Recettes Hanane

Recettes du maroc et d'ailleurs ...

jeudi 06 novembre

Escalope de poulet farcie au fromage fondant, et son accompagnement

ESCALOPE_AU_FROMAGE_2

Pour un diner entre amis, ou pour un tête à tête gourmand, voici une idée de plat qui fait l'unanimité en général!

ESCALOPE_AU_FROMAGE

il s'agit d'une recette improvisée pour changer un peu des escalopes à la crème..

Pour 2 personnes:

Il faut 2 escalopes de poulet

1 poivron

1 oignon

1 tomate

du persil frisé

4 tranches de fromage de chèvre (que vous pouvez remplacer par le fromage de votre choix)

de l'huile d'olives

150g de riz

du sel et du poivre

découpez l'oignon en lamelles et faites les revenir dans un filet d'huile d'olive

pendant de ce temps là, couper la tomate en 4 et le poivron en petits cubes, et faites revenir tous ça avec l'oignon dans un peu d'huile d'olive

étalez chaque escalopes puis y faire des incisions avec un couteau (sans découper) salez et poivrez

mettez deux tranches de fromage au milieu de chaque escalope et enroulez.. servez vous d'un fil pour éviter que les escalopes ne s'ouvrent pendant la cuisson

mettez les escalopes farcies a cuire avec les légumes à feu moyen au départ pour dorer les deux côtés, ajouter le persil, ensuite baissez le feu et laisser cuire pendant 10min, ajouter un demi verre d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 10 min.

Pendant ce temps là, faites cuire le riz, et servez les escalopes avec la sauce obtenue, accompagnées de légumes et du riz!

ESCALOPE_AU_FROMAGE_1

RIZ

bon ap!!!

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lundi 06 octobre

Tarte au poulet et courgettes

le ramadan a pris fin il y'a quelques jours, mais moi je reste encore pour quelques semaines supplémentaires au Maroc. Et comme les plats de ma mère me manquaient beaucoup, je lui laisse les fourneaux, pendant que je profite du soleil, des amis et de mon bébé..

Dans les recettes que j'ai gardé en réserve, je vous propose aujourd'hui une tarte salée que j'adore , idéale pour un diner léger "sans prise de tête"!

tarte_poulet_courgette

il faut:

un rouleau de pâte feuilletée

200g de crème épaisse light

2 oeufs

une pincée de sel

une pincée de poivre

3 portions de vache qui rit

50g de gruyère râpé

une courgette coupée

2 escalopes de poulet coupées en dés

un filet d'huile d'olive

quelques olives vertes

dans une poêle faire revenir le poulet coupé en dés dans un filet d'huile d'olive, saler et poivrer et laisser cuire pendant 8 min environ

enlever les dés de poulet de la poêle, ajouter un filet d'huile d'olive et faire revenir la courgette pendant 5 min

étaler la pâte feuilletée sur un moule à tarte, piquer la avec une fourchette puis répartir le poulet et courgette dessus

battre les oeufs entiers avec la crème épaisse, et les portions de vache qui rit, ajouter une pincée de sel et de poivre, mélanger

ajouter le gruyère râpé et verser la préparation sur le poulet et courgettes

(vous pouvez ajouter des olives vertes si vous voulez..)

enfourner à 180°C pendant 40 min environ (le temps de cuisson dépend du four)!

à servir avec une salade verte...

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mercredi 17 septembre

Harira, (La soupe marocaine du ramadan)

Comme je passe le mois du ramadan cette année au maroc, j'en profite pour noter certaines recettes familiales, comme celle de la harira, la soupe traditionnelle marocaine qu'on sert pendant le ramadan pour la rupture de jeûn, accompagnée de dattes et de chebbakia.

Je précise que la recette de la harira est différente d'une famille à une autre, celle-ci est la recette de ma mère, elle est tout simplement délicieuse!

HARIRA

Ingrédients pour 8 personnes:

200g de viande rouge coupée en petits morceaux

200g de pois chiches

200g de lentilles

7 tomates

100g de vermicelles

1 oignon

un (petit) bouquet de coriandre

un petit bouquet de persil

une demi càc de curcuma

une demi-càc de poivre

du sel (selon le goût)

70g de farine

de l'eau

une càc de beurre

un filet d'huile

faire revenir l'oignon finement coupé,  avec le persil haché, la viande coupée en petit dès, le curcuma, le poivre, sel, ajouter un demi verre d'eau et laisser mijoter

ajouter les tomates pelées et mixées, les pois chiches (qu'il faut mettre à tremper la veille) et les lentilles, un filet d'huile, et environ 2,5 L d'eau, fermer l'autocuiseur, et laisser cuire pendant une trentaine de minutes

vérifier la cuisson, (surtout des pois chiches et lentilles) si ce n'est pas assez cuit ajouter un peu d'eau (si nécessaire) et remettre a cuire

ajouter ensuite la vermicelle, et la coriandre hachée et prolonger la cuisson environ 10 min

pour la tédouira: mélanger la farine avec un peu d'eau (la quantité d'eau nécessaire pour obtenir une pâte liquide)

verser la préparation sur la soupe, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes à feu doux en remuant

(la tédouira donne plus d'onctuosité à la harira, c'est une étape importante dans la préparation)

bon appétit!

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lundi 08 septembre

Tajine berbère à l'agneau et aux courgettes

un tajine traditionnel aux saveurs de l'atlas, idéal pour le diner pendant ce mois du ramadan..

tajine_berbere

Pour 4 personnes:

1kg d'agneau

5 ou 6 courgettes rondes

un oignon finement émincé

quelques petites pommes de terre

un poivron rouge

2 tomates

2 gousses d'ail

3 càs d'huile d'olive

une poignée de persil et de coriandre hachés

une demi càc de: curcuma, sel et poivre

du thym

un demi citron

dans un plat à tajine, faite revenir la viande et l'oignon dans les 3 càs d'huile d'olive

ajoutez le sel, le poivre et le curcuma, l'ail coupé,  le persil et la coriandre puis mélangez

couvrez le plat à tajine et laisser cuire à feu doux pendant une trentaine de minute, (arroser avec un peu d'eau si nécessaire)

lavez les courgettes et coupez les en 4, épluchez les petites pommes de terres

épluchez les tomates et coupez les en tranches.

disposez tout ces légumes sur la viande et arrosez les de sauce (la sauce de la viande) et un filet d'huile d'olive, (vous pouvez ajouter du sel et poivre si nécessaire)

ajouter le thym et le citron, couvrez et laissez cuire 30 à 40 min environ sur feu doux (en arrosant les légumes avec la sauce toutes les 10 min..

coupez le poivron (en lamelles) dans le sens de la longueur, et faites le revenir dans une poele avec un filet d'huile d'olive, et une pincée de sel, puis disposez le sur le tajine avant de servir.

il est très important de faire cuire ce tajine sur un feu très doux pour une bonne cuisson de tous ces aliments. 

Bon appétit!

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Autres tajines?

Tajine poulet aux pommes de terre et citrons confits

Tajine boeuf aux fonds d'artichauts et petits pois

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lundi 30 juin

Raviolis maison (poulet / épinards)

raviolis

ces derniers temps j'ai mis pas mal de recettes sucrées, donc pour changer un peu, voici une recette de raviolis Tortelinnis italiens..

La recette de la pâte à raviolis a été tirée d'un livre de cuisine que j'ai acheté lors de mon dernier voyage en Italie:

pâte à raviolis: 200g de farine, 2 oeufs, 1 càs d'huile d'olive, sel

pour la farce: 2 escalopes de poulet, 400g d'épinards, 3 càs de ricotta, de l'huile d'olive, sel et poivre

préparation de la farce:

couper très finement le poulet et le faire revenir dans l'huile d'olive, salez et poivrez et laisser cuire.

faire revenir les épinards dans un filet d'huile d'olive (sur feu moyen), hachez les très finement, ajouter la ricotta (et un peu de parmesan rapé) salez poivrez, ajouter le poulet finement coupé (ou haché) et laisser le mélange refroidir.

préparation de la pâte:

versez la farine sur un plan de travail, ajoutez les oeufs, un peu de sel et l'huile.

pétrissez très bien jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et homogène.

couvrez d'un torchon humide pendant 30 min, puis pétrissez de nouveau et étendez de fines feuilles de pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (sans laisser sécher la pâte).

coupez la feuille à l'aide d'un emporte pièce (carré ou rond) disposez un petit tas de farce au milieu de chaque rond, refermez en formant des tortelinnis (attention, il faut bien fermer pour éviter qu'elles ne s'ouvrent pendant la cuisson).

Cuisson:

faites cuire les pâtes fraiches dans une bonne quantité d'eau salée bouillante, pendant 3 à 5 min

assaisonnez avec une sauce tomate et du parmesan rapé.

bon appétit!

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lundi 02 juin

Pastilla au poulet et aux amandes / et 100000 visiteurs

Bonjour,

hier mon blog a franchi le cap des 100000 visiteurs et cela après environ 10 mois de sa création!

je vous remercie infiniment pour vos encouragements, vos mails et vos commentaires

Et pour fêter cela, je vous propose aujourd'hui la recette de la pastilla, un des plats les plus célèbre au maroc.

pastilla_1

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Pour le feuilletage :

500g de feuilles de brick
100g de beurre
1 œuf battu

Garniture :

1 poulet  de 1,5 kg

10 cl d’huile

Sel et poivre

5 oignons hachés

6 œufs

Une demi-càc de cannelle

Une de càc de safran en poudre (colorant)

Une pincée de safran en filaments

Une poignée de coriandre hachée

200g d’amandes concassées

150g de sucre en poudre

Du beurre fondu

Pour décorer

80g environ d’amandes concassés

De la cannelle

Du sucre glace

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Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir les oignons finement hachés dans de l’huile

Disposer le poulet et les épices puis mélanger

Laisser cuire à feux moyen pour faire dorer le poulet

Ajouter la coriandre hachée et laisser mijoter en ajoutant de l’eau

Couvrir et laisser cuire le poulet environ 35 min

Lorsque le poulet est bien cuit, le retirer de la cocotte pour le désosser et le découper en petit morceau. Réserver

Laisser la sauce mijoter jusqu'à ce qu’elle devienne onctueuse et assez épaisse, y casser les œufs un par un en mélangeant. Réserver

Montage :

Beurrer un moule rond, superposer 4 à 5 feuilles de brick en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles ;

Etaler la préparation a base d’œufs, ensuite les morceaux de poulet et enfin étaler une couche d’amandes concassées (que l’on a fait frire et ensuite mixer avec le sucre).

PASTILLA_6

Rabattre les feuilles de bricks pour fermer la pastilla, huiler, et couvrir avec une dernière feuille.

PASTILLA_5 PASTILLA_4

Badigeonner la pastilla de beurre fondu

(Avant d’enfourner, j’ai décoré la pastilla avec une feuille de brik coupée en tagliatelles)

PASTILLA_3

Mettre dans un four préchauffé à 150°C pendant 30 min environ

A la sortie du four, décorer la pastilla avec de la cannelle, du sucre glace et des amandes concassées...

servir aussitôt !

Posté par Hanane L à 19:30 - C. Plats et tajines - Commentaires [20] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 01 juin

Boulettes de sardines à la marocaine

sardines

pour 4 personnes:

Un kilo de sardines

500g de tomates

100g de riz

sel, poivre

une càc de paprika

une càc de cumin moulu

une demi càc de curcuma

3 gousses d'ail

le jus d'un demi citron

des poivrons  (vert, jaune et rouge)

deux feuilles de laurier

2 càs de persil haché

2 càs de coriandre hachée

de l'huile d'olive

Commencer par écailler, laver et vider les sardines pour ne garder que la chair.

hacher la chair des sardines dans un mixeur ou (à l'ancienne dans une moulinette).

ajouter le riz (qu'on a déjà fait cuir dans de l'eau salé), le jus d'un demi citron, la moitié de la quantité des épices (sel, poivre, cumin, paprika, curcuma) et une càs de persil, une càs de coriandre enfin une gousse d'ail râpée. mélanger le tout (à la main) puis conserver au frais minimum 30min.

Pendant ce temps là, préparer la sauce tomate:

laver, peler et épépiner les tomates ensuite les passer dans un mixeur

Dans une marmite ou un tajine, verser un filet d'huile d'olives, et faire revenir les poivrons coupés en longueur et les gousses d'ail râpées.

ajouter la sauce tomate et le reste des épices (cumin, curcuma paprika) saler et poivrer et laisser mijoter une dizaine de minutes.

façonner les boulettes de sardines puis disposer les sur la sauce.

verser l'équivalent d'un demi verre d'eau (si nécessaire)

ajouter une càs de coriandre et persil et les 2 feuilles de laurier

Couvrir le tajine (ou marmite) et laisser cuire à feux doux environ 15 min (en surveillant la cuisson bien sûr).

voilà, c'est prêt!

bon'ap ;)

Posté par Hanane L à 09:31 - C. Plats et tajines - Commentaires [24] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 17 février

Poulet aux oignons caramélisés et raisins secs ....et jeux de la blogosphère

poulet

pour 4 personnes:

un poulet coupé en morceaux

4 oignons émincés

un bol de raisins secs

une càc de cannelle

une càc de gingembre

une demi càc de curcuma

sel et poivre

un filet d'huile d'olives

dans un bol, mettre les raisins secs, puis les couvrir d'eau chaude pendant une dizaine de minutes.

Dans une marmite (ou tajine) faire revenir les oignons émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'a ce qu'ils deviennent transparents.

ajouter les morceaux de poulet, puis la cannelle, le gingembre, curcuma, sel et poivre, mélanger

lorsque le poulet et les oignons sont blonds,  couvrir d'eau (de préférence chaude) et laisser mijoter 40 min environ

Ajouter enfin les raisins secs et laisser cuire encore 10 min environ. (jusqu'a ce que la sauce réduise, et devient bien onctueuse). 

Ce plat peut être servi avec de la semoule (de couscous) nature.

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Jeux de la blogosphère:

il y'a quelques jours, une tite fée "frédée" m'a envoyé un gentil message m'informant que j'étais "awardisées",  (dans le cadre du jeux " you make my day award ", et je la remercie de tout mon cœur, cette récompense m'a fait vraiment plaisir.

Donc à mon tour, je dois nominer 10 blogs, sauf que voilà, je visite beaucoup de blogs, et je trouve qu'ils sont tous très sympas et intéressants, donc dommage de nominer que 10 :))

en tous merci beaucoup frédée pour ce clin d'œil...

J'ai aussi été "taguée" par "Mouni":

les règles du jeu :

- mettre le lien de la personne qui vous a taguée 

- Mettre le règlement sur votre blog

- mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous

- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien

- avertir directement sur leur blog les personnes taguées

6 choses sans importance sur moi:

J'ai perdu 13 kg en 5 mois sans faire de régime (les 13 kg que j'ai pris pendant ma grossesse)

Je suis une droguée d'internet, dès que me réveille j'allume mon pc

Quand je suis au téléphone, je gribouille une feuille de papier

Avant de me coucher, je vérifie deux fois si le four est bien éteint (suite à une mauvaise expérience)

Je ne supporte pas les grincements et la craie sur un tableau noir, ça me donne des frissons (rhooooo)

Je déteste la marche à pied trop longue, surtout quand il fait froid  :)))

Donc je tague:

frédée

laetitialily

labas

Anne

Latifa

Mika

Posté par Hanane L à 16:51 - C. Plats et tajines - Commentaires [18] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

samedi 12 janvier

Daurade royale aux 4 légumes (au four)

daurade_au_four

daurade_four1

Un de mes plats préférés, et un des plats les plus équilibrés au monde :) 

pour 2 personnes:

2 belles daurades royales (ecaillées et vidées, demander au poissonier de le faire c'est plus simple)

2 tomates coupées en rondelles

4 pommes de terre épluchées et coupées en rondelles

1 poivron verre coupé en rondelles (ou dans le sens de la longueur)

4 tranches de citron

2 carottes coupées en bâtonnets

un oignon coupé en fines lamelles

du persil haché

épices: une demi càc de paprika, sel, poivre, cumin

3 càs d'huile d'olive

écailler, vider et laver les daurades

préparer une marinade: dans un saladier, mettre de l'huile d'olive, du persil haché, sel, poivre, la paprika et une pincée de cumin moulu;

enduire d'abord les rondelles de pommes de terre avec la marinade avant de les disposer sur un plat allant au four et déjà couvert de papier de cuisson)

faire mariner le poisson dans le mélange puis disposer le sur le lit de pomme de terre

mariner enfin tous les autres légumes (oignon, poivron carottes et tomates) avec le reste de la marinade et

disposer ces légumes sur le poisson, ajouter les tranches de citron par dessus et parsemer de persil haché.

Couvrir avec du papier aluminium et enfourner pendant environ 40 à 45 min à 180°C;

attention: au bout de 30 min de cuisson enlever le papier aluminium. et laisser cuire

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verdict: tellement delicieux qu'on a tout dévoré ;)

  daurade 

Posté par Hanane L à 16:45 - C. Plats et tajines - Commentaires [11] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

lundi 31 décembre

brochettes de crevettes laquées

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Bonjour,

si vous cherchez un repas simple sympa et légèr pour ce soir, je vous conseille de préparer ces brochettes laquées, c'est tellement délicieux!!! Hmmmm

pour 2 personnes, il faut:

des crevettes cuites (500g environ)

4 càs de sauce soja

2 càs de miel

un filet d'huile d'olive

des graines de sézames pour décorer

en accompagnement: Du riz à l'ananas

150g de riz

Une demi boite d'ananas

une càs de sauce soja

commencer par décortiquer les crevettes cuites mais garder la queue

crevettes2 

dans un bol, mélanger la sauce de soja avec le miel, ajouter les crevettes, bien mélanger

crevettes1

enfiler les crevettes dans des brochettes (laisser quelques unes pour decorer)

Dans une poêle anti adhesive, chauffer un filet d'huile d'olives et  disposer les crevettes en les arrosant du reste du mélange (sauce soja - miel)

laisser caraméliser en les retournant

crevettes

faire cuire le riz ( à la vapeur ou a l'eau) mélanger le ensuite avec un peu de sauce soja et les dés d'ananas.

dresser le riz, les brochettes et décorer avec les crevettes caramélisées restantes, et enfin parsemer des graines de sezames.

crevettes_laqu_es1

Posté par Hanane L à 14:50 - C. Plats et tajines - Commentaires [6] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
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