vendredi 29 février
Croissants briochés à la crème pâtissière et au chocolat
Une autre façon de présenter des brioches individuelles, j'ai utilisé la recette de la couronne (recette clique ici)
préparer la pâte et la crème patissière comme indiqué dans la recette,
laisser la boule de pâte reposer jusqu'a ce qu'elle double de volume (environ 40 min)
pour le façonnage: étaler la pâte, ensuite la diviser en 6 triangles
sur chaque triangle mettre l'équivalent d' une càs de crème patissière refroidie et un carré de chocolat.
plier pour obtenir un croissant, badigeonner le de jaune d'oeuf et laisser lever dans un endroit chaud pendant au moins 30 min (les croissants doublent de volume)
badigeonner à nouveau les croissants de jaune d'oeuf et parsemer les de graines de sucre
enfourner environ 40 min 180°C
lundi 28 janvier
Couronne briochée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat !
370g de farine + 50g pour le levain
2 oeufs
80g de sucre
80g beurre salé (ou beurre doux + une pincée de sel)
1 sachet de levure boulangère
150 ml de lait tiède
pour la crème pâtissière express:
2 jaunes d'oeufs
3 càs de maizena
4 càs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
300 ml de lait
Des pépites de chocolat
du jaune d'oeuf pour la dorure et des graines de sucre pour décorer
Préparation:
Commencer par préparer le levain en mélangeant le sachet de levure boulangère+ 50g de farine et le lait tiède.
laisser reposer une demi-heure environ
pendant ce temps là, préparer une crème patissière express: diluer ma maizena dans le lait, ajouter les 2 jaunes d'oeufs puis mélanger
ajouter le sucre, le sucre vanille, mélanger et mettre le tout à feu doux en remuant jusqu'a épaississement de la crème
retirer du feu et laisser refroidir
Préparation de la pâte à brioche:
dans le bol du robot pétrin, verser les 370g farine, le sel, les 2 oeufs, le levain, le beurre, le sucre.
faire pétrir pendant 10 min, la pâte est assez molle c'est normal donc pas de panique. (par contre si elle est vraiment trop molle, ajouter 1 à 2 càs de farine) et utiliser un peu de farine pour former une boule
laisser reposer dans un endroit chaud (un four chauffé eteind) pendant 30 a 40 min. La boule double de volume.
Retravailler la pâte à la main pendant 5 min
étaler la sur un plan fariné puis étaler par dessus la crème patissière et le chocolat
enrouler et former une couronne
à l'aide de ciseaux faire des incisions tout autour,
badigeonner de jaune d'oeuf et laisser reposer à nouveau pendant 30 min.
Badigeonner la couronne de jaune d'oeuf, parsemer la de graines de sucre
enfourner la à 180°C pendant 30 à 40 min.
vendredi 25 janvier
Des pancakes pour bien commencer le week end
Quoi de mieux pour bien commencer le week end que des pancakes au petit déjeuner!
j'adore cette spécialité canadienne qui me rappelle un peu les fameux baghrirs marocains..
il existe plusieurs façon de préparer les pancakes, ma recette habituelle est très simple:
pour 12 à 14 pancakes:
250g de farine
environ 280 à 300 ml de lait
2 càs de crème épaisse allégée
2 càs de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
une pincée de sel
dans un bol, mélanger la farine, la levure, sel, sucre et sucre vanille.
Ajouter les oeufs entiers, puis le lait petit à petit, le mélange doit être lisse sans grumeaux.
Ajouter enfin les cuillères de crème fraiche et laisser reposer 20min minimum à température ambiante.
à l'aide d'une louche, verser un peu de pâte dans une poêle antiadhèsive légèrement beurrée.
Dès que les petites bulles apparaissent, retourner les pancakes et laisser cuire
servir chaud avec un peu de miel, caramel au beurre salé ou sirop d'érable!
mercredi 17 octobre
Triangles à la crème de pomme
J'avais l'intention de faire des petites viennoiseries, mais pour les fourrer j'hésitais entre une simple compote de pommes ou une crème patissière, finalement j'ai décidé de faire une sorte de crème patissière à la pomme!
et le resultat était exellent!
Ingrédients pour 8 à 9 triangles:
un rouleau de pâte feuilletée
pour la crème:
200ml de lait
3 càs de maizena
un jaune d'oeuf
6 càs de compote de pomme
4 càs de sucre (+ ou - selon le goût)
pour décorer:
un jaune d'oeuf et des graines de sucre
à l'aide d'un emporte pièce couper des carrés de 9 cm environ, les placer au frigo
préparation de la crème: bien mélanger le lait et la compote de pommes, rajouter le jaune d'oeuf, le sucre, la maizena et bien mélanger
mettre sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement, puis laisser refroidir
mettre un peu de farce dans le centre des carrés de pâte, badigeonner les côtés avec du jaune d'oeuf puis les rabattre pour obtenir des triangles
badigeonner les triangles de jaune d'oeuf, puis les saupoudrer de graines de sucre
enfourner à 180°C jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés
laisser refroidir à température ambiante.
dimanche 30 septembre
Boules feuilletées frangipane-choco
Ingrédients pour environ 12 boules feuilletées:
2 rouleaux de pâte feuilletée
du chocolat noir (demi tablette)
pour la frangipane (rapide): 100g de poudre d'amandes - 50g de cassonade (ou sucre semoule) - 1 jaune d'oeuf - 20g de beurre fondu- 2càc d'extrait d'amandes amères -2 càs rases de maizena et un demi verre de lait
mélanger la poudre d'amandes, la cassonade, le jaune d'oeuf, le beurre fondu et les 2 cuillères de maizena
mettre le mélange sur feu doux, rajouter le lait (environ 1 demi verre) et les deux càc d'extrait d'amandes, remuer constamment jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.
Laisser refroidir.
Prendre le premier rouleau de pâte feuilletée, et avec un emporte pièce marquer des ronds sur le pâte (sans les couper complètement)
étaler au milieu de chaque rond un peu de chocolat
puis de la frangipane (attention a ne pas toucher les bords du rond).
Recouvrir l'ensemble avec la deuxième pâte feuilletée puis couper les ronds à l'aide de l'emporte pièce.
les mettre aussitot au congélateur durant 20 minutes. (indispensable pour avoir un bon feuilletage)
les piquer a l'aide d'une fourchette, puis les badigeonner avec du jaune d'oeuf, enfin les décorer d'amandes effilées .
Enfourner pendant 20 à 30 minutes. Les boules gonflent pendant la cuisson!
à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace, laisser refroidir, c'est prêt!
jeudi 27 septembre
Chinois à la crème patissière
Ingrédients :
400g de farine T45
2 jaunes d'oeufs
100g de beurre
un sachet de levure boulangère
60g de sucre
1 càc de sel
du lait tiède (environ 100 à 150 ml)
pour décorer:
raisins secs ou fruits confits
amandes efillées
de la confiture d'abricot
Crème patissière rapide:
2 càs de maizena, 2 jaunes d'oeufs, 5 càs sucre, un sachet de vanille, 300 ml de lait
mélanger tout ces ingrédients: lait, sucre, vanille, jaunes d'oeufs, maizena puis verser dans une casserole, mettre sur feux doux et remuer constamment jusqu'a épaississement puis laisser refroidir à température ambiante.
Préparation de la brioche:
mettre la levure avec un peu de lait tiède et laisser lever quelques minutes
Dans un grand saladier, (ou dans le bol du robot pétrin) mettre la farine, la levure, le sel, le sucre et les 2jaunes d'oeufs, rajouter le beurre fondu.
verser le lait tiède en mélangeant petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte légère et non collante
bien la pétrir pendant au moins dix minutes puis former une boule.
laisser lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'a ce qu'elle double de volume.
ensuite l'étaler à l'aide un rouleau patissier sur un plan fariné, étaler une couche de crème patissière dessus, ajouter les raisins secs ou les fruits confits.
Enrouler la pâte
couper des trançons puis les placer espacés dans un moule, parsemer d'amandes efillées
laisser lever à nouveau dans un endroit chaud, jusqu'a ce que les trançons doublent de volume et se touchent.
faire cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant environ 20min
à la sortie du four, étaler par dessus de la confiture diluée dans un peu d'eau (à l'aide un pinceau).
vendredi 21 septembre
krachel ou (brioche marocaine)
500g de farine
30 g de levure de boulanger
125 g de sucre
1 oeuf
6 cl de lait tiède
60g de beurre fondu
2 càs de fleur d'oranger
2 càs de graines de sésame
2 càc d'anis
Pincée de Sel
1 jaune d'oeuf pour la dorure et graines de sésame pour la décoration.
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède. laisser lever 10 min
mélanger la farine, le sel, le sucre, les graines de sésame et l'anis.
Ajouter la levure,l'oeuf, la fleur d'oranger et le beurre fondu.
enfin le lait tiède necessaire pour obtenir une pâte souple
Pétrir la pâte énergiquement pendant 15 min ( ou dans un robot pétrin)
Recouvrir d'un linge propre puis laisser lever la pâte pendant environ 1 h
diviser la pâte en plusieurs boules, poser les espacées sur une plaque (si vous souhaiter obtenir les boules individuelles traditionnelles)
vous pouvez aussi, comme sur la photo, les poser en forme de fleur
laisser lever à nouveau environ 1 h ( les boules doivent doubler de volumes)
Les enduire ensuite du jaune d'ouef et de quelques graines de sésame
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°
Dès qu'elles sont bien dorées les laisser refroidir avant dégustation
jeudi 20 septembre
Chaussons poires-crème d'amandes
Comme promis, voici la recette de ces délicieux chaussons:
il faut:
4 cercles de pâte feuilletée
la crème patissière (la même crème patissière utilisée dans la recette des oranais ci-dessous, d'ailleurs j'ai utilisé le reste :)
2 poires en boite coupées en petits dés
2 à 3 cuillère à soupe d'amandes en poudre
un jaune d'oeuf
amandes effilées
sucre glace
Préparer d'abord la crème patissière à la fleur d'oranger, comme indiqué dans la recette des oranais (moi j'ai utilisé la moitié de cette crème pour les oranais et l'autre moitié pour ces chaussons)
rajouter la poudre d'amandes puis mélanger
couper les poires en petits dés, puis les mélanger avec la crème
couper la pâte feuilletée en 4 cercles
mettre une grande cuillère de la crème d'amandes par dessus
replier en deux pour former un chausson
parsemer d'amandes effilées
enfourner à 180°C (dans four déjà préchaufé)
à la sortie du four, saupoudrer de sucre glace
à bientôt!!!!!
mercredi 19 septembre
Oranais aux abricots
sur la photo, des oranais aux abricots et des chaussons poires à la crème d'amande
je mettrai la recette des chaussons avec les étapes demain
pour le moment voici la recette des oranais que j'ai préparé cet aprés-midi (c'est super facile!!!)
ingrédients:
- quatre carrés de pâte feuilleté (15cm environ)
- une crème patissière parfumée à la fleur d'oranger: 250ml de lait - un jaune d'oeuf - 3 ou 4 càs de cassonade (ou sucre semoule) - 2 càs de maizena - 2 càc de fleur d'oranger (ou autre parfum, vanille ...)
- 12 demi abricots en boite
- du sucre en grains pour decorer
- un jaune d'oeuf pour badigeonner
couper la pâte feuilleté en 4 carrés de 15 cm environ, puis les mettre au frais
préparer la crème patissière, moi je la fais à ma façon, c'est très rapide
mettre à bouillir le lait + la cassonade ou le sucre
mélanger les 2 cuillères à soupe de maizena avec un peu de lait froid , les 2 càc de fleur d'oranger et le jaune d'oeuf, bien fouetter ce mélange puis le verser sur le lait bouilli
remettre tout sur feu doux en remuant avec une cuillere en bois (remuer tout le temps) jusqu'a epaississement de la crème
laisser refroidir
mettre un peu de crème au centre des carré de pâte feuilleté
mettre dessus 3 demi-abricots
plier le premier coin, badigeonner de jaune d'oeuf
rabattre le deuxième coin puis badigeonner avec du jaune d'oeuf
saupoudrer par dessus le sucre en grains
mettre dans un four préchauffé auparavant
cuisson a 180°C
Et voilà!!!
pour les chaussons poires-amandes rendez vous demain!!!
vendredi 31 août
Croissants banane chocolat
Même recettes que "les delices banane chocolat" (lien ci-dessous), sauf que cette fois j'ai façonné la pâte sous forme de croissants !
http://recettesbyhanane.canalblog.com/archives/2007/07/31/5775650.html
à la sortie du four, je les ai sauppoudré de sucre glace, un vrai regal ...