie du four : tremper les gâteaux dans du miel tiède, égoutter les et enfin présenter les dans des caissettes en papier.
Bonne journée et à bientôt
jeudi 17 janvier
Sablés aux amandes et noix de coco
Des petits sablés croquants qui fondent dans la bouche!
Pour une trentaine de sablés:
150g de beurre (du beurre salé ou doux ou même de la margarine)
2 jaunes d'oeufs
100g de sucre semoule
1 sachet de vanille
1 sachet de levure chimique
50g de noix de coco râpée
le zeste d'un citron
environ 250g de farine (plus ou moins: la quantité necessaire pour obtenir une pâte sablée)
pour décorer:
un blanc d'oeuf
100g d'amandes effilées ou concassées
100 g environ de sucre glace
mélanger le beurre + sucre semoule + ajouter les jaunes d'oeufs + la noix de coco + la vanille + le zeste de citron + puis ajouter la farine petit a petit jusqu'a l'obtention d'une pâte sablée
il ne faut pas travailler beaucoup la pâte pour qu'elle reste sablée.
étaler la pâte à l'aide d'un rouleau patissier (saupoudrer de la farine sur le plan de travail et sur la pâte pour étaler plus facilement)
badigeonner la pâte de blanc d'oeuf, et parsemer les amandes concassées (ou effilées) ensuite saupoudrer généreusement le sucre glace
à l'aide d'un emporte pièce, découper des petits sablés et enfourner environ 15 à 20 min à 180°C.
samedi 29 décembre
Macarons à la noix de coco et aux raisins secs (patisserie orientale)
De bons petits délices, à la fois croustillants et moelleux, parfumés à la fleur d'oranger!
Ingrédients pour environ 14 macarons:
40g de raisins secs finement coupés
100g de sucre en poudre
35g de noix de coco rapée
20g de farine
1 càc d'arome de fleur d'oranger
1 blanc d'oeuf
Monter le blanc d'oeuf en neige (à l'aide d'un fouet électrique) ajouter le sucre petit à petit en continuant à battre
mélanger la noix de coco rapée et la farine puis incorporer délicatement (utiliser une cuillère en bois ou spatule...)
ajouter les raisins secs finement coupés, et enfin une petite cuillère de fleur d'oranger
disposer des tas (l'equivalent d'une càc) sur une plaque recouverte de papier de cuisson
(il faut les espacer car ils gonflent et doublent de volume lors de la cuisson)
enfourner (dans four déjà préchauffé) à 170°C pendant une quinzaine de minutes.
surveiller la cuisson (les macarons doivent être légèrement dorés)!
bon ap
à bientôt!
mercredi 19 décembre
Bonne fête!!!!
Bonjour,
Aid moubarak said et bonne fête de l'aid al adha a tous et à toutes!
mercredi 12 décembre
Petits gateaux pour les fêtes
Bientôt les fêtes de fin d'année et la fête de l'aid al adha, période où traditionnellement les tables se recouvrent de pleins de petits délices, sucrés ou salés; Je vais donc partager avec vous certaines de ces gourmandises! :)
Pour commencer voici des petits gâteaux made in morocco très facile à faire et réussis à tous les coups.
Il faut:
4 oeufs,
200 grammes de sucre,
200 grammes de farine,
50 grammes d'amandes en poudre,
des amandes effilées,
quelques gouttes de colorant rouge,
quelques gouttes d'eau de rose (facultatif),
Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter le jaunes puis le sucre, mélanger.
Ajouter la farine petit à petit et enfin la poudre d'amande, bien mélanger avec une spatule ou cuillère en bois.
Mettre la moitié du mélange dans une poche à douille
ajouter les gouttes de colorant rouge et eau de rose sur l'autre moitié.
dresser des dômes avec une douille lisse sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
parsemer d'amandes effilées
Cuisson: 15 min à 180°C (jusqu'a ce qu'ils deviennent légèrement dorés)
recommencer la même opération avec la pâte rose
à la sortie du four laisser refroidir sur une surface plane
coller les gateaux blancs deux à deux avec du chocolat fondu ou nutella
ces gâteaux peuvent être conservés plusieurs jours dans une boite hermetique.
vendredi 12 octobre
carrés au chocolat
Encore des patisseries pour l'aid....
ingrédients:
400g de mélange de : cacahuète grillées et concassées + amandes moulues + des petits biscuits "petits beurre" moulu + un peu de noix de coco (2càs environ)
30g de beurre fondu
2 blancs d'oeufs
arome de fleur d'oranger (ou autre)
4 à 6 càs de sucre en poudre (selon le goût)
200g de chocolat dessert
pour decorer: des amandes éffilées
passer les amandes + les biscuits dans le mixeur jusqu'a l'obtention d'une poudre
concassées les cacahètes grillées et mélanger avec la poudre d'amandes et biscuits
rajouter 2 càs de noix de coco rapées, ensuite le beurre, le sucre et les blancs d'oeufs
rajouter 2càs d'eau de fleur d'oranger (ou plus si necessaire) jusqu'a ce que le mélange forme une pâte
étaler cette pâte sur du papier de cuisson à l'aide d'un rouleau à patissier pour former un grand carré
mettre (le papier de cuisson et la pâte) sur une plaque de cuisson et enfourner 10 à 15 min, à 180°C
quand le carré devient un peu doré, le sortir du four et laisser refroidir
faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser sur le carré et l'étaler
parsemer aussitot d'amandes éfillées, et laisser refroidir (moi je l'ai mis au frigo) jusqu'a ce que le chocolat durcisse.
enfin à l'aide d'un couteau couper des petits carrés et conserver les dans un endroit frais!
une deuxième idée de deco, au lieu de mettre des amandes efilées on peut mettre du fondant blanc (la technique de deco des mille feuilles) et couper des carrés ou des triangles
voilà ce que ça donne:
Voilà, encore une recette facile, ça donne de jolis petits gateaux super bon !!!
à bientôt...
jeudi 11 octobre
Boulettes fourrées à la pâte d'amandes
ingrédients:
pour la pâte, j'ai utilisé la même pâte que les gateaux au lait publié le mois dernier.
j'ai divisé les ingrédients de cette recette par deux, à savoir:
225 g de farine
une pincée de sel
60 à 70 g environ de lait
un demi sachet de levure chimique
une demi càc de levure fraiche (a diluer dans un peu de lait tiede)
35g de beurre fondu
de l'huile de friture
un pot de miel chauffé
pour la farce:
de la pâte d'amandes colorée (pâte achetée toute prête)
commencer par former des boules avec la pâte d'amandes.
préparer ensuite la pâte:
mélanger la farine, le sel, levure chimique et levure fraiche diluée, le beurre, bien mélanger en rajoutant le lait petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène.
bien pétrir pendant 10 min.
diviser pâte par 3 ou 4 la , la passer dans la machine a pâte (coté spaguetti)
enrouler les nouilles obtenu autour d'une boule de pâte d'amandes, et faire en sorte qu'elles l'enveloppent complétement, continuer la même opération avec les autres boules.
faire frire dans de l'huile, égoutter, puis tremper les dans du miel tiède
laisser égoutter et refroidir